Kysymys: Maustefenkoli & käyttö

Kyllä se maustefenkoli on; siitä kertoo jo tillimäiset lehdet - ja anismainen maku (fenkolin aromaattinen pääaine on anetoli jota on myös aniksessa) varmistaa kasvin fenkoliksi. Muistathan että maustefenkoli on kaksivuotinen kasvi eli se kukkii ja siementää vasta toisena kasvuvuotenaan? Meillä se ei tosin välttämättä kestä talvea, joten sitä kannattaa käyttää nimenomaan lehtiyrttinä.

Maustefenkolista käytetään siis siemeniä, muttasen lehtiäkin voi käyttää mausteena; kuivatettunakin! Maustefenkolin siemeniä käytetään kokonaisina ja jauhettuina leipiin, kekseihin, kakkuihin ja makeisiin. Muualla maailmassa niitä käytetään paljon myös kalaruokien sekä sianlihan ja siipikarjan mausteena. Ne sopivat mainiosti myös maksaruokien ja marinointiliemien maustamiseen, sekä säilykkeisiin. Sekä murskatut siemenet että lehdet sopivat muna-, juusto-, sieni-, kaali- ja lantturuokiin sekä moniin salaatteihin ja keittoihin. Fenkolin siemenet ovat myös liköörien ja katkeroiden mauste. Kalan kanssa tarjottavaksi sopii erityisen hyvin fenkolin lehdistä tehty silppu yhdessä tillisilpun kanssa.

VINKKI: Fenkoli on suositeltava mauste niihin ruokiin, jotka helposti aiheuttavat ilmavaivoja! Maustefenkolia on nimittäin käytetty kansanlääkinnässäkin vatsavaivojen hoitoon. Esimerksiksi fenkoliteetä ja -vettä on käytetty ilmavaivoihin ja lisäämään maidoneritystä imettävillä äidellä. Sopivat rohdoksi ruuansulatusvaivoihin, turvotukseen ja vatsan kouristuksiin. Anetoli lisää myös limaneritystä ja tuhoaa bakteereja, joten fenkoli auttaa myös hengitysteiden vaivoihin irroittamalla limaa ja rauhoittamalla yskänärsytystä.

VAROITUS: Jatkuvasti käytettynä fenkoli kiihdyttää estrogeenin tuotantoa ja myös allergiset reaktiot ovat mahdollisia.

Salaattifenkoli on kenties meillä enemmän kasvatettu; sitä voi syödä sekä sellaisenaan silputtuna salaateissa ja mausteena että kypsennettynä. Tuoreena aniksen maku on voimakas, mutta kypsennettynä pehmeämpi.

Ps. Kurkkaa mitä Keskustelupalstalla sanotaan maustefenkolista.