Muodostaa lehtiruusukkeen. Lehdet muistuttavat näöltään tilliä. Lehtien kannat paisuvat tiiviiksi, nyrkinkokoiseksi meheväksi kimpuksi, joka käytetään ravinnoksi. Muodostaa ennen kukkavanan kehittymistä lehtiruusukkeen.Kun kukkavarsi alkaa kasvaa lehtikantakimpun keskeltä, salaattifenkoli on valmis kerättäväksi.Käytetään raakana salaatissa, dippinä ja juustolautasella. Varsi ja lehtiruodit leikataa ohuiksi suikaleiksi salaattiin. Kypsennettynä liha- ja kalaruokien lisäkkeenä, padoissa, keitoissa, laatikoissa ja gratiineissa. Säilyy kylmässä ja suojassa kostealta 2-4 viikkoa.Tunnetaan myös nimillä italiankumina ja mukulafenkoli.