Tuoreet yrtit avaavat kasvisten kevätsesongin
Thai-, kaneli- ja punainen basilika
Tänä vuonna Suomessa on huomattu yrttien menekissä sama suuntaus, mikä ilmeni jo viime vuonna Ruotsissa. Persiljan, tillin ja ruohosipulin kulutus kasvoi enemmän kuin muiden mausteyrttien. Ilmeisesti tuttu ja turvallinen kotiruoka on nyt arvossaan, ja siihenhän kuuluvat skandinaavisessa ruokaperinteessä juuri edellä mainitut perusyrtit. Pienen notkahduksen jälkeen myös herneenversojen kysyntä on vilkastunut. Toisaalta aasialainen, varsinkin thairuoka on tullut jäädäkseen, josta kertoo korianterin jatkuva suosio.
Tuoreita yrttejä kasvatetaan ruukuissa myytäviksi jo kolmeakymmentä eri lajia. Kevätkokkauksessa painottuvat erityisesti minttu, rakuuna, timjami, kirveli ja sitruunamelissa. Näitä täydentävät erilaiset basilikat, oregano, viinisuolaheinä ja tietenkin monen makumuistiin kotoisina tallentuneet tillin, persiljan ja ruohosipulin aromit. Yrttien makumaailmoja on helppo valloittaa laajastikin, kun aloittaa ensin läheltä: tillistä graavikalan kaverina, basilikasta tomaatin kanssa, persiljasta perunan päällä ja ruohosipulista munakkaan mausteena.
Raikas minttu
Pääsiäisen ajan lammasruoissa maistuu minttu erityisen makoisalta vaihtoehtona rosmariinille, joka edustaa toista lammasherkkujen maustajaa. Ruukkumintun lehtiä kannattaa silputa sormin salaatteihin vihreiden salaatinlehtien lomaan. Monet keväiset ateriat saavat mehevöitteekseen kylmää, jogurttipohjaista kastiketta, intialaisittain raitaa tai kreikkalaisittain tsatsikia. Näihin kastikkeisiin kuuluu tuore minttu. Kokeile minttua myös hedelmä- ja marjasalaatteihin.
Hienostunut rakuuna
Rakuuna aateloi erityisesti porkkanaruoat ja muodikkaat pinaattihöystöt. Myöhemmin keväällä ei ole rakuunan voittanutta parsan ja bearnaisekastikkeen maustajaa. Pääsiäisen munaruokiin ja maitokastikkeisiin rakuuna sointuu hyvin. Sujauta rakuunanoksa valkoviinietikkaan, anna maustua ja käytä keväisiin salaatinkastikkeisiin. Soseutetusta porkkanasta ja rasiamargariinista saat kevyen, mutta herkullisen levitteen leivälle, kun maustat seoksen tuoreella rakuunalla.
Terhakka timjami
Tuore timjami virkistää ruokien maut. Timjami vallottaa erityisesti hunajaisten uunijuuresten mausteena. Punajuuren ja timjamin liitto toimii aina. Timjami sopii niin lampaan kuin kanankin mausteeksi. Viinin seurassa timjami viihtyy hyvin; kokeile vaikka punaviinikastikkeeseen.
Keveä kirveli
Kirveli käy loistavasti viljeltyjen sienien maustamiseen. Kuumentamista kirveli ei kestä, joten käytä kirveliä vasta ruokien viimeistelyyn. Kirveli näyttää ja maistuu kalan tai kirkasliemisen keiton pinnalla houkuttavalta. Kokeile myös peruna-purjokeiton maustamiseen. Tarkka maistaja tunnistaa kirvelistä anista ja lakritsaa.
Helppo sitruunamelissa
Ruokapöytään kuuluu aina kannullinen raikasta vettä. Taita kannuun tuore sitruunamelissanoksa antamaan näköä ja makua. Kylmänarkana sitruunamelissa tulee säilyttää keittiön pöydällä aivan samalla tavalla kuin basilikakin. Pääsiäisen jälkiruoat ja juustokakut somistetaan joko mintun tai sitruunamelissan lehdin. Kokoa jälkiruokamaljoihin mämmiä, vaniljakastiketta, appelsiininpaloja ja sitruunamelissaa.
Kokeillut ruokaohjeet:
Pääsiäisaterian pääruoaksi sopivat Yrttikuorrutteiset karitsanpaahtopaistit, perunagratiini ja sitruunainen tuoresienisalaatti. Aloita sitruunaisesta tuoresienisalaatista, koska se saa maustua jääkaapissa ennen tarjoamista. Valmista sitten perunagratiini ja jätä se vetäytymään foliolla peitettynä, kun loppukypsennät karitsan paahtopaistit samalla uuninlämmöllä.
Kauden leivonnainen: Saunaillan sienipiirakka
Pohjaan: 75 g rasiamargariinia
1,5 dl hiivaleipä- tai vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
0,75 dl vettä
Täytteeseen:
2 rasiaa (400 g) herkku- tai siitakesieniä
1 sipuli
puolikas purjo
1 tlk (200 g) tuorejuustoa
2 munaa
suolaa, mustapippuria
5 - 6 kirsikkatomaattia
- Yhdistä jauhoihin hiutaleet ja leivinjauhe ja sekoita nämä margariiniin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi.
- Voitele piirakkavuoka ja taputtele taikina jauhotetuin käsin pohjalle ja reunoille. Siirrä jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.
- Harjaa sienet ja viipaloi kukin muutamaan osaan. Kuori ja hienonna sipuli. Huuhtele pitkittäin halkaistu purjo ja leikkaa viipaleiksi.
- Paista sieniä vähässä rasvassa pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää joukkoon tuorejuusto nokareina ja kuumenna kevyesti. Siirrä seos kulhoon odottamaan. Pyyhkäise pannu talouspaperilla ja lisää pannulle tarvittaessa hieman rasvaa. Kuullota pannulla kevyesti sipuli ja purjo.
- Vatkaa munien rakenne rikki ja yhdistä kaikki täytteen ainekset lukuun ottamatta tomaatteja. Mausta täyte suolalla ja pippurilla.
- Esipaista piirakkapohjaa ensin ilman täytettä viitisen minuuttia 200-asteisessa uunissa. Lisää sitten täyte ja pinnalle viipaloidut kirsikkatomaatit. Jatka paistamista noin 25 minuuttia.
- Tarjoa sienipiirakka raikkaan vihersalaatin kanssa.
Perunagratiini
1 kg kiinteitä perunoita (vihreä väritunniste)
5 dl kevytmaitoa
150 g juustoraastetta (emmental/mozzarella)
suolaa
mustapippuria
2 rkl tuoretta, hienonnettua persiljaa, kirveliä tai tilliä
1 valkosipulinkynsi
- Kuori perunat ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.
- Keitä perunaviipaleita maidossa noin 15 minuuttia eli kunnes ne ovat melkein kypsiä ja pehmeitä.
- Lisää kolmannes juustoraasteesta maidon ja perunoiden joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla sekä tuoreyrtillä.
- Pyyhi uunivuoan sisäpinnat halkaistulla valkosipulinkynnellä ja voitele vuoka kevyesti öljyllä tai margariinilla.
- Kaada perunat ja juustoinen maito vuokaan. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta.
- Kypsennä 175-asteisessa uunissa reilu puoli tuntia, kunnes pinta saa kauniin värin.
Kuvat: Kotimaiset kasvikset ry / Teppo Johansson
Aiheeseen liittyvää
Kärsimyspassio, monivuotinen köynnöskasvi
Kalkitus maanparannuksen kulmakivenä
Istutuskuoppa sepeliin? Asiantuntija vastaa
Tietoa kasveista?
Versoista uunipunajuuriin - borssista rösteihin
Mustikka (Vaccinium myrtillus)
Luetuimmat
Uusimmat