Googlaamalla löytyy ainakin Soppa365.fi:n ohje, millä mä tein. Tällä laitteella on turhan hankala linkittää, laittaisin jos pystyisin :/

Mitenkäs pohjolan kapriksia tehdään?

Tein pihlajanmarjoista niitä Pohjolan kapriksia ja ovat ihan kelvollista tavaraa, teen varmasti toistekin. Erityspisteet hulppeasta ulkonäöstä jos nyt vaikka kapriksiin vertaa.

Pistän tähän rinnalle Atamon  tomaattikastikeohjeen,  jota olen  käyttänyt säilöessäni  lasipurkkeihin ja käytän pääasiassa kuten ketsuppia. .   Tein  Kurpan ohjeeella  pakastamani soseen, siinä kun on vähemmän etikkaa ja sokeria ja  luultavasti sopii eri  ruokiin paremmin.   

Tomaattisose:

1,5kg tomaatteja.   pieni  kelta- tai punasipuli,   pieni  paprika.1/2 dl väkiviinaetikkaa, 1/2dl  vettä,  muutama valko- tai  mustapippuri.

1dl sokeria  (käytän hillosokeria ) 1/4 dl suolaa, 1- 1 1/2  säilöntätabletti.

Paloittele  aineet kattilaan,lisää pippuri, etikka,vesi. Keitä kunnes tomaatit soseutuvat.  Puserra  seos siivilän läpi , tai jauha sosemyllyllä. Sekoita suola  ja sokeri soseeseen ja    nesteeseen louotettu säilöntäaine.  Kaada kuumana tölkkeihin ja sulje  välittömästi.  Halutessasi voimakkamman makuista  tomaattisosetta, voit lisätä pari valkosipulin kynttä, jauhettua neilikka, ja cayennepipuria.

Reseptissä olevaa vettä en lisää,  vaan keittelen  isoja paloiteltuja  tomaattilohkoja  suurinpiirtein sekoittamatta,   kun ehkä palaa pohjaan herkemmin sosemaisena.   Kiehutan  tunteja  melko pienellä, nesteen haihduttamiseksi. Sekoitan   sauvasekoittimella  jonka jälkeen lisään hillosokerin ja keittelen  n.10 minuuttia, otan pois liedeltä ja lisään  säilöntäaineen ja purkkeihin.

Vyöhyke IV          Miksi et tekisi itse

Tässä Kurpan ohje vuodelta 2002

Tomaattikastike:



3kg tomaateja (kuorittuja)

4 sipulia

12 valkosipulinkynttä

1 chilipaprika (cayanne)

3rkl suolaa

2tl mustapippurijauhetta

1/2dl sokeria

1/2dl etikkaa



Keitetään 2-3h ilman kantta melko kovalla jotta nestettä haihtuu. Lopuksi sauvasekoittimella hienoksi. Lisään hieman säilöntäainetta ja purkitan kerta-annos purkkeihin. Käytän kastikepohjissa, makaroonilaatikoissa yms.

Pizzakastikkeeseen lisään chiliä, oreganoa ja basilikaa.

LeVä, umpioi toki, säilyy taatusti !

Mullakin on pikkelsiä vielä vuosien takaa, ...mukava kuunnella purkkien pokshaduksia kun umpiointi tapahtuu !

Minusta siinä hallin tyrnipannacottassa on aika ehtaa tavaraa, eikä näy läpi. Mutta tuo on just yksi asia, jonka vuoksi en oikein saa haltuuni hyytelöinnin niksejä, eri hyytelöitävät aineet reagoivat eri tavoin eri hyytelöintiaineiden kanssa. Esim. jollakin aineella ei saa hyydytettyä ananasta tai kiiviä. Netissä on tosi paljon hyvää tietoa, jopa molekyylirakenteet ja valmistusprosessit, mutta sen koostaminen käyttökelpoiseksi paketiksi veisi enemmän aikaa kuin mulla on käytettävissä ja siksi toivoisin, että joku ottaisi asiakseen julkaista tiedon yksissä kansissa.    

Marttojen ruokaohjeista löytyy "Tyrnikerroskiisseli" se on melkein kuin pannacottaa.Olen tehnyt ja hyvää on.

Tyrniä ei meinaa saada hilloksi,siinä oleva aine,liekö se öljy,estää hyytymistä.

Keski-Suomi,Laukaa vyöhyke III-IV rajoilla.
Mikä ei tapa.se vahvistaa.

http://www.alltomtradgard.se/forum/tradgard/tradgardsforum/havtornsgele-29057

Lapinjärvi  / III

Voi nam...pannacottaa! Mä tykkään siitä. Aina laivallakin otan jälkkäriksi pannacottaa, vaikka se ei siellä niin ihmeellisen maukasta olisikaan. Tyrni varmasti sopii mahtavasti tuon kanssa. Samoin kuin juustokakun kiillepäällyksenä!



Noissa päällihyytelöissä tyrnin kohdalla luullakseni käytetään sitä tyrnimehua vähän mausteen ja väriaineenomaisesti. Ne hyytelöt ja kiilteet kun ovat aina läpikuultavia, eli runsaaseen määrään vettä on lisätty tyrnimehua. Siksi hyytelöityykin niin hyvin kun ei oo paljoa tyrniä. Tyrnimehu on ainakin meillä ihan syvän oranssia, ei näy läpi. Me käytetään mehua lähinnä tyrnikiisseliksi keitettynä. Hyvää vanillakerman tai vaniljajätskin kanssa.