Puutarha.netin kotikoekeittiö testaa: saaristolaisleipä

• 5 dl rasvatonta (koekeittiö käytti myös laktoositonta) piimää,
• 40 g tuoretta hiivaa
• 1 dl siirappia (koekeittiö käytti tummaa siirappia)
• 1½ dl kaljamaltaita
• 1½ dl Pirkka Luomu kauraleseitä (Koska tuote oli ohjeessa erikseen tarkkaan nimetty, ei koekeittiö arvannut poiketa reseptistä.)
• 1 tl suolaa
• 1½ dl ruisjauhoja
• 7-8 dl vehnäjauhoja
• ½ dl öljyä

Vuokien voiteluun: voita
Leipien voiteluun siirappia ja kiehuvaa vettä 1:1 suhteessa. (– Mitä enemmän siirappia leipiin voitelet, sen makeampaa)

Mikä parasta, tämä resepti riittää kahteen leipään.
Testikokkaaja omisti kaksi erilaista leipävuokaa, joten samalla sai testattua, onko vuoilla eroja. Toinen valmistettu metallista ja ehkä malliltaan se perinteisemmän saaristolaisleivän muotoinen, toinen oli valmistettu silikonista. Metallinen vuoka voideltiin voilla, silikoninen vain pyöräytettiin kylmän veden alla kuten sen käyttöohjeissa sanottiin.

Aloita valmistus kuumentamalla piimä kädenlämpöiseksi. Koekeittiössä lämpötilana käytettiin noin 37 astetta. Kun piimä saatiin lämpimäksi, murennettiin sen joukkoon hiiva ja sekoitettiin hiiva huolella nesteeseen. Tämän jälkeen nesteeseen lisättiin siirappi, ja valmiiksi mitatut maltaat, kauraleseet sekä suola. Sekoita ainekset hyvin keskenään ja lisää vehnäjauhoja joukkoon desi kerrallaan. Alustamisen loppuvaiheessa lisättiin öljy. Taikinan olisi tarkoitus olla suhteellisen löysää. Koekeittiössä todettiin että 7 desiä on tämän kokin mieleen riittävästi, ehkä jopa 6 desiä olisi voinut riittää. (Taikina alkoi tuntua käteen jämäkältä).

Ota voitelemasi vuoat esille ja jaa taikina niihin. Käytä vähän jauhoja apunasi, niin saat taikinan paineltua vuokiin paremmin. Pistele taikina haarukalla. Peitä vuoat liinalla kevyesti ja anna kohota rauhassa vähintään tunti.

Kun leivät ovat rauhassa kohonneet, paista niitä 175-asteisessa uunissa alimmalla tasolla noin tunnin ajan. Ota leivät uunista voidellaksesi ne valmiiksi tekemälläsi siirappivedellä. Laita leivät takaisin ja laske tämän jälkeen uunin lämpötilaa 150-asteeseen ja anna olla vielä puoli tuntia. Mikäli epäilet, että leivän pinnasta tulee liian tumma, laita paiston loppuvaiheessa leivinpaperiarkki leipien päälle.

Kun leivät ovat täysin jäähtyneet, kääri leivät muoviin ja anna makujen tiivistyä. Parin päivän kuluttua leipä on parhaimmillaan.

Hyvää ruokahalua!

PS. Koekeittiön molemmat leivät onnistuivat erinomaisesti.

Havaintoja vuoista: Silikonisesta vuoasta leipä irtosi helpommin kuin metallisesta, lisäksi se oli helppo puhdistaa käytön jälkeen. Metallisessa vuoassa leipä ei kohonnut aivan yhtä muhkeaksi, mutta myös tämä leipä katosi parempiin suihin hyvin nopeasti.

Lähteet:
K-ruoka.fi