TAKAISIN

Villiyrtit lautaselle

Julkaistu: 22.7.2019

Villiyrttejä saattaa löytyä metsästä, mökkitien varrelta, niityltä, pelloilta tai omalta kotipihalta. Suomessa kasvaa noin 200 syötävää kasvilajia.

  • Älä maista mitään, mitä et tunne.
  • Älä kerää aluetta tyhjäksi, jotta kasvit pääsevät uusiutumaan.
  • Älä kerää vilkkaan autotien tai koiralenkki-paikkojen ympäriltä.
  • Kerää mieluummin paperipussiin tai koriin kuin muovipussiin.
  • Tarkista jokamiehenoikeudet ja kysy tarvittaessa lupa maanomistajalta kasvien poimimiseen.

Villiyrttien säilöntä

Parhaimmillaan tuoreena olevat villiyrtit voidaan myös pakastaa tai säilöä. Esimerkiksi haaleassa saunassa sanomalehtien päällä, kasvikuivurissa tai miedolla lämmöllä uunissa voidaan kuivattaa kasvit säilöttäväksi.

Voikukka

Käyttö keittiössä:
Nuorista, kirkkaan vihreistä voikukanlehdistä saa keittiössä taiottua monenlaista. Salaattiin, leivän päälle, smoothieen, munakkaaseen, keittoon, marinadeihin, muhennoksiin. Paras aika kerätä lehtiä on alkukesällä. Lisäksi voikukan mykeröt sopivat salaatteihin ja juomiin. Syksyllä poimittava voikukan juuri on myös hyvä mauste tai yrttiteen aines.

Terveysvaikutukset:

  • Huomattavasti muita salaattikasveja enemmän C- ja A-vitamiineja.
  • Lehdissä runsaasti kivennäisaineita, rautaa ja kalsiumia.
  • Juurta pidetään sappirohtona, ruoansulatusta edistävänä ja ummetusta poistavana.
  • Lehtien sanottu auttavan muun muassa munuaisvaivoihin.
Voikukan lehdet maistuvat parhaalta ollessaan kirkkaan vihreitä.Voikukan lehdet maistuvat parhaalta ollessaan kirkkaan vihreitä.

Maitohorsma

Käyttö keittiössä:
Nuoret, lehdettömät maitohorsman versot tai kasvin pienet lehdet kelpaavat sellaisenaan salaattiin. Versoista voi parsan tapaan valmistaa hyvän lisukkeen ja kuivatuista lehdistä saa teetä. Alkukesän jälkeen kasvin kuorittua latvavartta tai keitettyjä lehtiä voidaan myös käyttää ruuanlaitossa. Horsman kukat tuovat kauniin värin esimerkiksi salaatteihin.

Terveysvaikutukset:

  • Runsaasti C-vitamiinia.
  • Sisältää valkuaisaineita, karoteenia ja monia hivenaineita.
  • Parantaa suoliston kuntoa ja auttaa närästykseen.
  • Ehkäisee tulehduksia.

Maitohorsmasta voi syödä kaiken. Sen kukat antavat kauniin värin ruokiin.Maitohorsmasta voi syödä kaiken. Sen kukat antavat kauniin värin ruokiin.

Nokkonen

Käyttö keittiössä:
Nokkosten kanssa kokatessa kannattaa käyttää käsineitä kuumentamiseen asti, jolloin pistävyys katoaa. Nokkosia voi käyttää esimerkiksi keittoihin, muhennoksiin, munakkaisiin, lettuihin tai yrttiteenä. Kuivatut nokkosensiemenet ovat ravinteikkain osa ja yhdistämällä sitä suolaan saat luotua terveellistä yrttisuolaa. Nokkoset tulee ryöpätä ennen käyttöä. Ryöppäämisessä käytetty vesi sopii juotavaksi tai esimerkiksi kukkien kasteluun.

Terveysvaikutukset:

  • sisältää A-, B-, C-, E-, ja K-vitamiineja ja rautaa.
  • Runsaskuituinen ja kalsiumpitoinen
  • Käytetty munuaisten toiminnan parantamiseen, anemian hoitoon, verenpaineen ja verensokerin laskemiseen ja virtsaongelmien hoitoon.
Nokkosen polttavuus katoaa kuumentamalla.Nokkosen polttavuus katoaa kuumentamalla.

Apila

Käyttö keittiössä:
Kaikkia yleisiä apiloita kuten puna- ja valkoapiloita voi syödä. Apiloiden nuoret lehdet ovat sopivat salaatteihin, voileiville, taikinoihin, keittoihin, wokkeihin, pannukakkuun, muhennoksiin, vihersilpuksi. Lehdet ovat parhaimmillaan ennen kukintaa, mutta kukatkin sopivat ruoanlaittoon. Apilan kukkia voi napostella sellaisinaan tai lisätä taikinoihin, puuroon, vihannesruokiin, koristeiksi eri ruokiin. Tuoreina tai kuivattuina niistä saa hyvää teetä. Suuria määriä apiloita ei kannata yhdellä kertaa syödä, sillä silloin ne saattavat rasittaa ruoansulatusta.

Terveysvaikutukset:

  • Lehdissä on proteiinia ja paljon C-vitamiinia, E-vitamiinia, karotenoidia ja kivennäisaineita.
  • Kukissa on muun muassa flavonoideja.
  • Irrottaa limaa
  • Estää tulehduksia
  • lisää virtsaneritystä ja alentaa kolesterolia

Kuusenkerkkä

Käyttö keittiössä:
Kuusenkerkkä on parhaimmillaan alkukesästä, yleensä ennen juhannusta, kun neulaset ovat vielä vaaleampia ja pehmeitä. Kuusenkerkkää voi käyttää sellaisenaan esimerkiksi salaateissa, kala-, kana- ja kasvisruoissa, sekä juomien ja jälkiruokien mausteena. Kerkät sopivat myös leivän päälle, leipätaikinaan, keittoihin, kastikkeisiin ja muhennoksiin. Kuusenkerkästä saa tehtyä myös erilaisia juomia, hyytelöitä, siirappeja ja marmeladeja.

Terveysvaikutukset:

  • Runsaasti A- ja C-vitamiinia

  • Hivenaineita ja antioksidantteja.
  • Auttaa vatsavaivoihin
  • Vähentää tulehdustilaa
  • Edistää liman, hien ja sapen eritystä
  • Apu väsymykseen, yleiskunnon kohottamiseen, yskään, flunssaan ja suun raikastukseen.

Lisäämällä 2desilitraan koskenkorvaa 2 desiä nuoria kuukenkerkkiä, saat kuusenkerkkäsnapsia, jotai voit juoda sellaisenaan tai käyttää mausteena esimerkiksi graavikalan kanssa.
 

Resepti: Nokkoskalafileitä, horsmaporkkanamuhennosta ja villiyrtti -salaattia

Nokkoshunnutetut kalafileet

  • 4 kuha-, siika- tai haukifileetä1 tl mineraalisuolaa
  • 0.5 tl sitruunapippuria

päälle:

  • 1 l Tuoreita nokkosenlehtiä
  • Vettä
  • 1 Nippu kevätsipuleita
  • 1 prk Raejuustoa
  • 0.5 tl Mineraalisuolaa
  • Ripaus valkopippuria
  • Halutessasi ripaus muskottipähkinää

pinnalle:

  • 0.5 dl Hapankorppujauhetta
  • 0.5 dl (Parmesaani)juustoraastetta


Valmistusohje:
Käsittele ensin nokkoset. Käytä käsineitä, kunnes olet kuumentanut nokkoset. Kiehauta ja huuhdo nokkosenlehdet ja purista ne kuiviksi. Hienonna nokkoset ja kevätsipulit. Sekoita niiden joukkoon raejuusto ja mausta seos mineraalisuolalla, muskottipähkinällä sekä valkopippurilla.
Pane kalafileet matalaan uunivuokaan ja mausta ne mineraalisuolalla sekä sitruunapippurilla.
Levitä kalafileiden päälle nokkosseos ja ripottele pinnalle hapankorppujauhe sekä juustoraaste. Kypsennä 200 asteen uuninlämmössä noin 20 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja pinta kauniin värinen. 

Horsma-porkkanamuhennos

  • 3 Porkkanaa raasteena
  • 1 Sipuli hienonnettuna
  • 3rkl Öljyä
  • 1,5 dl Nuoria maitohorsman versoja tai keitettyjä horsman lehtiä silputtuna
  • 2 rkl Vehnäjauhoja
  • 2 dl Vettä
  • 4 dl Maitoa
  • 1 tl Rakuunaa
  • Yrttisuolaa
  • Ruohosipulia koristeeksi

Valmistusohje:
Hauduta porkkanaa ja sipulia öljyssä. Lisää pesty horsma. Jos käytät keitettyjä horsman lehtiä, voit halutessasi silputa ne. Lisää sitten jauhot, vesi ja maito. Hauduta 20 min. Mausta. Ripottele halutessasi päälle ruohosipulia.

Villiyrttisalaatti

  • Pieniä, vaaleita voikukan lehtiä tai suurempien lehtien kärkiosia (n. 1/3 lehden kärjestä)
  • Piharatamo
  • Poimulehtiä
  • Aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
  • Auringonkukan siemeniä
  • Basilikaa
  • Apilan lehtiä

Valmistusohje:
Pese huolellisesti kaikki keräämäsi kasvit. Silppua puukolla tai saksilla voikukan lehdet ja piharatamo palasiksi. Tee poimulehdistä salaattipeti ja lisää leikatut aurinkokuivatut tomaatit. Käytä Aurinkokuivatun tomaatin öljy kastikkeeksi. Lisää apilat. Ripottele siemeniä ja revi muutama basilikan lehti joukkoon. Jos voikukan maku tuntuu voimakkaalta, voi osan lehdistä korvata lehtisalaatilla.
Voit halutessasi ripotella päälle parmesaanijuustoa.

Maitohorsman kukat antavat kauniin värin salaatille.Maitohorsman kukat antavat kauniin värin salaatille.
Piharatamoiden nuoret lehdet sopivat erinomaisesti keittoihin, salaatteihin ja muhennoksiin. Niitä voi käyttää pinaatin tapaan kiehautettuina ja hienonnettuina.Piharatamoiden nuoret lehdet sopivat erinomaisesti keittoihin, salaatteihin ja muhennoksiin. Niitä voi käyttää pinaatin tapaan kiehautettuina ja hienonnettuina.
Poimulehden miedonmakuiset lehdet sopivat juomiin, keittoihin, leivontaan sekä salaattiin. Kukkia ja siemeniä voi käyttää mausteena.Poimulehden miedonmakuiset lehdet sopivat juomiin, keittoihin, leivontaan sekä salaattiin. Kukkia ja siemeniä voi käyttää mausteena.