Tomaatti – Kauden kirkas ykkönen lautasella ja grillissä

Salsa ei ruokamaailmassa tarkoita tanssia tai musiikkia, vaan herkullista kastiketta. Perinteisesti siihen sekoitetaan tomaattia, sipulia ja chiliä eli maustepaprikaa. Lopputulos muistuttaa hienonnettua salaattia ja on uskomattoman monipuolinen käytössä.

Salsakastike on olennainen osa latinalaisen Amerikan grillikulttuuria. Esimerkiksi Argentiinan perinteisissä asado-juhlissa, joissa grillattu liha on pääosassa, salsaa tarjoillaan monin eri tavoin. Se sopii loistavasti yhteen grillatun lihan, makkaran, kalan ja kasvisten kanssa.

Ainekset voi halutessaan esivalmistaa grillissä tai savustaa, mutta kaikkein raikkain maku syntyy tuoreista raaka-aineista. Tarjoilun yhteyteen kannattaa varata mehevää leipää – sillä viimeisetkin lusikoimatta jääneet salsapisarat saa nautittua lautaselta. Reseptiosuudesta löydät parhaat ohjeet salsan valmistukseen.

Italialainen klassikkoalkupala bruschetta – toscanalaisittain fettunta – perustuu juuri tähän yhdistelmään. Paahdettu tai grillattu leipäviipale sipaistaan laadukkaalla oliiviöljyllä, maustetaan ripauksella valkosipulia ja suolaa, ja viimeistellään tomaattihakkeluksella. Muutama tuore basilikanlehti, suolaa ja mustapippuria kruunaavat kokonaisuuden. Yksinkertaista, mutta vastustamattoman hyvää.

Tomaatti ja leipä muodostavat yhdessä makuparin, jota ei kannata unohtaa. Kun levität voita tai oliiviöljyä leipäviipaleelle ja asetat päälle ohuita tomaattisiivuja, syntyy yksinkertaisuudessaan herkullinen yhdistelmä. Tomaattitarhoilla, joissa tomaatteja käsitellään päivittäin, tätä yhdistelmää nautitaan kyllästymättä – se kertoo kaiken olennaisen.

Toinen italialainen kesäherkku on panzanella, tomaatti-leipäsalaatti, joka syntyy helposti. Liota leipäpalat vedessä noin puolen tunnin ajan, purista vesi pois ja lisää joukkoon runsaasti pilkottua tomaattia, sipulia, kurkkua ja basilikaa. Mausta merisuolalla, valkoviinietikalla ja oliiviöljyllä. Tämä raikas ja täyteläinen salaatti sopii mainiosti kevyeksi lounaaksi tai alkupalaksi grillin äärellä.

Kevään kasvisvalinnat tarjoavat alkuvaiheessa vain rajallisesti tuoreita kasviksia. Tomaatit ja kurkut, yhdessä ruukkusalaattien, yrttien, versojen ja itujen sekä viljeltyjen sienien kanssa, auttavat täydentämään keväistä ruokakassia.

Toukokuussa ensimmäiset kevään maut, kuten raparperi ja ruohosipuli, pääsevät esiin. Samalla nautitaan valkoisesta ja vihreästä parsasta sekä luonnon nokkosista ja sienistä. Kasvihuonemansikat alkavat kypsyä toukokuun loppupuolella, ja niitä voi nauttia melonin kanssa ennen kirsikkakauden alkua.

Kevätsesongin myötä grillauskausi alkaa kunnolla, ja tomaatti on tärkeä osa grilliaterioita. Salsakastikkeiden ja grillattujen tomaattien rinnalle sopivat myös kasvisvartaat, jotka täydentävät grilliruokailua mainiosti.

Tomaatti-korianterisalsa eli pebre

- chileläinen salsa kaiken grillatun lisäkkeeksi; sopii lihalle, kalalle, makkaralle, kasviksille, (5 – 6 hengelle)

• 5 keskikokoista tomaattia
• 1 iso sipuli
• puoli ruukullista tuoretta korianteria
• suolaa
• mustapippuria
• (pieni valkosipulinkynsi)

Paloittele huuhdotut tomaatit melko pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna pieni nippu korianteria. Kuori ja hienonna halutessasi valkosipulinkynsi.
Sekoita salsan ainekset kulhossa ja anna salsan tekeytyä tunnin ajan ennen tarjoamista.

Grillikauden kasvisvartaat

• 12 kirsikkatomaattia
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 1 rasia (150- 200 g) herkkusieniä
• 1 paprika
• 6 kypsää tai lähes kypsäksi keitettyä perunaa
• noin 2 sipulia

Marinadiksi ja valeluun:

• 1,5 rkl balsamietikkaa
• 0,5 dl rypsiöljyä
• suolaa
• mustapippuria
• hienonnettua timjamia tai muuta tuoreyrttiä

Lisäksi tarvitset:
puisia tai metallisia grillivartaita

• Liota puisia grillivartaita puolisen tuntia vedessä, jotta ne kestävät kuumassa grillissä syttymättä tai käytä metallisia vartaita.
• Yhdistä marinadin ainekset kulhoon sekoittaen.
• Huuhtele vihannekset. Paloittele kesäkurpitsa vartaisiin sopiviksi lohkoiksi, samoin paprika, perunat ja sipulit. Varhaisperunat ja pienet nippusipulit voit käyttää kokonaisina tai puolikkaina.
• Lisää kasvikset kulhoon ja sekoita, jotta marinadi levittyy niille. Kasvikset voivat odottaa grillausta marinadissa esimerkiksi puolisen tuntia
• Pujota kasvikset vartaisiin ja säästä kulhoon jäävä marinadi. Grillaa joko uunin grillivastusten alla tai ulkogrillissä keskilämmöllä välillä käännellen ja marinadilla sivellen.
• Tarjoa grillatun lihan, kalan tai makkaran kanssa niin, että vartaiden sisältö kattaa lautasesta kolme neljännestä.

Lähde: tiedotteen teksti ja ruokaohjeet: viestintäpäällikkö Pirjo Toikkanen/Kotimaiset Kasvikset ry