Talvikauden kasvikset

Lautasmalli opastaa helposti ymmärrettävällä tavalla syömään hyvin. Moni täyttää lautasensa kodin ulkopuolella itsepalvelulinjaston äärellä. Silloin on hyvä mahdollisuus totutella kokoamaan ateria niin, että täyttää lautasesta puolet joko kypsennetyillä tai tuoreilla kasviksilla.

Ruokaostoksilla lautasmalli ohjaa pysähtymään kaupan hedelmä- ja vihannesosastolla ja poimimaan kasviksia arviolta sellainen määrä, että ostoskärryn tai korin sisällöstä kertyy kasviksia puolet koko ruokaostosten määrästä. Ennen ruoanlaittoa näkee työpöydälle kootuista aterian aineksista, onko kasviksia riittävä määrä suhteessa muihin aineksiin.

Monesti kasvikset sisältyvät pääosin itse ruokaan, esimerkiksi keitossa tai salaatissa. Useimpiin tuttuihin ruokaohjeisiin kannattaakin lisätä jo maun takia kasvisosuutta, ja vähentää vastaavasti jotain muuta. Samalla ruoka muuttuu värikkääksi ja houkuttavaksi.

Talvikauden kasviksiin kuuluvat juurekset, sipulit, pavut ja herneet, kaalit ja perunat. Väriä ja vaihtelua saadaan salaateista, tomaateista, kurkusta ja mausteyrteistä. Tuoreutta tulee myös viljellyistä sienistä, iduista ja versoista.

Valitse juureksia vaihdellen: porkkanaa, punajuurta, juuriselleriä, palsternakkaa ja lanttua. Yhdistele ruokiin erilaisia sipuleita: kelta- ja punasipulia, purjoa ja valkosipulia. Suikaloi patoihin ja keittoihin valkokaalia ja punakaalia.

Kaupan hedelmätarjonnan lisäksi kannattaa muistaa pakastetut marjat, ja käyttää vaihdellen niin kotipakastimeen kuin kaupan pakastealtaaseenkin tallennettua kesää.

Talvi on täyteläisten patojen, lämmittävien keittojen ja hitaasti haudutettavien uuniruokien aikaa.

Blinien seuraan kuuluvat kauniisti hienonnetut kelta- tai punasipulit raakoina. Jos maku on kovin voimakas, voi sipulikuutiot huuhtoa siivilässä kylmässä, juoksevassa vedessä.

Täytä puolet lautasesta kasviksilla, esimerkiksi raasteilla, salaatilla ja lämpimällä kasvislisäkkeellä. Perunan osuus lautasesta on noin neljännes. Perunan sijaan voit syödä riisiä, pastaa tai muita viljavalmisteita. Lautasesta noin neljännes jää kala-, liha- tai munaruoalle. Sen voit korvata palkokasveja, pähkinöitä tai siemeniä sisältävällä kasvisruoalla. Valitse ruokajuomaksi rasvatonta maitoa, piimää tai vettä. Lisäksi ateriaan kuuluu täysjyväleipää, jonka päällä on sipaisu pehmeää kasvirasvalevitettä. Marjat tai hedelmät jälkiruokana täydentävät aterian. Maitovalmisteen ja jälkiruoan voit jättää syötäväksi myös välipalana. (Lähde: Valtion ravitsemusneuvottelukunta; kappale on suora lainaus)

Talven helppo kaalisalaatti
Suikaloi valko- tai punakaali ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi terävän juustohöylän avulla. Siirrä kaalisuikaleet kulhoon. Ripota joukkoon vajaa teelusikallinen suolaa ja nuiji kaalia joko puisella perunanuijalla tai nyrkkiä käyttäen. Näin saat kaalimehun irtoamaan. Voit myös kaulita kaalia.
Valmista viinietikka-öljykastike: 1 rkl etikkaa, 3 rkl öljyä, suolaa, pippuria ja hunajaa. Sekoita kastike kaaliin ja säilytä kaalisalaattia jääkaapissa. Säilyvyys on noin viikko.
Kaalisalaattia voit käyttää salaattipohjana viikon aikana niin, että lisäät siihen makusi mukaan ja vaihdellen eri päivinä esimerkiksi tuoreyrttiä, porkkana-, omena- tai päärynäraastetta, purjosuikaleita, tomaattilohkoja, paprikaa tai pähkinärouhetta.

5 dl maitoa
50 g hiivaa
1 tl suolaa
1 dl pullomargariinia
Täytteeseen:
noin 1,5 kg valkokaalia
2 sipulia
0,5 dl pullomargariinia
1 tl suolaa
2 rkl hunajaa tai siirappia
0,25 – 0,5 tl mustapippuria
2 rkl omenaviinietikkaa
2 rkl tuoretta hienonnettua meiramia tai oreganoa
Voiteluun: 1 muna

Aloita valmistamalla ensin täyte. Leikkaa kaali suikaleiksi ja hienonna kuoritut sipulit. Varaa tilava, 4-5 litran paksupohjainen kattila ja kuumenna sen pohjalla margariinia. Lisää kaali ja sipuli kattilaan ja hauduta välillä sekoitellen keski- tai miedolla lämmöllä kannen alla 0,5 – 1 tunnin ajan. Vettä ei tarvitse lisätä, koska kaalista irtoaa riittävästi nestettä.
Mausta kaaliseos suolalla, hunajalla tai siirapilla, pippurilla ja tuoreyrtillä. Tarkista maku ja siirrä jäähtymään.
Taikinaa varten lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva ja suola. Aloita taikinan vaivaaminen lisäämällä vähin erin jauhoja. Lisää margariini ja jauhoja niin paljon, että saat pehmeän mutta kaulittavan taikinan. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.
Jaa taikina jauhotetulla pöydällä kahteen lähes samankokoiseen osaan. Kauli hieman isompi pellin kokoiseksi levyksi ja nosta leivinpaperin päälle pellille. Lisää kaalitäyte taikinalevyn päälle. Jätä reunoille hieman tilaa.
Kauli loppu taikina kanneksi ja siirrä täytteen päälle. Nosta alalevyn reunat päällimmäisen levyn päälle ja painele haarukalla reunat kiinni. Voitele pinta munalla ja pistele haarukalla.
Paista piirakkaa 225-asteisessa uunissa alatasolla noin 20 minuuttia. Tarjoa vaikkapa teen ja salaatin kanssa iltapalaksi.