| Edellinen | Hyötypuutarha aihealue | Seuraava |
Kysymys: Papujen käyttö tuoreena
Hyötypuutarha
Moi!
Kysymys pavuista. Olen luullut, että pavut pitää aina keittää ennen käyttöä. Nyt kuitenkin näin yhden Italialaisen ruokaohjelman missä kokki söi ruuanlaiton yhteydessä raakoja papuja palkoineen ja kehui kuinka hyviä ne olivat. Itse löysin Nelson Gardenin siemenistä taitepapu sunray:n missä sanotaan, että herkullisia tuoreena. Uskallanko nyt syödä näitä papuja tuoreena?
Kommentoi:*
Tuoreissa pavuissa on haitallisia glykosideja ja joissakin pavuissa myös toksisia lektiinejä. Useat pavut sisältävät lisäksi yhdisteitä, jotka estävät proteiinien hajoamista ruoansulatuskanavassa. Nämä myrkyt saa keittämällä tehottomiksi; eli pavut tulee aina keittää ennen käyttöä.
Glykosidit hajoavat kymmenen minuutin keittämisen jälkeen. Pavut voi keittää kokonaisina tai paloiteltuina; keittovesi heitetään pois. Ruuanvalmistuksessa pavut käytetään palkoineen isoa härkäpapua lukuunottamatta. Kuivatut pavut pitää liottaa yön yli ja keittoaikakin on silloin pidempi (kuivatulla mustapavulla on puoli tuntia).
Papuja voi siis nauttia tuoreena, kunhan ne kypsentää ensin. Jopa muutama, kypsentämättä nautittu papu voi aiheuttaa oireita (tavallisimmin oireet saadaan liotetuista pavuista, jotka on nautittu sellaisenaan tai salaateissa). Oireiden vaikeusaste on suorassa suhteessa syötyjen papujen määrään. Tyypilliset ruokamyrkytysoireet, pahoinvointi, usein raju oksentelu ja ripuli alkavat 1-3 tunnin kuluessa kypsentämättömien (tai huonosti kypsennettyjen) papujen syömisestä. Toivottavasti tv-ohjelman kokkikin siis nautti kypsennettyjä papuja.
Kommentoi:*
Muuta aiheeseen liittyvää luettavaa
Muita aiheeseen liittyviä kysymyksiä/vastauksia:
Hei,Mikä papu on kyseessä ja voihan näitä syödä?Palko on n. 10 senttiä pitkä ja viher-punainen. ystävällisin terveisin...
Tyrneistä; haluaisin myös siemenet hyötykäyttöön näin "kotitasolla". Millä koneella voin ne murskata? Mutta sitä en...
Japaninjalopähkinän pähkinän käyttö ja säilytys elintarvikekäytössä?...
mikä on tämä tuholainen joka on jo kolmena vuonna tuhonnut mansikkasadon? Iskee aina siinä vaiheessa kun mansikassa on runsaasti raakileita. Mansikat...
Minulla on 5 metsästyskoiraa jotka tuottavat jätöksiä aika paljon vuoden aikana. Miten hoitaisin jätösten kompostoinnin, kun kompostorit tun...
Hei,olen perustamassa perennapenkkiä kuusen alle. Kuusen alla olevaa neulasmattoa on varmaan syytä kaivaa pois, kuinka syvälti? Kuinka paljon tarvitaan uut...
Hei!Miksi lanta pitää kompostoida ennen käyttöä?Tuoreen lannan sanotaan olevan liian voimakasta kasveille. Tarkoittaako tämä ravinnepit...