Juuresten kulutus on suurinta joulun aikaan

Yhä useampi arvostaa joulun juhlakauden ruoissa laatua ja makua enemmän kuin määrää. Sesongin juureksia halutaan maistella uudenlaisin ja raikkain tavoin. Se mitä tehdään, tehdään rakkaudella ja hyvistä aineksista. Juuresten omat, lämpimät maut houkutellaan esiin yksinkertaisilla tavoilla, uunissa paahtaen, soseuttaen tai kiusaustyyppisinä uuniruokina.

Juureslohkojen paahtaminen uunissa jatkaa suosiotaan. Öljytilkassa pyöräytetyt, suolalla, pippurilla ja hunajalla maustetut sekä tuoreella timjamilla tai rosmariinilla ryyditetyt punajuurilohkot, paloitellut palsternakat ja porkkanat ovat salonkikelpoista tarjottavaa. Paahdetulla, puserretulla valkosipulilla maustettu ranskankerma sopii kastikkeeksi. Juureksia kannattaa kypsentää ennakkoon kutakin juuresta erikseen ja kuumentaa pöytään kerralla tarvittava määrä.

Perinteiset laatikkoruoat ovat saaneet vaihtoehdokseen juurespyreet. Juurekset keitetään ja soseutetaan kukin laji erikseen. Pyreet ohennetaan tilkalla kermaa ja maustetaan: palsternakalle muskottia, lantulle ja sellerille inkivääriä, punajuurelle maustepippuria ja porkkanalle kanelia tai värin tehostamiseksi kurkumaa. Piparkakkumausteiden sijaan tuoreyrteistä voi valita juureksille hyviä makupareja. Klassisia yhdistelmiä ovat porkkana ja rakuuna, punajuuri ja timjami, lanttu ja persilja, palsternakka ja kirveli.

Joulunajan kylmänä juuresruokana on vakiinnuttanut paikkansa rosolli. Rosolli on hyvää, mutta eri tavoin marinoidut juuresviipaleet, suikaleet ja raasteet tuovat vaihtelua. Ennen marinointia juurekset kypsennetään ja jäähdytetään. Viinietikka tai sitruuna tuo marinadiin hapokkuutta. Öljynä voi käyttää tavallisten rypsi- ja oliiviöljyjen sijaan juhlan kunniaksi erikoisöljyjä, esimerkiksi pähkinä- tai tryffeliöljyä. Makeutta saa hunajasta ja mausteeksi sopivat suolan ja pippurin lisäksi roseepippuri, tuoreet yrtit ja esimerkiksi kaunis ja aromikas tähtianis.

Juureslastut

2 palsternakkaa
3 porkkanaa
2 punajuurta (tai lanttua tai naurista)
noin 0,5 dl rypsiöljyä
suolaa

• Kuori juurekset ja leikkaa kaikki ohuiksi lastuiksi mieluiten sähköisellä esimerkiksi monitoimikoneen vihannesleikkurilla. Voit kokeilla myös niin sanottua mandoliinia tai pieneen määrään terävää juustohöylää.
• Taputtele juuresviipaleet kuiviksi talouspaperin avulla. Palsternakka sopii hyvin kuivattavaksi, koska sen kuiva-ainepitoisuus on suuri. Taputtele punajuurta huolellisesti, koska se on hyvin mehukas.
• Nosta ohuet juuresviipaleet kukin juures erikseen kulhoihin ja valuta joukkoon tilkka öljyä. Kääntele, jotta öljy sekoittuu tasaisesti.
• Levitä juureslastut leivinpaperoiduille pelleille niin, että viipaleita ei ole päällekkäin. Kiertoilmauuniin voit laittaa samalla kertaa useamman pellillisen ja tavalliseen vastusuuniin pellin kerrallaan.
• Paista juuresviipaleita 225-asteisessa uunissa, kunnes reunat hieman käpristyvät ja ruskistuvat. Palsternakka kuivuu nopeimmin, noin 10 minuutissa, porkkana vie hiukan enemmän, mutta viipaleen kokokin vaikuttaa aikaan. Punajuuri vaatii ainakin 15 minuuttia aikaa.
• Uunista ottamisen jälkeen mausta lastut ripauksella suolaa ja anna niiden kuivua vielä huoneenlämmössä ainakin vuorokauden ajan leivinpapereiden päälle levitettyinä.
• Siirrä lastut mieluiten paperipusseihin ja tarjoa sellaisinaan naposteltaviksi.

Samettinen valkosipulidippi

2 kookasta valkosipulia tai 3 pienempää
3 rkl rypsiöljyä
1 dl kevytkermaviiliä tai ranskankermaa
suolaa

• Pane kokonaiset, kuorimattomat valkosipulit öljyllä voideltuun vuokaan ja pyöräytä öljyä myös valkosipuleihin. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30 – 40 minuuttia.
• Kuori kypsät valkosipulit. Kuoret irtoavat helposti kypsistä sipuleista. Myös maku on muuttunut miedommaksi ja aromaattisemmaksi.
• Hienonna pehmeät valkosipulinkynnet öljyn kanssa sauvasekoittimella tai monitoimikoneen teholeikkurilla. Lisää suolaa ja kermaviili tai ranskankerma.
• Kukin ruokailija voi kastaa juureslastuja samettisessa dipissä.

Tiedotteen teksti: Pirjo Toikkanen/Kotimaiset Kasvikset ry Kuvat: Teppo Johansson/Kotimaiset Kasvikset ry Ruokaohjeet: Kotimaiset Kasvikset ry