Tomaatti kauden ykköskasvis
Ruokamaailman salsa ei ole tanssi eikä musiikkia, vaan se on kastike. Useimmiten salsa sisältää tomaattia, sipulia ja maustepaprikaa eli chiliä. Se on kuin hienoksi silputtua salaattia ja erittäin muuntautumiskykyinen.
Salsakastike on tyypillinen latinalaisen Amerikan grillijuhlien kastike. Esimerkiksi argentiinalaisissa asado- eli grillilihajuhlissa salsaa tarjoillaan erilaisina versioina. Salsakastike maistuu niin grillatun kokolihan, makkaran, kalan kuin kasvistenkin kanssa.
Salsan ainekset voi halutessaan ensin grillata tai savustaa, mutta raikkainta salsaa syntyy tuoreista aineista. Salsan seuraan kannattaa varata muhevaa leipää, jolla pyyhkimällä salsan saa lautaselta viimeiseen pisaraan. Hyvät salsaohjeet löytyvät tiedotteen reseptiosuudesta.
Leipää ja tomaattia
Vanhoista, tutuista tomaatin käyttötavoista kannattaa muistaa, kuinka hyvin tomaatti ja leipä sopivat yhteen. Kun asettelet ohuita tomaattisiivuja voidellun, minkä tahansa leipäviipaleen päälle, muodostuu näistä maultaan ja suutuntumaltaan loistava liitto. Leivän päällä tomaattia kerrotaan nautittavan kyllästymättä myös tomaattitarhoilla, joissa ollaan päivittäin tomaattien kanssa tekemisissä.
Italiassa suosittu alkupala on bruschetta, toscanalaisittain fettunta. Se tarkoittaa grillattua tai uunissa paahdettua leipäviipaletta, joka sivellään laadukkaalla oliiviöljyllä, maustetaan valkosipulilla ja suolalla ja päällysteeksi hienonnetaan tomaattia. Tomaattihakkelukseen lisätään muutama revitty basilikanlehti, suolaa ja mustapippuria. Yksinkertaista ja hyvää!
Italiasta on peräisin myös toinen helppo ja maistuva, leipää ja tomaattia sisältävä kesäruoka, nimittäin panzanella. Liota ensin leipäpaloja vedessä puolisen tuntia. Purista vesi pois ja lisää joukkoon runsaasti hienonnettua tomaattia, sipulia, kurkkua, basilikaa ja mausteeksi merisuolaa, viinietikkaa ja oliiviöljyä. Tämä käy terveellisestä välipalasta tai alkuruoasta grillin kuumetessa.
Suosikin paikalla kulutusluvuissa
Viimeisimpien kulutuslukujen mukaan tomaatti on kasvisten kunkku, sijalla yksi ennen kurkkua ja porkkanaa. Tomaattia syödään 11,9 kiloa henkeä kohden vuodessa eli melkein kilo kuukaudessa. Tämä ei ole lopulta kuitenkaan järin paljon, koska kolme tomaattia viikossa jättää vielä neljä tomaatitonta päivää. Tomaatin 21 prosentin osuus kasvisten kokonaiskulutuksesta on joka tapauksessa merkittävä, mutta se kertoo toisaalta, kuinka vähäistä kasvisten kulutus kaiken kaikkiaan on.
Kevätsesongin kasvisvalinnat
Alkukevät tarjoaa kasvikunnan tuoretuotteita melko niukasti. Tomaatit ja tuoreet kurkut yhdessä ruukkusalaattien ja yrttien, versojen ja itujen sekä viljeltyjen sienien kanssa pelastavat tilanteen.
Ensimmäisinä uuden kasvukauden merkkeinä toukokuussa saa jo esimakua tuoreesta raparperista ja ruohosipulista. Nyt herkutellaan myös valkoisella ja vihreällä parsalla ja luonnosta saatavilla nokkosilla ja korvasienillä. Kasvihuonemansikoita kypsyy toukokuun lopulla. Niitä voi maistella vaikka melonien kanssa ennen kirsikkakautta.
Toukokuussa grillauskausi pääsee kunnolla vauhtiin. Salsakastikkeiden lisäksi grilliaterialle kuuluvat grillatut tomaatit ja muut kasvikset. Kasvisvartaiden ohje alla toimii tilanteessa kuin tilanteessa grillin äärellä.
Tomaatti-korianterisalsa eli pebre
- chileläinen salsa kaiken grillatun lisäkkeeksi; sopii lihalle, kalalle, makkaralle, kasviksille, (5 – 6 hengelle)
5 keskikokoista tomaattia
1 iso sipuli
puoli ruukullista tuoretta korianteria
suolaa
mustapippuria
(pieni valkosipulinkynsi)
• Paloittele huuhdotut tomaatit melko pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna pieni nippu korianteria. Kuori ja hienonna halutessasi valkosipulinkynsi.
• Sekoita salsan ainekset kulhossa ja anna salsan tekeytyä tunnin ajan ennen tarjoamista.
Grillikauden kasvisvartaat12 kirsikkatomaattia
1 pieni kesäkurpitsa
1 rasia (150- 200 g) herkkusieniä
1 paprika
6 kypsää tai lähes kypsäksi keitettyä perunaa
noin 2 sipulia
Marinadiksi ja valeluun:
1,5 rkl balsamietikkaa
0,5 dl rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria
hienonnettua timjamia tai muuta tuoreyrttiä
Lisäksi:
puisia tai metallisia grillivartaita
• Yhdistä marinadin ainekset kulhoon sekoittaen.
• Huuhtele vihannekset. Paloittele kesäkurpitsa vartaisiin sopiviksi lohkoiksi, samoin paprika, perunat ja sipulit. Varhaisperunat ja pienet nippusipulit voit käyttää kokonaisina tai puolikkaina.
• Lisää kasvikset kulhoon ja sekoita, jotta marinadi levittyy niille. Kasvikset voivat odottaa grillausta marinadissa esimerkiksi puolisen tuntia.
• Pujota kasvikset vartaisiin ja säästä kulhoon jäävä marinadi. Grillaa joko uunin grillivastusten alla tai ulkogrillissä keskilämmöllä välillä käännellen ja marinadilla sivellen.
• Tarjoa grillatun lihan, kalan tai makkaran kanssa niin, että vartaiden sisältö kattaa lautasesta kolme neljännestä.
Kuvat: Teppo Johansson/Kotimaiset Kasvikset ry
Aiheeseen liittyvää
Viikon kysymys: Miksi keltainen vadelma marjoo lokakuussa?
Muokkaa pihasi muurikivillä: ohjeita onnistumiseen
Tunnetko maalajit?
Magnolia on kevään kukkiva kaunotar
Valinnan vaikeus
Viherympäristöliitto tiedottaa koronan vaikutuksista viheralalla
Luetuimmat
Uusimmat