• Etusivu
  • Kasvillisuus

Kaalilla koreasti ‒ yhdistele rohkeasti uutta ja klassista

Tiina Painokallio
Päivitetty 04.11.2024
cabbage-4548054_1920

Valko-, puna- ja savoijinkaalia

Jokaiseen vuodenaikaan kuuluu juuri sille tyypillinen keräkaalinsa. Löyhäkeräisten ja rapsahtavien varhais- ja kesäkaalien jälkeen nyt eletään makeiden syyskaalien kautta. Vain syksyllä saa litteitä, erityisesti kääryleisiin sopivia kaaleja. Myöhäissyksy erottuu hapankaalin valmistuksen kulta-aikana. Talviruokaan on tarjolla jälleen omanlaisensa, tiivisrakenteiset, jopa jalkapallon kokoiset kaalinkupunsa.

Klassikoiksi on päätynyt iso joukko kaaliruokia: lammaskaali, kaalikeitto, kaalilaatikko, kaalikääryleet, kaalipiirakka, kaalisalaatti, hapankaali. Ammattikeittiöissä yhdeksi rakastetuimmista salaateista on osoittautunut coleslaw-salaatti. Tämän perinteikkään amerikkalaisen kaalisalaatin nimi tulee saksalaisilta siirtolaisilta, jotka toivat reseptinsä Keskilänteen. Saksankielen kohl tarkoittaa kaalia.

Miten kaali muuntuu tähän päivään? Ihan ensiksi on opittava pois ylikypsentämisestä, jos mieli tarjota kaalia makunautintona. On tosin niitäkin, jotka pitävät nimenomaan kauan haudutetusta kaalista. Keitetyn kaalin haju puolestaan on helppo muuntaa ruokahalua herättäväksi lisäämällä keitinveteen tilkka viinietikkaa tai sitruunaa. Keittämisen alkuvaiheessa pidetään kansi pois kattilan päältä. Joskus voit kypsentää valkokaalin lohkot uunissa paahtaen. Sivele pinta ensin kevyesti öljyllä, mausta suolalla ja pippurilla ja valele päälle hunajaa.

Kaalia raikkain tavoin

Jos kuulut niihin, joita kiehtoo ruoanlaitossa askartelunomaisuus, pidät varmasti kaalikääryleiden tekemisestä. Irrottele kaalinlehtiä, pehmennä ne mikroaaltouunissa ja kääräise lehtien sisään itsellesi mieleistä täytettä: vihanneksia ja fetaa yrtein maustettuna, lammasta tai riistalihaa, riisiä tai ohraa, sieniä. Siirapin sijaan voit valella kääryleitä uunipaiston aikana makealla chilikastikkeella.

Punakaali jää helposti huomiota vaille jo kaupan hevi-osastolla, vaikka se ansaitsisi tulla nykyistä laajempaan käyttöön. Raastettua ja haudutettua punakaalia korostavat pieni hapokkuus, makeus ja mausteisuus. Tästä syystä lisää punakaaliin hieman viinietikkaa, sitruunaa tai limettiä, omenaa tai puolukkaa. Pyöristä makua sokerilla, hunajalla tai marjahyytelöllä ja mausta lämpimäksi neilikalla ja kanelilla. Patoihin ja laatikoihin punakaali sopii siinä missä valkokaalikin. Vokkipannulle saat säväyttävän sekoituksen suikaloidusta punakaalista, punajuuresta ja punasipulista.

Savoijinkaali viehättää pehmeän pähkinäisellä, hienostuneella maullaan. Savoijinkaalikin sopii samoihin ruokiin kuin valkokaali. Vokkipannulla se saa loistavaa seuraa sienistä. Savoijinkaali, juusto ja pähkinät solmivat voittamattoman kolmisoinnun. Helpon kala-aterian lisäkkeen saat höyrytetystä savoijinkaalin lohkosta. Ja tarjoapa lapsille banaanikastikkeella pehmennettyä kaaliraastetta! Mausta kermaviili öljytilkalla ja sitruunamehulla ja sekoita joukkoon soseutettu banaani. Yhdistä banaanikastike kaaliraasteeseen, joka voi olla valko-, puna- tai savoijinkaalia.

Kaali tekee hyvää terveydellesi

Keräkaalit keventävät ruokavaliota, koska niistä kertyy vain vähän energiaa, 22‒24 kcal 100 grammasta. Vitamiineja kaaleista saa mukavasti: C-, E- ja K-vitamiinia, A-vitamiinin esiastetta beetakaroteenia sekä B-ryhmän vitamiineista tärkeää foolihappoa. Kivennäisaineista merkittävin on kalsium, mutta myös kaliumia, mangaania, seleeniä ja rautaa löytyy. Kaaleissa on kohtalaisen paljon sekä liukenevaa että liukenematonta kuitua, joilla on merkitystä veren kolesterolitason alentamisessa ja suolistosairauksien ehkäisyssä. Kaaleissa on terveyttä edistäviä flavonoideja, jotka saattavat estää karsinogeenien toimintaa.

Hapankaali on tutkitusti terveysvaikutteista ruokaa, ja se sopii myös herkkävatsaiselle. Hapankaali luo suolistoon otolliset olosuhteet hyville bakteereille eli probiooteille. Hapankaalia voi valmistaa itse tai ostaa valmiina kaupasta. Sitä voi nauttia niin kylmänä kuin kuumanakin ja lisätä salaatteihin, voileiville, patoihin, keittoihin, uuniruokiin ja piirakoihin. Alsacessa lämmintä hapankaalia syödään lohen seurana. Kansanlääkinnässä kaalinlehtiä on kautta aikain käytetty ihokääreinä hoitamaan särkyjä ja tulehduksia esimerkiksi polvivammoissa ja rintatulehduksessa.

Kokeilehan näitä kaaliherkkuja

Coleslaw-kaalisalaatti

500 g valkokaalia

1 omena

1 dl ananasmurskaa (valutettuna)

1 porkkana
pala purjoa

persiljaa

Kastikkeeseen:
0,5 - 1 dl majoneesia

0,5 dl jogurttia

2 rkl ananas- tai omenamehua

suolaa, mustapippuria

sokeria

raastettua piparjuurta

Leikkaa kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Terävä juustohöylä tai vihannesleikkuri ovat avuksi, mutta terävällä veitselläkin työ sujuu leikkuulautaa vasten.

<p data-block-key="bl8ij">Coleslaw-kaalisalaatti</p>
Coleslaw-kaalisalaatti

Raasta omena ja porkkana. Viipaloi halkaistu purjon pala ja hienonna persilja.

Siirrä kaalisuikaleet isoon lävikköön ja huuhtele ne kiehuvan kuumalla vedellä, jolloin kaali pehmenee ja maku pyöristyy. Jäähdytä kaali.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja tarkista maku.

Yhdistä kaikki aineet kahdella haarukalla nostellen isoon kulhoon. Voit hyvin säilyttää salaattia jääkaapissa seuraavaan päivään. Coleslaw-salaatti sopii erittäin hyvin niin kalan kuin lihan tai makkaran lisäkkeeksi.

Syyskaalivokki

2 valkosipulinkynttä

pala (noin 3 cm) tuoretta inkivääriä

2 sipulia

2 rkl rypsiöljyä

0,25 tl suolaa

puolikas keräkaalia

1 paprika

puolikas maustepaprikaa (chiliä)
1 dl vettä

150 - 200 g viljeltyjä tai metsäsieniä

ripaus sokeria

0,5 dl kuivaa sherryä

(1 rkl seesamiöljyä)

Kuori ja hienonna sipulit ja inkivääri. Kuullota nämä öljytilkassa vokki- tai paistinpannulla ja mausta suolaripauksella.

Suikaloi kaali, paprika ja chili. Lisää pannulle kasvikset ja vesi ja anna ainesten kypsyä kannen alla.

Paloittele mukaan sienet, kuumenna pari minuuttia ja viimeistele ruoka sokerilla, sherryllä ja mahdollisesti seesamiöljyllä.Tarkista maku.

Lähde:

Tiedote: Pirjo Toikkanen, viestintäpäällikkö, Kotimaiset Kasvikset ry

Kuvat: Teppo Johansson/Kotimaiset Kasvikset ry Reseptit: Kotimaiset Kasvikset ry

Kasvillisuus
hyötykasvit
Kiinnostuitko? Tilaa Puutarha.net-uutiskirje:

Sinua voisi kiinnostaa myös:

20235_59081.jpg
Ohjeita omenapuun valintaan ja hoitamiseen
Omenapuun valintaan kannattaa käyttää hetki aikaa löytääkseen omaan puutarhaan sopivan lajikkeen. Omenoiden maku, puun kasvupaikka, sadon ajankohta ja moni muu tekijä vaikuttavat oikean puun valintaan.
Omenapuun kukka
Omenapuu on yksi helpoiten viljeltävistä hedelmäpuista
Omenapuu on yksi helpoiten viljeltävistä hedelmäpuistamme. Se on sekä kaunis että erittäin hyödyllinen. Moninaiset kesä-, syys- ja talviomenalajikkeet takaavat juuri käyttötarkoitukseensa sopivan puun löytymisen. Lajikkeen valinta tehdään vyöhykkeiden ja käyttötarkoituksen mukaan. Harvat lajikkeet kuitenkaan menestyvät V-vyöhykettä pohjoisemmassa.
20235_81687.jpg
Vadelma (Rubus idaeus) on luonnonvarainen herkku
Vadelma kasvaa maassamme luonnonvaraisena kaikkialla ja vadelmaa voidaan viljellä vielä VI-vyöhykkeelläkin. Vadelma on kaksivuotinen puolipensas ja kasvin maanalaisista osista tulee vuosittain uusia versoja, jotka talvehtivat. Seuraavana vuonna niihin kasvaa sivuversoja, jotka kukkivat ja muodostavat marjoja.
chian siemeniä purkissa ja leikkuulaudalla
Tutustu chia-siemeniin: kuitua, proteiinia ja terveyttä yhdellä lusikallisella
Chian siemenet ovat nousseet suureen suosioon terveystietoisten ruokailijoiden keskuudessa ja syitä on monia. Nämä pienet siemenet sisältävät huomattavan määrän ravintoaineita, jotka tukevat muun muassa sydämen, suoliston ja luuston terveyttä. Lisäksi ne sopivat hyvin monipuoliseen käyttöön niin vanukkaissa kuin leivonnassakin.
201911_61250.jpg
Havuköynnös syntyy kotikonstein
Itse tehty havuköynnös on upea kuistin komistus ja tekijänsä ylpeydenaihe. Sen valmistus onnistuu ensikertalaiseltakin, kunhan havut ovat terveitä ja ehjiä - ja tekijän asenne innokas. Havujen sekaan voi piristykseksi sujauttaa muutamia oksia, joissa on tallella pihlajan-, puolukan- tai ruusunmarjoja. Valmiin köynnöksen voi koristella myös joulukoristeilla, nauhoilla tai vaikka ulkovalosarjalla.Köynnös pysyy ulkona kauniina kevääseen saakka!
20235_81644.jpg
Lannoitteena koiran uloste? Asiantuntija vastaa
Naapurin lannoittaa rajallamme olevaa orapihlajaaaitaa koirien ulosteilla. Onkohan tämä oikeaoppista lannoitusta?

Luetuimmat

skeleton
skeleton
skeleton
skeleton
skeleton

Uusimmat

skeleton
skeleton
skeleton
skeleton
skeleton
skeleton
skeleton
skeleton
skeleton
skeleton
skeleton
skeleton