Hyvän salaatin salaisuudet

Kotona salaatti tehdään monesti kulhoon, josta jokainen sitä sitten nostaa lautaselleen. Vajentunut salaattiastia siirretään lopuksi jääkaappiin, jossa se pian nuutuu ja joutaa poisheitettäväksi. Tuoresalaatit kannattaisi mieluummin koota jokaiselle omalle lautaselleen tai pikkukulhoihin ja välillä vaikka laseihin. Vältytään siirtelyltä astiasta toiseen. Oman, sopivan kokoiseksi mitoitetun ja valmiiksi kauniisti asetellun annoksensa jokainen myös jaksaa ja muistaa syödä. Jääkaappisäilytykseen salaatinlehtiä, tomaattilohkoja ja kurkkupaloja ei kannata sekoitella.

Kodin ulkopuolella syödään yleensä yhdeltä lautaselta. Sille, miten lautasensa itsepalvelulinjastossa täyttää, kannattaa uhrata ajatusta, jotta lopputulos on houkuttava ja tasapainoinen. Aivan ensimmäiseksi lautanen täytetään puolilleen kasviksia - sekä tuoresalaattia että kypsennettyjä kasviksia. Jos tuoresalaatille on varattu oma lautasensa, salaatti säilyy tietysti raikkaana. Muut, usein lämpimät aterian osat voi annostella väljästi toiselle lautaselle.

Salaatinlehtien ja muiden kylmien vihannesten rouskuttamiseen sellaisinaan helposti kyllästyy. Tarvitaan lisämaun antajia, erilaisia suutuntumia, makujen sillanrakentajia, täydentäjiä ja tehostajia. Jos olet tottunut käyttämään amerikansalaattia, jääsalaattia tai tavallista ruukkusalaattia, ryhdy lisäämään näiden perussalaatinlehtien joukkoon uusia, erivärisiä, rakenteeltaan ja maultaan poikkeavia erikoissalaatteja.

Tuttuihin salaatinlehtiin yhdistettyinä uusiin salaattimakuihin on helppo tutustua ja totuttaa niihin perheen salaattikammoisetkin. Kokeile rucolaa, jossa viehättävät pippurisuus, sinappisuus ja pähkinäisyys. Hae voimakkuutta roomansalaatista ja hieman särmää friseestä. Ruokaisa vuonankaali, tammenlehtisalaatti, karvas endiivi tai rouhea sikurisalaatti herättävät miesväenkin mielenkiinnon ja toimivat maustesalaatteina perussalaatinlehtien joukossa.

Paras salaatinkastike raikkaille salaatinlehdille on yksinkertainen. Siihen tarvitaan laadukasta rypsi- tai oliiviöljyä, joka voi olla kylmäpuristettua. Lisää öljyyn kolmannes viini- tai balsamietikkaa. Tarkista etikan laatu. Pitkään keittiössä viipyneet viinietikkapullot kannattaa vaihtaa uusiin. Viinietikoiden valikoima kaupoissa on nykyään laaja. Öljykastikkeen mausteiksi riittävät ripaus suolaa, rouhaisu mustapippuria myllystä ja tilkka hunajaa, joka pyöristää maut. Jo ruokalusikallinen kastiketta riittää salaattiannokseen. Joskus toimii pelkkä laadukas öljy, joskus tilkka sitruunamehua.

Tuoreet yrtit kruunaavat salaatin. Tämän syksyn toivottu yrttiuutuus on lehtipersilja. Lehtipersiljaa voi huoletta napsia salaattiin kuin salaattiin. Se maistuu turvalliselta ja tutulta, mutta tuo oman rakenteellisesti ja ulkonäöllisesti piristävän lisänsä. Entä oletko kokeillut salaatinlehtien mausteeksi tilliä? Viinisuolaheinä antaa makua ja näköä. Ideoi salaatteja myös sen mukaan, minkä kanssa niitä aiot tarjota. Moni suosii pizzaa, pastaa ja jauhelihaa arkisin. Mikä silloin paremmin kävisi oheissalaatin piristäjäksi kuin basilikanlehdet. Kalaruoan kanssa maistuu salaatti, joka on ryyditetty sitruunamelissalla.

Täydelliseen salaattinautintoon kuuluu lisäksi joku rapea, rouskuva ja pureskeltava elementti. Sellaisena toimivat erilaiset siemenet, pähkinät tai mantelit. Kurpitsan-, auringonkukan-, seesamin- ja pinjansiemenet heräävät henkiin, kun niitä kuumentaa varovasti pannulla. Vältä polttamasta. Samaan tapaan voi paahtaa pähkinöitä ja manteleita.

Rapeat maissihiutaleet, joskus perunalastut tai hapankorppupalat sopivat salaatinlehtien lomaan. Ruokaisiin, ehkäpä äijäsalaatteihin, kannattaa lisätä houkutteeksi muutamia rapeaksi paistettuja, ohuita pekonisuikaleita tai paahdettuja meetvursti- tai salamisiivuja. Juuressuikaleista ja sipulirenkaista saa rapsakoita, kun ne friteeraa eli uppopaistaa nopeasti öljyssä. Paahdetut leipäkuutiot eli krutongit, välimerelliset grissinit tai suomalaisittain ruistikut ovat kaikki loistavia haettaessa täydellistä salaattinautintoa.