• Etusivu
  • Kasvillisuus

Tryffeli ‒ Korkeasti arvostettu herkku, jota voi kasvattaa myös itse

Tiina Painokallio
Päivitetty 27.01.2025
tryffelit

Tryffelit vaativat kalkkipitoisen ja läpäisevän kasvualustan sekä huolellista valmistelua ja hoitoa. Lue lisää tryffeleistä muun muassa Juvan Tryffelikeskuksen sivuilta. (Kuva: Envato)

Tryffeli tunnetaan ainutlaatuisesta ja herkullisesta maustaan, ja ravintolat ympäri maailmaa tarjoavat sitä monin eri tavoin. Suomessa kiinnostus tryffeleihin ja niiden viljelyyn on kasvanut merkittävästi. Vuonna 2012 Juvan Tryffelikeskuksessa korjattiin ensimmäinen sato tarhatuista tryffeleistä. Nykyään Suomessa on 33 tryffelitarhaa, joista yksi sijaitsee presidentin kesäasunnolla Naantalin Kultarannassa. Tryffelin kasvatus on mahdollista myös kotipuutarhassa; se vaatii sopivat taimet, kärsivällisyyttä ja hieman onnea.

Tryffeli on aidon symbioosin tuote

Tryffeli on arvostettu sieni, joka elää symbioosissa isäntäpuun juuriston kanssa. Sienirihmasto auttaa puuta saamaan vettä ja ravinteita, kun taas puu tarjoaa rihmastolle yhteyttämisessä syntyneitä sokereita. Tryffelin kasvatuksessa ei tarvita lannoitusta, eikä sitä tule käyttää.

Tryffelit, eli multasienet, kasvavat maan alla 5–30 cm:n syvyydessä. Niiden ainutlaatuinen tuoksu tekee niistä erityisiä, ja perinteisesti niitä on etsitty apuna tryffelikoiria tai -sikoja. Puutarhassa tryffeleitä voi löytää myös silmämääräisesti, tyypillisesti 20–100 cm:n säteellä puun rungosta. Hyvä merkki tryffelien esiintymisestä on halkeileva maanpinta niiden yläpuolella. Lisäksi niiden tuoksu houkuttelee hyönteisiä. Usein tryffelit löytyvät taimen ympärillä olevan katteen ja pohjamaan rajakohdasta. Suomessa tryffeleiden keruuaika ulottuu elokuun alusta siihen asti, kunnes maa jäätyy.

Tryffelin kasvatuksessa ei ole täyttä varmuutta lopputuloksesta, mutta onnistumisen mahdollisuudet ovat lupaavat

Luonnossa esiintyy useita tryffelisienilajeja, mutta luonnonvarainen tuotanto on vähentynyt monista syistä. Tämän vuoksi tryffelin viljely on kasvattanut suosiotaan erityisesti Espanjassa, Italiassa ja Ranskassa. Tryffeleiden korkea kilohinta voi tehdä viljelystä erittäin tuottoisaa, mutta myös kotipuutarhassa muutaman tryffelitaimen istuttaminen ja tryffeleiden löytäminen tarjoaa antoisan ja kiehtovan harrastuksen.

Tryffelin kasvatuksen voi aloittaa pähkinäpensaan, tammen tai kuusen taimilla, joiden juuristoon tryffelisieni on ympätty. Nämä kasvit eivät ole vain hyödyllisiä, vaan ne toimivat myös kauniina koristekasveina puutarhassa.

Rehevä pähkinäpensas (Corylus avellana) tarjoaa tehokasta näkö- ja melusuojaa. Tammi (Quercus robur) kehittyy ajan myötä näyttäväksi puuksi, mutta sen kasvua voi hallita vuosittaisella leikkauksella, mikä tekee siitä sopivan myös pienemmille pihoille. Kuusi (Picea abies) puolestaan on loistava valinta perinteisiin kuusiaitoihin ja aidanteisiin, mutta leikkaamalla sen saa muotoiltua myös kauniiksi yksittäiseksi koristepuuksi.

<p data-block-key="yfrhq">Mustatryffeli (kuva: Envato). Yksi tryffeli riittää mainiosti useisiin herkullisiin aterioihin. Ohuiksi viipaleiksi höylättynä tryffeli sopii täydellisesti esimerkiksi pastaruokien, risottojen, munakkaiden ja salaattien kruunuksi. Sitä voi hyödyntää myös maustevoin, kastikkeiden, juustojen tai öljyjen aromin rikastuttamiseen. Tryffeli maistuu parhaimmalta tuoreena ja säilyy jääkaapissa käyttökelpoisena noin 7–10 päivää.</p>
Mustatryffeli (kuva: Envato). Yksi tryffeli riittää mainiosti useisiin herkullisiin aterioihin. Ohuiksi viipaleiksi höylättynä tryffeli sopii täydellisesti esimerkiksi pastaruokien, risottojen, munakkaiden ja salaattien kruunuksi. Sitä voi hyödyntää myös maustevoin, kastikkeiden, juustojen tai öljyjen aromin rikastuttamiseen. Tryffeli maistuu parhaimmalta tuoreena ja säilyy jääkaapissa käyttökelpoisena noin 7–10 päivää.

Kasvualustan valinta - kalkitus on avainasemassa

Tryffelin viljelyyn sopii hyvin puutarhamaa, pelto tai niitty, mutta metsä ei ole hyvä vaihtoehto, sillä metsämaassa on liikaa kilpailevia sienijuuria eli mykoritsoja. Maaperän tulee olla kuohkeaa, sillä tiivis savimaa ei sovellu tryffeleille. Lisäksi kasvualustan on oltava vettä läpäisevää, sillä tryffelit eivät siedä seisovaa vettä.

Tammen ja pähkinäpensaan juuristoon ympätään Bourgogne- eli mustatryffeliä (Tuber aestivum), joka viihtyy erityisesti voimakkaasti kalkkipitoisessa maassa. Tällaisen kasvualustan pH-arvo tulisi olla 7,5–7,8.

Kuusen juuristoon ympätään puolestaan kalkkitryffeliä (Tuber borchii), joka kasvaa parhaiten normaalissa puutarhamaassa, jossa pH on 6,5–7,0.

Kalkitus on erittäin tärkeää: mustatryffelin kasvualustaan lisätään noin 2 kg kalkkia neliömetrille, kun taas kalkkitryffelin kohdalla riittää noin 0,5 kg/m². Jos maaperän happamuudesta on epävarmuutta tai aiot hankkia useita tryffelintaimia, maa-analyysi kannattaa tehdä ennen istutusta.

Tryffelin istutus ja hoito

Kasvualustan valmistelussa maa muokataan noin 40 cm syvyyteen, ja kaikki rikkakasvit poistetaan juurineen. Taimien ympärillä maa tiivistetään vain kevyesti, jotta maaperä säilyy kuohkeana. Ensimmäisen kasvukauden aikana on tärkeää huolehtia säännöllisestä kastelusta. Lannoitusta ei kuitenkaan tarvita, ei istutuksen yhteydessä eikä myöhemminkään!

Tryffelitaimet hyötyvät 10–15 cm paksusta orgaanisesta katekerroksesta, joka auttaa ylläpitämään sopivaa kosteutta ja lämpöä maassa. Katteeksi sopivat esimerkiksi lehtipuuhake, olki tai kuohkeat lehdet, joihin kannattaa lisätä kalkkia, jotta ne eivät maatuessaan lisää pintamaan happamuutta.

Taimet suojataan runkosuojilla jänisten, peurojen ja myyrien varalta. Vaikka nämä eläimet eivät kiinnostu itse tryffeleistä, ne voivat vahingoittaa taimien kuorta ja juuria. Tulevina vuosina rikkakasvit poistetaan säännöllisesti, ja keväisin pintamaata muokataan noin 10–15 cm syvyydeltä, jotta maaperä pysyy ilmavana. Tällöin myös katetta voi lisätä taimien ympärille.

Tryffelit alkavat yleensä kehittyä 3–4 vuoden kuluttua istutuksesta, mutta useimmiten sadonkorjuu onnistuu vasta 5–7 vuoden kuluttua. Prosessi vaatii kärsivällisyyttä, mutta omasta puutarhasta löydetty tryffelisato on arvokas herkku, joka tekee odotuksesta ehdottomasti vaivan arvoista.

Kasvillisuus
hyötykasvit
Kiinnostuitko? Tilaa Puutarha.net-uutiskirje:

Aiheeseen liittyvää

20235_59081.jpg
Vinkit omenapuun valintaan ja hoitoon
Omenapuun valintaan kannattaa käyttää hetki aikaa löytääkseen omaan puutarhaan sopivan lajikkeen. Omenoiden maku, puun kasvupaikka, sadon ajankohta ja moni muu tekijä vaikuttavat oikean puun valintaan.
20227_78632.jpg
Yksivuotisten kesäkukkien hoitoniksejä
Kesäkukat ovat kestäviä ja pitkään kukkivia yksivuotisia kasveja.Niillä voidaan tehdä kukkiva puutarha myös pieneen tilaan. Lisäksi kesäkukat ovat edullisia ja useimmiten helppohoitoisia. Istutusaika alkaa varhain keväällä ja jatkuu aina pitkälle syksyyn; kesäkukilla saadaan siis kukkaloistoa moneksi kuukaudeksi.
Omenapuun kukka
Omenapuu on yksi helpoiten viljeltävistä hedelmäpuista
Omenapuu on yksi helpoiten viljeltävistä hedelmäpuistamme. Se on sekä kaunis että erittäin hyödyllinen. Moninaiset kesä-, syys- ja talviomenalajikkeet takaavat juuri käyttötarkoitukseensa sopivan puun löytymisen. Lajikkeen valinta tehdään vyöhykkeiden ja käyttötarkoituksen mukaan. Harvat lajikkeet kuitenkaan menestyvät V-vyöhykettä pohjoisemmassa.
20218_72211.jpg
Nauti oman pihan sadosta ja valmista herkullista omenapannukakkua
Pannari on varmasti jokaisessa perheessä yksi suurimmista herkuista. Mutta kyllästyttääkö perussetti; pannari ja hillo? Mitäpä jos maustaisimme pannarin esimerkiksi kauden hedelmillä? Omenapannukakku on hauska tapa tuunata tavallista pannarireseptiä. Pannari sopii nälästä riippuen korvaamaan ruokaa illalla, tai nälkäiselle nuorisolle välipalaksi sekä tietysti kaikille jälkiruoaksi.
Ämpäri täynnä mustaherukoita
Nyt on oikea aika säilöä musta- ja punaherukoita joko pakastimeen tai hilloiksi ja mehuiksi
Mehun keittäminen on yllättävän helppoa ja sitä voi valmistaa myös pakastetuista marjoista pitkin vuotta. Lisäksi smoothiet, marjasalaatit ja muut jälkiruoat ovat oivia käyttötapoja herukoille.
202312_83324.jpg
Tulppaaneilla piristystä päivään
Kotimaisia tulppaaneita on ollut tarjolla jo marraskuulta lähtien, mutta vasta joulun jälkeen Suomen suosituimman leikkokukan määrät alkavat kasvaa voimakkaasti.Suomalaiset ovat olleet vuosikymmeniä asukaslukuun suhteutettuna maailman ahkerimpia tulppaanien ostajia. Tulppaani on leikkokukista ylivoimaisesti kaikista tärkein viljeltävä. Meillä niitä hyödetään kukkaan vuosittain noin 60 miljoonaa kappaletta; määrä vaihtelee hieman pääsiäisen sijoittumisen mukaan.

Luetuimmat

skeleton
skeleton
skeleton
skeleton
skeleton

Uusimmat

skeleton
skeleton
skeleton
skeleton
skeleton
skeleton
skeleton
skeleton
skeleton
skeleton
skeleton
skeleton