TAKAISIN

Kesän makuja yrteistä

Päivitetty: 12.3.2021

Hienovaraisuus kuuluu yrttimaustajan perushyveisiin, koska yrtit ovat aromaattisia rohdoskasveja. Rotevia yrttejä voi hauduttaa ruoassa pitkäänkin, mutta hentoja kannattaa lisätä vasta ruoanvalmistuksen loppuvaiheessa. Osa yrteistä on hyvä silputa ruokaan aivan lopuksi, jotta ruokailija saa nauttia yrteistä vapautuvista eteerisistä öljyistä.

SalviaSalvia
Yleensä samaan ruokalajiin riittää yksi tai kaksi tuoretta yrttiä. Tukimakuna toimii hyvin persilja ja sitä kannattaakin suosia tasapainottamaan toista, ehkä voimakkaanmakuista yrttiä. Myös sipulit, mukaan luettuna ruohosipuli, tarjoavat yrttiaromeille hyvän taustan.

Yrttivalikoima on laajentunut ja monipuolistunut kasvihuoneviljelyn ansiosta. Viimeisen kymmenen vuoden aikana tuoreyrttien käyttö on peräti nelinkertaistunut. Käyttömäärät ovat kuitenkin edelleen vähäisiä, koska liikkeelle on lähdetty todella pienistä luvuista.

Yrttiaapinen

timjamitimjami
basilikabasilika

Basilika, tavallinen Välimeren keittiö, salaatit, tomaatti, sipuli, munakoiso, vaalea liha, kala, juustot, öljy, pasta, pesto
Japanilainen persilja Salaatit, kala- ja lihakeitot, porkkana, kesäkurpitsa, palsternakka
Kanelibasilika Jauheliha-, kasvis- ja vokkiruoat, curryt, omena, raparperi, salaatit
Kirveli Kasvisruoat, sienet, peruna, kala, broileri, levitteet, munakas
Korianteri Intialainen, thai- ja meksikolainen keittiö, kana, lammas, kala, kastikkeet, porkkana, jogurtti, tahnat, tomaatti, sitrukset
Kynteli Korvaa suolaa ja pippuria; kasvisruoat, kaali, papu, broileri
Lipstikka Korvaa liemikuution; keitot, liemet, pataruoat, kastikkeet
Meirami Maksa-, kaali- ja makkararuoat, hernekeitto, sieni- ja papuruoat
Minttu Jälkiruoat, lammas, kana, jogurtti, lihapadat, kala, salaatit, suklaa
Oregano Välimeren keittiö, pizza, pasta, tomaatti, grillattu liha, öljy, lammas
Perilla Salaatit, keitot, muna- ja kalaruoat, kiinalainen ja japanilainen keittiö
Persilja Keitot, padat, liemet, salaatit, liha- ja kasvisruoat, voileivät
Piparminttu Salaatit, tee, peruna, porkkana, omena, rahka, boolit/juomat
Punainen basilika Välimeren keittiö, pastat, salaatit, tomaatti, kala, vaalea liha
Rakuuna Kala, kana, porkkana, kastikkeet, sienet, kasvikset, muna, maustevoi, viinietikka, salaatit, pinaatti, parsa
Ranskalainen rakuuna Maustetut öljyt, kasvisruoat, grillattu kala, broileri, peruna
Rosmariini Padat, lammas, riista, liha, kala, peruna, uunijuurekset, hedelmät
Salvia Kala- ja liharuoat, pasta, tomaatti, kastikkeet, levitteet, munaruoat
Sitruunabasilika Salaatit, kastikkeet, viinietikat, kala, riista, jälkiruoat, leivonta
Sitruunamelissa Salaatit, jälkiruoat, kala, leivonta, tee, vesi
Thai-basilika Itämaiset ruoat kuten vietnamilainen ja thaikeittiö, salaatit, tomaatit, keitot, voileivät
Tilli Perunat, uudet perunat, kala, äyriäiset, kalan kastikkeet, tilliliha
Timjami Keitot, lihapadat, kasvisruoat, punajuuri, peruna, riista, uuniruoat

oreganooregano
rosmariinirosmariini

Tunnetko viinisuolaheinän?


Viinisuolaheinä tuo uuden ja odotetun tuulahduksen yrttipalettiin. Hieman hapokkaan ja kirpeähkön viinisuolaheinän maku muistuttaa vanhan ajan ketunleipää. Salaateissa viinisuolaheinä näyttää koristeelliselta punaisine lehtiruoteineen. Se tuo piristävän maun myös esimerkiksi kylmiin kalan kastikkeisiin, vaikkapa tuttuun kermaviilikastikkeeseen. Lämpimiin ruokiin viinisuolaheinän lehdet kannattaa lisätä vasta lopuksi.

Vinkit:

  • Teelusikallinen kuivayrttiä vastaa yhdestä kolmeen ruokalusikallista tuoretta yrttiä. Useimpia yrttejä saa sekä tuoreina että kuivattuina.
  • Säilytä muut tuoreyrtit jää- tai viileäkaapissa, mutta jätä basilikat ja sitruunamelissa huoneenlämpöön ja pidä ruukun turve kosteana.
  • Ruukkuyrtistä voit käyttää koko yrtin varsineen ja lehtineen.

Faktat:

  • Tuoreiden yrttien kulutusluvut ovat selkeässä nousussa. Tuoretta tilliä suomalainen käyttää vuodessa 100 g, persiljaa 40 g ja muita tuoreyrttejä yhteensä 60 g, josta puolet basilikaa.
  • Tuoreyrttien osuus vihannesostoista kasvaa tulotason mukaan. Eniten yrttejä ostetaan pääkaupunkiseudulla. Niitä suosivat etenkin alle 35-vuotiaat ja yksinasuvat.


Teksti: Pirjo Toikkanen, Kotimaiset Kasvikset ry
Kuvat: Sanna Peurakoski
750 herbs-2523119_1920