Riistaruokia


Kirjoittaja
Viesti
Kesänlapsi
Kesänlapsi
Kunniapuutarhuri (7,5K reputation)Kunniapuutarhuri (7,5K reputation)Kunniapuutarhuri (7,5K reputation)Kunniapuutarhuri (7,5K reputation)Kunniapuutarhuri (7,5K reputation)Kunniapuutarhuri (7,5K reputation)Kunniapuutarhuri (7,5K reputation)Kunniapuutarhuri (7,5K reputation)Kunniapuutarhuri (7,5K reputation)
Ryhmä: Aktiivi jäsenet
Viestiä: 3,7K, Käynnit: 10,0K
LeVä - 26.11.2019
Kuulin tänä syksynä, että liharuoka on parempaa ilman sipulia. Sipuli tekee lihan vanhan makuiseksi.  

Sehän riippuu ihan sipulista ja sen määrästä, että mille maistuu. Mutta kyllä, sipuli korostaa lihan ominais makua. Mitä makeampi lajike, sen paremmin korostaa. Perus keltasipuli maistuu ruoassa kuin ruoassa aina vähän eltaantuneelta. Siksipä sitä en koskaan käytäkkään. 

Pohjois-Pohjanmaa, Ylikiiminki V-vyöhyke
LeVä
LeVä
Puutarhatohtori  (3,5K reputation)Puutarhatohtori  (3,5K reputation)Puutarhatohtori  (3,5K reputation)Puutarhatohtori  (3,5K reputation)Puutarhatohtori  (3,5K reputation)Puutarhatohtori  (3,5K reputation)Puutarhatohtori  (3,5K reputation)Puutarhatohtori  (3,5K reputation)Puutarhatohtori  (3,5K reputation)
Ryhmä: Aktiivi jäsenet
Viestiä: 712, Käynnit: 8,9K
Kuulin tänä syksynä, että liharuoka on parempaa ilman sipulia. Sipuli tekee lihan vanhan makuiseksi.  


Ruokolahti
LeonM
LeonM
Puutarhatohtori  (3,6K reputation)Puutarhatohtori  (3,6K reputation)Puutarhatohtori  (3,6K reputation)Puutarhatohtori  (3,6K reputation)Puutarhatohtori  (3,6K reputation)Puutarhatohtori  (3,6K reputation)Puutarhatohtori  (3,6K reputation)Puutarhatohtori  (3,6K reputation)Puutarhatohtori  (3,6K reputation)
Ryhmä: Aktiivi jäsenet
Viestiä: 887, Käynnit: 21,0K
Tein eilen kahdesta hirvipaistinpalasesta (n. 1,5kg) karjalanpaistin uunissa. Huomasin samalla, että peura on lihana rasvaisempaa kuin tämä hirvi. Edellisestä hirviateriasta olikin jo useita vuosia. Paistoin oheen paketillisen silputtua amerikanpekonia. Reilun kahden tunnin jälkeen lisäsin kuullotetun sipulin ja porkkanat. Mausteina käytin laakerinlehteä, suolaa, rosmariinia, kanelitangon ja lopuksi rouhin mustapippuria. 

Setti kypsyi erityisen mureaksi kannen alla 150°C noin neljän tunnin aikana. Näin jälkikäteen ajatellen sekaan olisin voinut laittaa kuivattua luumua, joka olisi tuonut mukaan hienostunutta makeutta. Sitä ei löytynyt tällä erää kuivakaapista. Lisukkeena rosmariinilla ja suolalla maustettuja maalaislohkoperunoita. Oli hyvää.
. .



Kanta-Häme, II-vyöhyke

Muokattu 2 vuotta sitten: LeonM
Genesee
Genesee
Puutarhatohtori  (3,0K reputation)Puutarhatohtori  (3,0K reputation)Puutarhatohtori  (3,0K reputation)Puutarhatohtori  (3,0K reputation)Puutarhatohtori  (3,0K reputation)Puutarhatohtori  (3,0K reputation)Puutarhatohtori  (3,0K reputation)Puutarhatohtori  (3,0K reputation)Puutarhatohtori  (3,0K reputation)
Ryhmä: Aktiivi jäsenet
Viestiä: 1,9K, Käynnit: 17,0K
Olen yleensä sekoittanut jauhettuun hirveen possua, kun olen tehnyt lihapullia. Äitini vinkkasi, että possun sijasta voi käyttää smetanaa. Eilen tein lihapullia oheisella ohjeella ja ne oli kyllä parhaita mitä olen koskaan itse mistään lihasta tehnyt. http://www.jotainmaukasta.fi/2015/12/11/hirvenlihapullat/

viljelykset vyöhykkeillä III ja V

Nuu
Nuu
Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)
Ryhmä: Valvojat
Viestiä: 17,0K, Käynnit: 49,0K
Kesänlapsen mustaherukkahyytelö hirven kanssa löytyy tavallaan myös tästä reseptistä:

METSÄINEN HIRVIPATA (jotain maukasta –blogi)
1.    1,2 kg hirvenlapaa
2.    6 dl punaviiniä
3.    4 dl vettä
4.    2 rkl riistafondia
5.    2 rkl soijaa
6.    10 katajanmarjaa
7.    10 mustapippuria
8.    4 laakerinlehteä
9.    n. 1 dl karpaloita
10.    kourallinen kuivattuja mustatorvisieniä
11.    2 porkkanaa
12.    pala lanttua
13.    pätkä purjoa
14.    4 pientä helmisipulia tai shalottisipulia
15.    4 rkl vehnäjauhoja
16.    1/2 prk mustaherukkahyytelöä (n. 1, 5 dl)
17.    pari tl hunajaa
18.    voita
19.    ruohosipulia
Valmistusohjeet
1.    Leikkaa lapa reilunkokoisiksi paloiksi. Pilko vihannekset pieniksi kuutioiksi, pienet sipuli puoliksi. Paista voissa lihapaloihin ruskea pinta, sekoita joukkoon vehnäjauho ja laita palat pataa. Kaada päälle punaviini ja lisää pilkotut vihannekset sekä soija, hunaja, katajanmarjat, pippurit, laakerinlehdet, karpalot ja kuivatut sienet. Sieniä ei tarvitse liottaa etukäteen.
2.    Hauduta pataa uunissa vähintään 4-5 tunnin ajan uunissa kannen alla 150 asteessa. Puolituntia ennenruokailua ota pata uunista, sekoita joukkoon mustaherukkahyytelö. Mikäli liemi on vetistä, lisää vielä vähän vehnäjauhoja nesteeseen sekoitettuna.
3.    Nosta uunin lämpöä viimeiseksi puoleksi tunniksi 175 asteeseen ja anna padan porista ilman kantta. Näin kastike saa hyvän koostumuksen. Tuo pata pöytään tarjolle, ripottele vielä päälle silputtua persiljaa.



Iitti / III                        Asioilla on taipumus järjestyä                                            

Kesänlapsi
Kesänlapsi
Kunniapuutarhuri (7,5K reputation)Kunniapuutarhuri (7,5K reputation)Kunniapuutarhuri (7,5K reputation)Kunniapuutarhuri (7,5K reputation)Kunniapuutarhuri (7,5K reputation)Kunniapuutarhuri (7,5K reputation)Kunniapuutarhuri (7,5K reputation)Kunniapuutarhuri (7,5K reputation)Kunniapuutarhuri (7,5K reputation)
Ryhmä: Aktiivi jäsenet
Viestiä: 3,7K, Käynnit: 10,0K
Appiukko tekee ite mustaherukka hyytelöä. Ai että se on hyvää hirven kanssa. 

Pohjois-Pohjanmaa, Ylikiiminki V-vyöhyke
Nuu
Nuu
Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)
Ryhmä: Valvojat
Viestiä: 17,0K, Käynnit: 49,0K
Löysin  "jotain maukasta" blogin jossa oli mm. paljon reseptejä hirvenlihalle. Hirvenlihapullille siellä suositeltiin kaveriksi puolukkachutneytä perinteisen puolukkasurvoksen sijaan.  Kopioin reseptin ja laitan tänne jos joku haluaisi hirven kanssa sitä valmistaa.  Muscovadosokerin varmaan voi korvata jollain tavanomaisemmalla jota löytyy kaapista ?

PUOLUKKACHUTNEY

4 dl puolukoita (n. 250 g)
0,75 dl punaviinietikkaa
1/2 dl punkkua
1/2 punasipulia
1 dl muscovadosokeria
5 katajanmarjaa
1 laakerinlehti
kanelitanko

Keittele aineksia reippaalla lämmöllä kasaan, kunnes saat aikaan hillomaisen chutneyn. Poista laakerinlehdet ja kanelitanko. Jäähdytä ja vie tarjolle talven riistaruokien kanssa.

Iitti / III                        Asioilla on taipumus järjestyä                                            

mummi
mummi
Puutarhatohtori  (2,3K reputation)Puutarhatohtori  (2,3K reputation)Puutarhatohtori  (2,3K reputation)Puutarhatohtori  (2,3K reputation)Puutarhatohtori  (2,3K reputation)Puutarhatohtori  (2,3K reputation)Puutarhatohtori  (2,3K reputation)Puutarhatohtori  (2,3K reputation)Puutarhatohtori  (2,3K reputation)
Ryhmä: Aktiivi jäsenet
Viestiä: 3,0K, Käynnit: 34,0K
Minäkin eilen kauriin paistia paloittelin. Katsoin netistä ohjeita. kauriissahan on aika vähän lihaa. Ihan sopivasti onnistui. Tinteille kelpaa rasva.Nuorenahan sitä sikaa on paloiteltu ja olen vasikankin nylkenyt. Nykyään liha tulee kaupasta
hoyabella
hoyabella
Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)Ylipuutarhuri (31,0K reputation)
Ryhmä: Aktiivi jäsenet
Viestiä: 3,8K, Käynnit: 44,0K
Pojan hirviseura on palkannut nyt kaksi vuotta ammatti lihanleikkaajat. Maksaa, mutta he ovat nopeita, kun on taitoa, metsästäjät saavat lihansa valmiiksi paloiteltuna ja siivottuna.

Pohjanmaa IV vyöhyke
Genesee
Genesee
Puutarhatohtori  (3,0K reputation)Puutarhatohtori  (3,0K reputation)Puutarhatohtori  (3,0K reputation)Puutarhatohtori  (3,0K reputation)Puutarhatohtori  (3,0K reputation)Puutarhatohtori  (3,0K reputation)Puutarhatohtori  (3,0K reputation)Puutarhatohtori  (3,0K reputation)Puutarhatohtori  (3,0K reputation)
Ryhmä: Aktiivi jäsenet
Viestiä: 1,9K, Käynnit: 17,0K
Taas on mennyt kaksi iltaa leikatessa ja valmistellessa hirvenlihoja ruuanlaittoa ja säilöntää varten. Metsästä tuotu liha ei todellakaan ole patavalmista ilman aikaa vievää työtä varsinkin, jos ei ole taidoiltaan ammattimainen lihanleikkaaja. Onneksi mieheni on porukassa, jossa ruhon paloittelun tekee henkilö, joka leikkaa lihaa myös työkseen, niin palat on helpommin jatkojalostettavia. Tänään jauhoin kolme kiloa ihan punaista jauhelihaa, leikkelin kissoille saman verran kalvoisia paloja kuutioiksi ja pakkasin neljä kiloa paistin paloja savustamoon vietäviksi. Tästä erästä jätin pari kiloa paistia pataan laitettavaksi. Pahimmat jänteiset osat annoimme yhdelle metsästyskaverille koiraa varten jauhettaviksi. Tämä taisi olla viimeinen erä hirven lihaa tältä kaudelta, mutta on tuota jo tullut ihan tarpeeksi pakastimeen.




viljelykset vyöhykkeillä III ja V

TEE

Yhdistä valitut

Yhdistä valittuihin aiheisiin...



Yhdistä etukäteen valittuun aiheeseen...



Yhdistä aiheen ID:hen...





Samankaltaisia aiheita

Lukee tätä viestiketjua

Valikko
Viestit
Maininnat
Haku