Suotuisa kesä kasviksille - lämpöä, valoa ja sadetta sopivasti

Kasviskokkaus käy kätevästi hyvistä raaka-aineista. Höyryttäminen on lempeä tapa säilyttää kasvisten herkät maut, värit ja hyvä ravintoarvo. Höyrykattila on järkevä hankinta. Paloittele kasvikset kerralla ja lisää höyrykattilaan kypsymisjärjestyksessä. Jätä napakankypsiksi. Voit tarjota kasviskimaran lämpimän salaatin tavoin niin, että valelet päälle yrteillä maustettua öljy-sitruunakastiketta. Kypsät peruna- ja kasvisviipaleet maistuvat myös ruisleivän päällä. Jos haluat, voit kuorruttaa kasvisleivät juustoraasteella uunissa.

Yksi loistavimpia tapoja nauttia juureksista ja vihanneksista ovat sosekeitot. Täydennä makua sipuleilla ja yrteillä. Kokeile kasvissoseita myös sämpylätaikinaan ja vähennä samalla taikinan rasvan määrää neljänneksen verran. Joko olet tänä kesänä kypsentänyt kokonaisia punajuuria ja nauttinut niistä aiolin eli valkosipulimajoneesin, yrttivoin tai piparjuurituorejuuston kera? Grillauskausi jatkuu, mutta myös uunissa kasviksista saa monenlaista hyvää. Voit paahtaa paloiteltuina perunoita ja juureksia, mutta myös kaalilohkoja öljyllä sipaistuina ja hunajalla valeltuina. Leivo meheviä kasvispiiraita. Koverra kesäkurpitsat, täytä sienimuhennoksella ja kuorruta uunissa.

Suomalaisen ruokakulttuurin kasvisytimeen kuuluvat perunan rinnalla juurekset, kaalit ja sipulit. Niiden tuntemus ja käyttötavat vain ovat päässeet osin heikolle tolalle, mutta valoa tunnelin päässä näkyy. Yhä useampi peruskasvis on palaamassa ruoka-alan ammattilaisten ja harrastajien suosioon. Maalaiskeittiön aitojen raaka-aineiden arvostus on nousussa. Perunan, juuresten, kaalien ja sipuleiden varaan suunnitellaan ammattikeittiöissä ruokalistoja. Kotikokkaaja seuraa suuntausta. Käytön lisäämistä puoltavat myös ekologiset ja taloudelliset tekijät.

Avomaan kasviksista juurekset edustavat Suomessa 55 prosenttia koko tuotannosta. Kaalien osuus on 17 ja sipuleiden 14 prosenttia. Palsternakan ja valkokaalin viljely on hieman lisääntynyt, samoin ruokasipulin ja avomaansalaattien tuotantoalat. Kiinankaalin, kukkakaalin, parsakaalin, tarhaherneen, tillin, persiljan, porkkanan, juurisellerin, avomaan kurkun ja lantun viljleyalat puolestaan ovat hieman vähentyneet. Avomaan kasviksia viljelevien yritysten määrä ja viljelyalat vähenivät viime vuonna edellisvuoteen verrattuna. (Lähde: Tiken Puutarhayritysrekisteri 2008).

Viikoilla 33 ja 34 vietetään valtakunnallisia Sadonkorjuuviikkoja, jolloin jokaisella on oiva tilaisuus lisätä ja monipuolistaa kasvisten kulutustaan. Valistunut kauppa ja ammattikeittiöt auttavat kuluttajaa innostumaan kauden kasviksista. Kasvisten määrän lisääminen ruokavaliossa edistää kansanterveyttä.

Sadonkorjaajan kalakeitto
6 annosta

5 perunaa
1 sipuli
1 palsternakka
2 porkkanaa
1 pieni parsakaali
1 pieni kukkakaali
noin 100 g vihreitä papuja
4 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
1 l kalalientä
noin 500 g lohi- ja / tai kuhafileetä
2 tomaattia
2 rkl sitruunamehua
0,5 dl tuoretta timjamia
ripaus valkopippuria
(2 rkl kapriksia)

• Leikkaa kuoritut perunat, sipuli ja palsternakka lohkoiksi, porkkanat viipaleiksi. Irrottele parsa- ja kukkakaali pieniksi kukinnoiksi. Leikkaa pavut kahteen osaan.
• Kuumenna öljy kattilassa ja lisää peruna, sipuli, porkkana ja palsternakka. Kuullota hetki ja kaada kattilaan kuuma kalaliemi. Lisää muutaman minuutin kuluttua myös pavut, kukka- ja parsakaalit sekä murskatut valkosipulin kynnet.
• Leikkaa kalat reiluiksi kuutioiksi ja tomaatit pienemmiksi. Lisää kala- ja tomaattikuutiot kypsien kasvisten joukkoon. Mausta liemi saman tien sitruunamehulla, hienonnetulla timjamilla ja pippurilla.
• Kuumenna liemi uudelleen, mutta älä anna kiehua poreillen. Lisää halutessasi lopuksi kapriksia sekä tarvittaessa suolaa.

• Paloittele parsakaalit. Puolita ja viipaloi varsiosat ja irrottele nuput.
• Kuori ja hienonna sipulit.
• Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa tilkka öljyä. Kuullota sipulit ja kuumenna parsakaalit käännellen kahdella lastalla.
• Lisää vesi ja kasvisfondi ja keitä 20 minuutin ajan.
• Ota muutama parsakaalin nuppu erilleen koristeeksi. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaisen samettiseksi. Lisää viini ja rakuuna ja tarkista maku. Lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria.
• Annostele keitto. Ripauta pinnalle paprikakuutioita ja muutamia parsakaalin nuppuja.