Englnimi: Black salsityHerkullinen juurikasvi, mieto maku. Tasapaksu, kuori musta, malto valkea. Yleensä 20-30 cm pitkä juuri. Mustajuuressa on runsaasti rautaa. Helppo viljeltävä.Vaatii pitkän kasvuajan, jotta juuret kerkeävät kasvaa isoiksi. Juuret korjataan ennen pysyviä pakkasia, jotta sato on mahdollisimman suuri. Muistuttaa maultaan ja käyttötavoiltaan parsaa. Voidaan tarjoilla bearnaisekastikkeen kera. Kuorittu juuri erittää maitiaisnestettä, jolloin se tummuu ja kuivuu. Säilytetään kuorittuna sitruunalla maustetussa vedessä. Mustajuuri sopii diabeetikoille, koska hiilihydraatit hajoavat elimistössä fruktoosiksi. Nuoret lehdet ja naatit sopivat myös syötäväksi, maku muistuttaa salaattisikuria.