Kuvaus
Ravintoa sisältävä, syötävä mukula. Lajikkesta riippuen muoto on pyöreä, munanmuotoinen, litteänpyöreä tai pitkulainen. Myös keltamaltoista, makeaa lajiketta on saatavilla. Hyvän punajuuren pinta on sileä, tummanpunainen ja tasainen. Punainen väriaine valuu keitinveteen, mikäli kuoren, kannan ja juuren poistaa. Suomessa viljellään myös valko-, kelta- ja raitajuurikkaita. Kutsutaan nimellä punajuuri.
Punajuuria korjataan pitkin kesää.
Punajuuria säilytetään samoin kuin porkkanoita. Nuoria lehtiä voidaan käyttää pinaatin tavoin. Punajuuria säilötään etikkaliemeen. Käytetään salaattiin, raasteeksi, pihveihin, muhennoksiin, laatikoihin ja keittoihin.