Mangoldi on muunnos punajuuresta ja sokerijuurikkaasta. Se kehittää ensimmäisenä vuonna rehevän lehtiruusukkeen. Lehdet ovat leveäruotiset, poimukkaat ja kiiltävät. Lehtiruoti on valkoinen, keltainen, kermankeltainen, punainen tai purppuranpunainen. Sisältää paljon ravintoaineita, esimerkiksi kivennäisaineita ja vitamiineja. Maukas ja koristeellinen.Lehtiä voi kerätä jo kuukauden päästä kylvämisestä. Paksujen lehtiruotien kehittyminen kestää pari kuukautta. Lehtiruotia kerättäessä irrotetaan varovasti vanhimmat täysikasvuiset lehdet. Kasvi kehittää menetettyjen lehtien tilalle uusia, joten satoa saadaan jatkuvasti.Lehtimangoldista käytetään sekä lehti että ruoti. Lehdet käytetään pinaatin tavoin piiraisiin, patoihin, muhennoksiin ja keittoihin. Täysikasvuisten lehtien ruodit käytetään lehtisellerin tavoin. Mangoldi pilaantuu helposti ja nopeasti. Se kannattaa kerätä juuri ennen käyttöä ja säilöä pakasteena.

Ei sovi alle vuoden ikäisille lapsille, koska kerää nitraattia.