Auringonkukkaa muistuttava kasvi, joka muodostaa perunantapaisia, pitkulaisia ja muhkuraisia mukuloita. Ruskean mukulan valkea sisus on mehukas, maku mieto. Maanpäällinen varsisto parin metrin korkuinen. Keltaiset kukat. Maa-artisokan mukulan hiilihydraateista suurin osa inuliinia, sopii hyvin diabeetikkojen ruokavalioon. Sisältää myös runsaasti kaliumia ja rautaa. Helppohoitoinen.Mukulat nostetaan mahdollisimman myöhään syksyllä.Voidaan käyttää kuten perunaa, sopii muhennoksiin keittoihin, kastikkeisiin ja gratiineihin. Kypsyy nopeammin kuin peruna. Kuorittu maa-artisokka kannattaa säilyttää sitruunalla maustetussa vedessä, sillä se tummuu nopeasti.

Soveltuu tuulensuojaksi korkean kasvustona vuoksi.