Vastauspalvelu suljetty toistaiseksi!
Kysy, vastaamme -palvelussa Puutarha.net-palvelun jäsenet voivat esittää kysymyksiä puutarhasta, rakentamisesta, remontoimisesta tai sisustamisesta. Kysyä voi myös rakennusoikeudellisia lakikysymyksiä. Kysymyksiin vastaavat kunkin alan asiantuntijat. Tule kysymään, kommentoimaan tai lukemaan asiantuntijoiden vastauksia kommentteineen!
Edellinen Hyötypuutarha aihealue Seuraava
pvm: 25.2.2014 8:27

Kysymys: Papujen käyttö tuoreena

Hyötypuutarha

Moi!

Kysymys pavuista. Olen luullut, että pavut pitää aina keittää ennen käyttöä. Nyt kuitenkin näin yhden Italialaisen ruokaohjelman missä kokki söi ruuanlaiton yhteydessä raakoja papuja palkoineen ja kehui kuinka hyviä ne olivat. Itse löysin Nelson Gardenin siemenistä taitepapu sunray:n missä sanotaan, että herkullisia tuoreena. Uskallanko nyt syödä näitä papuja tuoreena?


Kommentoi:*




Virallinen Vastaus

Tuoreissa pavuissa on haitallisia glykosideja ja joissakin pavuissa myös toksisia lektiinejä. Useat pavut sisältävät lisäksi yhdisteitä, jotka estävät proteiinien hajoamista ruoansulatuskanavassa. Nämä myrkyt saa keittämällä tehottomiksi; eli pavut tulee aina keittää ennen käyttöä.

Glykosidit hajoavat kymmenen minuutin keittämisen jälkeen. Pavut voi keittää kokonaisina tai paloiteltuina; keittovesi heitetään pois. Ruuanvalmistuksessa pavut käytetään palkoineen isoa härkäpapua lukuunottamatta. Kuivatut pavut pitää liottaa yön yli ja keittoaikakin on silloin pidempi (kuivatulla mustapavulla on puoli tuntia).

Papuja voi siis nauttia tuoreena, kunhan ne kypsentää ensin. Jopa muutama, kypsentämättä nautittu papu voi aiheuttaa oireita (tavallisimmin oireet saadaan liotetuista pavuista, jotka on nautittu sellaisenaan tai salaateissa). Oireiden vaikeusaste on suorassa suhteessa syötyjen papujen määrään. Tyypilliset ruokamyrkytysoireet, pahoinvointi, usein raju oksentelu ja ripuli alkavat 1-3 tunnin kuluessa kypsentämättömien (tai huonosti kypsennettyjen) papujen syömisestä. Toivottavasti tv-ohjelman kokkikin siis nautti kypsennettyjä papuja.



Arvostele vastaus kysymykseen "Hyötypuutarha / Papujen käyttö tuoreena":

Kommentoi:*


Muita aiheeseen liittyviä kysymyksiä/vastauksia:

Mikä papu on kyseessä
Hei,Mikä papu on kyseessä ja voihan näitä syödä?Palko on n. 10 senttiä pitkä ja viher-punainen. ystävällisin terveisin...
Tyrnin poiminta ja siementen hyötykäyttö
Tyrneistä; haluaisin myös siemenet hyötykäyttöön näin "kotitasolla". Millä koneella voin ne murskata? Mutta sitä en...
Japaninjalopähkinä
Japaninjalopähkinän pähkinän käyttö ja säilytys elintarvikekäytössä?...
mansikan tuholainen
mikä on tämä tuholainen joka on jo kolmena vuonna tuhonnut mansikkasadon? Iskee aina siinä vaiheessa kun mansikassa on runsaasti raakileita. Mansikat...
Koirien jätökset kompostiin
Minulla on 5 metsästyskoiraa jotka tuottavat jätöksiä aika paljon vuoden aikana. Miten hoitaisin jätösten kompostoinnin, kun kompostorit tun...
Perennapenkin perustaminen kuusen alle
Hei,olen perustamassa perennapenkkiä kuusen alle. Kuusen alla olevaa neulasmattoa on varmaan syytä kaivaa pois, kuinka syvälti? Kuinka paljon tarvitaan uut...
Lannan käyttö vihanneksille
Hei!Miksi lanta pitää kompostoida ennen käyttöä?Tuoreen lannan sanotaan olevan liian voimakasta kasveille. Tarkoittaako tämä ravinnepit...