Puutarhasta pöytään

puutarha.net keskustelupalstat: Herkkuja kotipuutarhasta: Puutarhasta pöytään
Lisääjä Nanna, maanantai, 9. elokuuta 1999 - klo 17.15 maanantai, 9. elokuuta 1999 - klo 17.15:

Olen useana vuonna tehnyt sekä omaan käyttöön että viemisiksi maustettuja etikoita ja öljyjä. Varsinkin puutarhattomat hyvän ruoan ystävät ovat aina yhtä ilahtuneita. Paras aika valmistukseen on jo ohi, mutta jos vielä löytyy hyväkuntoisia kukkimattomia yrttien oksia, niin voi kokeilla.
Periaate on yksinkertainen. Otetaan pullo maustamatonta viinietikkaa tai öljyä - oliivi, auringonkukka, rypsi - ja pulloon työnnetään haluttujen yrttien oksia. Mukaan voi panna pippureita, jos on ärtsyn ystävä, tai valkosipulin kynsiä.
Esimerkkinä etikoista: hyvä yhdistelmä on oksa timjamia, salviaa ja rosmariinia. Tai oksa tai pari rakuunaa ja persiljaa. Tai basilikan lehtiä ja latvoja, pari lastua tuoretta piparjuurta ja puolikkaan sitruunan kuorikiekura. Pelkkä tillinlatvus antaa etikalle hienon säväyksen, mutta se on otettava pois 2-3 viikon kuluttua, muuten mausta tulee liian voimakas.
Esimerkkinä öljyistä: oksat timjamia, rakuunaa, rosmariinia, pari laakerinlehteä, muutama mustapippuri (öljyä noin 3 dl). Tai rosmariinia, timjamia, persiljaa, musta- ja valkopippuria.
Kun pulloon vielä taiteilee itse etiketin ja tekee korkille kauniin hatun, on antaminenkin ilo.
Rapujen kanssa snapsina sopii hienosti tillillä maustettu viina. Viinapulloon pannaan 1-3 tillinlatvusta (siis kukintoa), ja annetaan seistä, kunnes saadaan halutun makuista. Sitten tillinoksat poistetaan ja juoma siivilöidään. Skål!


Lisääjä Taina, maanantai, 9. elokuuta 1999 - klo 21.50 maanantai, 9. elokuuta 1999 - klo 21.50:

Yrteistä sekä marjoista/hedelmistä voi myös tehdä likööriä: Laitetaan Pöytäviinan sekaan marjoja/yrttejä niin paljon että peittyvät. Annetaan maustua 2-3 viikkoa. Keitetään sokerivettä jokaista siivilöityä viinalitraa kohti 5 dl sokeria ja 2-2,5 dl vettä. Sokeriliemestä kuoritaan vaahto tarkkaan ja annetaan jäähtyä. Sitten sekoitetaan maustettu viina sekaan ja pullotetaan. Varastoidaan vähintään 3 kuukautta. Eli kun heti tekee, ehtii jouluksi


Lisääjä Pirkko, maanantai, 30. elokuuta 1999 - klo 13.24 maanantai, 30. elokuuta 1999 - klo 13.24:

Bonjour Nanna, niitä sinun öljy- ja etikkajuttuja oli pilvin pimein Nizzassa. Sellaista mausteöljyä lorauteltiin valmiin pizzan päälle (onkohan se kuivattu pizzamauste jo vanhanaikainen). Minä en kyllä ymmärrä miten ne pysyvät siellä niin hoikkina sellaisen viini- ja öljymäärän kanssa?
Mutta ei muuta kun joululahjoja pullottamaan!


Lisääjä Nanna, maanantai, 30. elokuuta 1999 - klo 14.18 maanantai, 30. elokuuta 1999 - klo 14.18:

Bonjour, madame, ca va?
Joo, ei ne öljyt ja etikat omaa keksintöäni olekaan, lueskelen noita Keski-Eurooppalaisia sisustus- ja puutarhalehtiä, siellä kaikki ihanat villitykset on kuumimmillaan vuotta paria aikaisemmin kuin täällä meillä.
Eivätkö olekin herkullisia! Ja niin kauniin näköisiä, että kyllä kelpaa antaa lahjaksi.


Lisääjä TAO, perjantai, 16. kesäkuuta 2000 - klo 15.38 perjantai, 16. kesäkuuta 2000 - klo 15.38:

LEMMENKEITTO

Tässäpä tällainen ohje, en ole vielä kokeillut:

6 sipulia freesataan, lisätään kahvikupillinen silputtua liperiä, haudutetaan n. 2 minuuttia.
4 rkl vehnäjauhoja
1,5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 kanaliemikuutiota
varovasti valkopippuria
1 pala (pitää kuulemma olla pala) sokeria
1 dl kermaa

Keitetään tunti
Otetaan liedeltä ja lisätään 1 dl kermaa.
Viikonloppuja!!!


Lisääjä tulokas torstai, 3. elokuuta 2000 - klo 13.10:

Olen saanut joskus vuosia,vuosia sitten viinimarjapensaan lehdistä valmistettua "viiniä". Taisi olla alkoholitonta, sillä nimellä vain kutsuttiin. Tietääkö kukaan miten sitä valmistetaan??? Käytättekö viinimarjapensaan lehtiä mitenkään??


Lisääjä Humulus torstai, 3. elokuuta 2000 - klo 13.42:

No, sehän oli Turun puolessa tuttua Louhisaaren juomaa. Ohessa parikin netistä poimimaani reseptiä:

Louhisaaren juoma ( http://www.yrttitarha.com )

5 l vettä
1 l mustaviinimarjan lehtiä
1-2 sitruunaa
400 g sokeria
herneenkokoinen pala hiivaa

Huuhdo lehdet, kuori sitruuna ja viipaloi se. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada se lehtien ja sitruunaviipaleitten päälle. Lisää sokeri. Jäähdytä juoma kädenlämpöiseksi ja lisää sitten hiiva. anna juoman käydä vuorokauden ajan, jonka jälkeen se on valmista. Säilytä jääkaapissa.

Louhisaaren juoma ( http://www.maajakotitalousnaiset.fi/vinkkoti.htm )

2 l tuoreita mustaherukan lehtiä
5 l vettä
0,5 kg hunajaa tai
700 g sokeria
nokare hiivaa
Haluttaessa juomasta kirpeämpää voi ohjeeseen lisätä 1-2 sitruunaa.

Huuhtele herukanlehdet ja laita ne sankoon. Lisää sokeri tai hunaja. Käyttäessäsi sitruunaa, poista kuoren valkoinen osa ja lisää viipaloidut sitruunat sekä pestyn kuoren keltainen osa sankoon. Kaada ainesten päälle kiehuva vesi. Lisää hiiva kädenlämpöiseen liemeen.

Anna juoman käydä huoneenlämmössä vuorokauden. Siivilöi ja pullota. Vie pullot kylmään ja anna juoman käydä noin viikon ajan.


Lisääjä tulokas torstai, 3. elokuuta 2000 - klo 13.51:

kiitos humulus ohjeesta - täytyy kokeilla.


Lisääjä kaval perjantai, 4. elokuuta 2000 - klo 10.07:

MUSTAHERUKANLEHTIJUOMA

5 l mustaherukanlehtiä (tai viherherukan)
5 l kiehuvaa vettä
50 g sitruunahappoa
1 kg sokeria
(turhan makea, aromi on hyvä!0,6kg on minusta hyvä)

1. Kaada kiehuva vesi huuhdottujen lehtien päälle ja anna jäähtyä
2. Lisää sitruunahappo ja jätä juoma huoneenlämpöön
3. Siivilöi seur.päivänä lehdet, lisää sokeri ja kiehauta.
4. Pullota kuumana, säilytä kylmässä.

Tässä minultakin yksi vaihtoehto.


Lisääjä TULOKAS perjantai, 4. elokuuta 2000 - klo 13.41:

KIITOS SINULLEKIN KAVAL. SITÄ PAREMPI, MITÄ USEAMPI OHJE.


Lisääjä Hosta perjantai, 4. elokuuta 2000 - klo 20.01:

Meilläkin on ollut tuota lehtimehua ja hyvää se onkin, niin raikasta!
Olen kuullut että sitä voisi tehdä vadelman lehdistä, olenko väärässä?


Lisääjä essu maanantai, 7. elokuuta 2000 - klo 10.07:

Oletteko tehneet herukanlehtijuomaa pitkin kesää? Eräs tuttavani oli nimittäin sitä mieltä että nyt ei varmaankaan kannata alkaa juomaa tekemään "vanhoista" lehdistä, ensi keväänä sitten.


Lisääjä tulokas maanantai, 7. elokuuta 2000 - klo 10.41:

Emme ole tehneet aikaisemmin tänä kesänä. Oletan, että vielä voi tehdä juomaa, koska lehdet eivät ole menneet ruskeiksi. Pian se täytyy kyllä tehdä. Tuoreista lehdistä saa tietysti paremman makusita. Kokeillaan!!


Lisääjä trollius tiistai, 8. elokuuta 2000 - klo 01.18:

Tätini tekee herukanlehtijuomaa ruskaan asti. Se on tuolla kavalin ohjeella tehtyä. Tosi hyvää ja raikasta, kunhan lehtiä ei keitetä(jos keittää niin alkaa maistua vihtavedeltä). Suurinpiirtein samalla ohjeella tulee myös kaarnikkamehua ja mustikkamehuakin. Niitä ei kiehauteta. Eivät ehkä säily koko talvea, mutta aromeja piisaa, kun ei ole keitetty. Koitan ettiä sen ohjeen, jos jotakuta kiinnostaa.


Lisääjä Hosta keskiviikko, 9. elokuuta 2000 - klo 20.12:

Meillä kun ei ole mustaherukka pensaita, tehdään meidän lehtimehu ystävän herukka pensaan lehdistä.
Jotkut pistävät sitruunahapon sijasta viinihappoa, mutta minusta siitä ei tule hyvää silloin. Sitruuna hapon kanssa se on makosaammm


Lisääjä Riina torstai, 10. elokuuta 2000 - klo 10.25:

Rommiruukku...
nyt kipinkapin rommiruukun tekoon, onko kellään ohjetta?


Lisääjä KatariinaC torstai, 10. elokuuta 2000 - klo 10.29:

Hakusanalla rommiruukku löytyy varmasti tietoa, koska juuri äskettäin on siitä keskusteltu, pitkästikin.


Lisääjä Edelweiss torstai, 10. elokuuta 2000 - klo 10.46:

Täältäkin löytyy ohjeita.


Lisääjä Riina torstai, 10. elokuuta 2000 - klo 12.38:

Säilötyt vihreät tomaatit ?
Nimittäin, jos amppelitomaattini eivät ehdi kypsyä, onko tähän vinkkiä/ohjetta ?
Kiitos rommiruukku vihjeestä, enpäs lukenut aiempia viestejä tarkkaan, siellähän olikin jo ohjetta asiasta.


Lisääjä Humulus torstai, 10. elokuuta 2000 - klo 12.54:

Jos oikein perisaksalaisella tarkkuudella haluat tehdä niin etsi selaimen hakutoiminnolla hakusanaa "rumtopf" niin saat 531 linkkiä (Altavista). Esimerkiksi osoitteessa http://www.berlinonline.de/wissen/berliner_zeitung/archiv/1995/0621/ratgeber/0029/index.html löytyy pitkä selitys, valitettavasti saksaksi. Samaa asia englanniksi ja hiukan kevyemmällä otteella löydät osoitteesta http://www.aint-that-cute.com/fruitcup.htm

Saksalaisia ohjeita lukiessa tulee mieleen sikäläiset laudanpalaselle kirjoitetut saunomisohjeet, joissa opastetaan minuutiaikataululla milloin hikoillaan pystyssä ja milloin vinossa. Ja lautaan on naulattu tiimalasi ajanottoa varten.

Itse teemme perinteiseen tapaan, pannaan ruukkuun niitä marjoja tai hedelmiä joita silloin sattuu kypsänä olemaan, saman verran sokeria ja sitten rommia niin paljon, että marjat peittyvät. Ja kansi piukkaan kiinni!. Joskus on jäänyt kansi raolleen ja niin rommista on parissa viikossa karannut juuri se osa, josta hintakin on maksettu.


Lisääjä Riina perjantai, 11. elokuuta 2000 - klo 09.24:

Kiitos Humulus !
Pistin ruukun alulle eilen, tiedä nyt sitten näistä sekoituksista, mutta aloitin kelt.luumuilla, persikoilla ja puutarhavadelmilla. Jatkoksi ajattelin jokusen mansikan,(jos vielä löytyy),pun.viinimarjaa, nektariinia, eräs tuttava sanoi puolukan ja karpalonkin olevan hyviä, mutta onkohan tämä sekoitus jo liian "kirjava", marjat ja hedelmät sekaisin, noh , aika näyttää. Kerron sitten kirpaisevat (?) tai makeat kokemukseni..:-)


Lisääjä Nanna perjantai, 11. elokuuta 2000 - klo 12.13:

Riina, kokemukseni mukaan kovakuoriset marjat, kuten viinimarjat, karviaiset ja puolukat eivät pääse imemään itseensä nesteen hienoja aromeja, mutta eivät ne tietenkään pahaltakaan maistu. Niihin ei vain tartu se ihanan pehmeä täyteläinen maku.
Mustikoita panen joskus mukaan, vaikka eivät nekään parhaita ole, mutta kivan näköisiä. Vadelmat ja mansikat sen sijaan tulevat oikein maukkaiksi. Luumut, kirsikat (meillä pakolliset), aprikoosit, persikat ja nektaariinit ovat vakioaineksia.


Lisääjä klematis perjantai, 25. toukokuuta 2001 - klo 23.18:

Nyt kun mustan viinimarjan lehdet ovat parhaimmillaan, tuli mieleen Marskin sima, joka täällä näyttää olevan Louhisaaren siman nimellä. Minun ohjeeni on lähinnä kavalin reseptiä, mutta laitan oman versioni, joka ei ole sitten niin makea, kun on enemmän vettä. Ja toiseenkin asiaan kiinnitin huomiota: kuulemma nuorista lehdistä tehty sima on parempaa kuin vanhoista, jotka ovat jo vähän 'puumaisia', eikä aromit irtoa yhtä hyvin kuin pehmeistä nuorista lehdistä.
Siis:

1 sanko mustan viinimarjan nuoria lehtiä
6 litraa kiehuvaa vettä
50 g sitruunahappoa
1 kg sokeria

Kuuma vesi kaadetaan lehtien päälle. Haaleaan veteen sekoitetaan sitruunahappo. Annetaan seistä 3 vrk. Siivilöidään. Sokeri sekoitetaan joukkoon koko ajan hämmentäen. Pullotetaan. 2 viikon kuluttua valmista.


Lisääjä Humulus maanantai, 28. toukokuuta 2001 - klo 13.17:

Ja osan sokerista voi vaihtaa siihen hunajaan, joka on jo kovettuneena purkin pohjalle.