Kaalilla koreasti - uutta ja klassista

Jos kuulut niihin, joita kiehtoo ruoanlaitossa askartelunomaisuus, pidät varmasti kaalikääryleiden tekemisestä. Irrottele kaalinlehtiä, pehmennä ne mikroaaltouunissa ja kääräise lehtien sisään itsellesi mieleistä täytettä: vihanneksia ja fetaa yrtein maustettuna, lammasta tai riistalihaa, riisiä tai ohraa, sieniä. Siirapin sijaan voit valella kääryleitä uunipaiston aikana makealla chilikastikkeella.

Punakaali jää helposti huomiota vaille jo kaupan hevi-osastolla, vaikka se ansaitsisi tulla nykyistä laajempaan käyttöön. Raastettua ja haudutettua punakaalia korostavat pieni hapokkuus, makeus ja mausteisuus. Tästä syystä lisää punakaaliin hieman viinietikkaa, sitruunaa tai limettiä, omenaa tai puolukkaa. Pyöristä makua sokerilla, hunajalla tai marjahyytelöllä ja mausta lämpimäksi neilikalla ja kanelilla. Patoihin ja laatikoihin punakaali sopii siinä missä valkokaalikin. Vokkipannulle saat säväyttävän sekoituksen suikaloidusta punakaalista, punajuuresta ja punasipulista.

Savoijinkaali viehättää pehmeän pähkinäisellä, hienostuneella maullaan. Savoijinkaalikin sopii samoihin ruokiin kuin valkokaali. Vokkipannulla se saa loistavaa seuraa sienistä. Savoijinkaali, juusto ja pähkinät solmivat voittamattoman kolmisoinnun. Helpon kala-aterian lisäkkeen saat höyrytetystä savoijinkaalin lohkosta. Ja tarjoapa lapsille banaanikastikkeella pehmennettyä kaaliraastetta! Mausta kermaviili öljytilkalla ja sitruunamehulla ja sekoita joukkoon soseutettu banaani. Yhdistä banaanikastike kaaliraasteeseen, joka voi olla valko-, puna- tai savoijinkaalia.

Keräkaalit keventävät ruokavaliota, koska niistä kertyy vain vähän energiaa, 22 - 24 kcal 100 grammasta. Vitamiineja kaaleista saa mukavasti: C-, E- ja K-vitamiinia, A-vitamiinin esiastetta beetakaroteenia sekä B-ryhmän vitamiineista tärkeää foolihappoa. Kivennäisaineista merkittävin on kalsium, mutta myös kaliumia, mangaania, seleeniä ja rautaa löytyy. Kaaleissa on kohtalaisen paljon sekä liukenevaa että liukenematonta kuitua, joilla on merkitystä veren kolesterolitason alentamisessa ja suolistosairauksien ehkäisyssä. Kaaleissa on terveyttä edistäviä flavonoideja, jotka saattavat estää karsinogeenien toimintaa.

Hapankaali on tutkitusti terveysvaikutteista ruokaa, ja se sopii myös herkkävatsaiselle. Hapankaali luo suolistoon otolliset olosuhteet hyville bakteereille eli probiooteille. Hapankaalia voi valmistaa itse tai ostaa valmiina kaupasta. Sitä voi nauttia niin kylmänä kuin kuumanakin ja lisätä salaatteihin, voileiville, patoihin, keittoihin, uuniruokiin ja piirakoihin. Alsacessa lämmintä hapankaalia syödään lohen seurana. Kansanlääkinnässä kaalinlehtiä on kautta aikain käytetty ihokääreinä hoitamaan särkyjä ja tulehduksia esimerkiksi polvivammoissa ja rintatulehduksessa.

• Keräkaaleista valkokaali ohittaa Suomessa muut kaalit kirkkaasti viljelyalan ja satomäärän puolesta. Viime vuonna valkokaalia kasvatettiin 568, punakaalia 23 ja savoijinkaalia 8 hehtaarin alalla. Vastaavasti satomäärät olivat valkokaalilla 18 775, punakaalilla 443 ja savoijinkaalilla 78 tuhatta kiloa v 2008.
• Tänä vuonna kasvukauden alku oli viileä, joten keräkaalien satokausi pääsi alkamaan hivenen myöhässä. Kesällä säät suosivat, joten kasvu oli nopeaa ja satomäärät nousivat korkeiksi.
• Tämänvuotinen keräkaalin laatu on erinomainen, ja tässä vaiheessa näyttääkin siltä, että varastoon saadaan hyvälaatuista kaalia.
• Kaalien kokonaiskulutus on vähentynyt viime vuosina. Valkokaalia kuluu vain vajaa kaksi kaalinkerää henkeä kohti vuodessa. Punakaalin kulutus osoittaa pientä elpymistä. Savoijinkaalia on edes maistanut hyvin harva.
• Vielä v 2007 lähes jokaiseen suomalaistalouteen (eli 95 prosenttiin talouksista) ostettiin vuodessa ainakin yksi kaalinkerä. Vuonna 2008 kaalia osti vastaavasti enää 83 prosenttia talouksista. (Nielsen, 2009)

, jolloin toivotaan kaupan nostavan niin valko-, puna- kuin savoijinkaalin näyttävästi esille kauden tuotteina, ammattikeittiöiden suosivan tarjonnassaan keräkaaleja ja että kaalista valmistettaisiin ruokia myös kodeissa.

Syyskaalivokki

2 valkosipulinkynttä
pala (noin 3 cm) tuoretta inkivääriä
2 sipulia
2 rkl rypsiöljyä
0,25 tl suolaa
puolikas keräkaalia
1 paprika
puolikas maustepaprikaa (chiliä)
1 dl vettä
150 - 200 g viljeltyjä tai metsäsieniä
ripaus sokeria
0,5 dl kuivaa sherryä
(1 rkl seesamiöljyä)

Kuori ja hienonna sipulit ja inkivääri. Kuullota nämä öljytilkassa vokki- tai paistinpannulla ja mausta suolaripauksella.
Suikaloi kaali, paprika ja chili. Lisää pannulle kasvikset ja vesi ja anna ainesten kypsyä kannen alla.
Paloittele mukaan sienet, kuumenna pari minuuttia ja viimeistele ruoka sokerilla, sherryllä ja mahdollisesti seesamiöljyllä.Tarkista maku.