Täydellisen salaatin metsästys

Salaatinlehtien pilkkominen suupaloiksi sujuu luontevimmin käsin repien. Veitsi tai sakset rikkovat solurakenteet ja mehukkuus helposti häviää. Rucolan tai muita pieniä salaatinlehtiä ei tarvitse välttämättä pilkkoa lainkaan. Salaatinlehdet ovat edukseen ilmavasti esille aseteltuina. Kokoa jokaiselle ruokailijalle mieluiten oma salaattilautasensa.

Varaa salaatin rungoksi mehukasta, hampaissa rapsahtavaa, jäntevää salaattia. Se voi olla jääsalaattia, roomansalaattia tai friseetä. Yhdistä hentorakenteisemmat salaatinlehdet joukkoon vasta viime vaiheessa. Kokeile tuttuun salaattiin jotain, jota et ole aiemmin maistanut. Lollorosso, mizuna ja tammenlehtisalaatti tuovat piristystä.

Salaatissa vastakohdat täydentävät toisiaan. Miedot salaatinlehdet rakentavat siltaa voimakkaan makuisille, rapeat tukevat pehmeitä, heleänvihreät tulevat esiin tummasävyisten rinnalla. Hyvin kootussa salaatissa on monenlaista suutuntumaa, viilentävää ja lämmittävää makua.

Tuoreyrttien lehdet sopivat salaatinlehtien lomaan aina. Basilikaa, minttua, rakuunaa tai oreganoa riittää jo pienikin määrä. Tuttuja tilliä, persiljaa tai ruohosipulia voi hienontaa salaatinlehtien tehosteeksi reilummin.

Siemenet ja pähkinät ovat salaatinlehdille loistopari:
Hanki seesamin-, kurpitsan-, auringonkukan- tai pinjansiemeniä ja paahda ne pinnoitetulla pannulla juuri ennen salaattiin lisäämistä. Paahtaminen sopii myös erilaisille pähkinöille ja manteleille.

Rapeat hapankorppupalat tai paahdetut leipäkuutiot maistuvat salaatinlehtien lomassa. Pekoninkin voi paistaa rapeaksi ja lisätä lopuksi salaatin päälle. Tai kokeile friteerata salaattiin juuressuikaleita: kuori ja suikaloi juureksia ja kypsennä nopeasti kuumassa öljyssä. Valuta talouspaperin päällä ja lisää salaatinlehdille.

Useimmat salaatinlehdet kestävät pikaisen pyöräytyksen kuumalla pannulla. Salaatissa voivat kohdata myös kylmät ja kuumat ainekset samaan aikaan. Kylmän salaattipedin päälle voi nostaa juuri ennen tarjoilua pannulla paistettua kalaa, broileria tai pariloitua juustoa tai tofua.

Tilkka laadukasta rypsi- tai oliiviöljyä salaatinkastikkeena puoltaa paikkaansa, koska öljystä saa hyvälaatuisia omega 3- ja omega 6 -rasvahappoja. Rouhaisu pippuria ja suolaa myllystä korostaa makuja yhdessä yrttien kanssa. Miellyttävää hapokkuutta salaatit saavat sitruunamehusta, viinietikoista tai balsamicosta, joita tarvitaan vain tipoittain.

Aseta pekoniviipaleet kylmälle pannulle yhtenä kerroksena. Kytke levy päälle ja kuumenna niin, että pekoni paistuu rapeaksi ja rasva valuu pannulle. Nosta rapeat pekoniviipaleet talouspaperin päälle. Pese pannu. Poista omenista siemenkodat ja lohko omenat kuorineen. Hienonna puolikas chiliä ja yksi valkosipulinkynsi.
Revi roomansalaatti isoiksi suupaloiksi ja irrottele viinisuolaheinästä lehdet.
Kuumenna puhtaalla pannulla tilkka öljyä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja chili sekä omenalohkot. Paista, kunnes omenalohkot kuumenevat. Siirrä pannu pois kuumalta levyltä ja lisää pannulle roomansalaatti, viinisuolaheinän- ja mintunlehdet. Mausta suolalla ja pippurilla. Pyöräytä kaikki ainekset sekaisin kahdella lastalla varovasti nostellen. Samalla kaikki salaattiainekset lämpenevät.
Annostele lämmin salaatti suoraan lautasille.
Nosta pinnalle juuri ennen tarjoilua rapeat pekoniviipaleet.
Vinkki: Voit tarjota lisäksi grissinejä. Jos leivot ne itse, muotoile esimerkiksi punajuuriraasteella maustetusta sämpylätaikinasta ohuita, pitkiä tankoja.

Lähde: Kotimaiset Kasvikset ry
Kuvat: Teppo Johansson, Kotimaiset Kasvikset ry