Kaalilla koreasti ‒ yhdistele rohkeasti uutta ja klassista

Klassikoiksi on päätynyt iso joukko kaaliruokia: lammaskaali, kaalikeitto, kaalilaatikko, kaalikääryleet, kaalipiirakka, kaalisalaatti, hapankaali. Ammattikeittiöissä yhdeksi rakastetuimmista salaateista on osoittautunut coleslaw-salaatti. Tämän perinteikkään amerikkalaisen kaalisalaatin nimi tulee saksalaisilta siirtolaisilta, jotka toivat reseptinsä Keskilänteen. Saksankielen kohl tarkoittaa kaalia.

Miten kaali muuntuu tähän päivään? Ihan ensiksi on opittava pois ylikypsentämisestä, jos mieli tarjota kaalia makunautintona. On tosin niitäkin, jotka pitävät nimenomaan kauan haudutetusta kaalista. Keitetyn kaalin haju puolestaan on helppo muuntaa ruokahalua herättäväksi lisäämällä keitinveteen tilkka viinietikkaa tai sitruunaa. Keittämisen alkuvaiheessa pidetään kansi pois kattilan päältä. Joskus voit kypsentää valkokaalin lohkot uunissa paahtaen. Sivele pinta ensin kevyesti öljyllä, mausta suolalla ja pippurilla ja valele päälle hunajaa.

Jos kuulut niihin, joita kiehtoo ruoanlaitossa askartelunomaisuus, pidät varmasti kaalikääryleiden tekemisestä. Irrottele kaalinlehtiä, pehmennä ne mikroaaltouunissa ja kääräise lehtien sisään itsellesi mieleistä täytettä: vihanneksia ja fetaa yrtein maustettuna, lammasta tai riistalihaa, riisiä tai ohraa, sieniä. Siirapin sijaan voit valella kääryleitä uunipaiston aikana makealla chilikastikkeella.

Punakaali jää helposti huomiota vaille jo kaupan hevi-osastolla, vaikka se ansaitsisi tulla nykyistä laajempaan käyttöön. Raastettua ja haudutettua punakaalia korostavat pieni hapokkuus, makeus ja mausteisuus. Tästä syystä lisää punakaaliin hieman viinietikkaa, sitruunaa tai limettiä, omenaa tai puolukkaa. Pyöristä makua sokerilla, hunajalla tai marjahyytelöllä ja mausta lämpimäksi neilikalla ja kanelilla. Patoihin ja laatikoihin punakaali sopii siinä missä valkokaalikin. Vokkipannulle saat säväyttävän sekoituksen suikaloidusta punakaalista, punajuuresta ja punasipulista.

Savoijinkaali viehättää pehmeän pähkinäisellä, hienostuneella maullaan. Savoijinkaalikin sopii samoihin ruokiin kuin valkokaali. Vokkipannulla se saa loistavaa seuraa sienistä. Savoijinkaali, juusto ja pähkinät solmivat voittamattoman kolmisoinnun. Helpon kala-aterian lisäkkeen saat höyrytetystä savoijinkaalin lohkosta. Ja tarjoapa lapsille banaanikastikkeella pehmennettyä kaaliraastetta! Mausta kermaviili öljytilkalla ja sitruunamehulla ja sekoita joukkoon soseutettu banaani. Yhdistä banaanikastike kaaliraasteeseen, joka voi olla valko-, puna- tai savoijinkaalia.

Keräkaalit keventävät ruokavaliota, koska niistä kertyy vain vähän energiaa, 22‒24 kcal 100 grammasta. Vitamiineja kaaleista saa mukavasti: C-, E- ja K-vitamiinia, A-vitamiinin esiastetta beetakaroteenia sekä B-ryhmän vitamiineista tärkeää foolihappoa. Kivennäisaineista merkittävin on kalsium, mutta myös kaliumia, mangaania, seleeniä ja rautaa löytyy. Kaaleissa on kohtalaisen paljon sekä liukenevaa että liukenematonta kuitua, joilla on merkitystä veren kolesterolitason alentamisessa ja suolistosairauksien ehkäisyssä. Kaaleissa on terveyttä edistäviä flavonoideja, jotka saattavat estää karsinogeenien toimintaa.

Hapankaali on tutkitusti terveysvaikutteista ruokaa, ja se sopii myös herkkävatsaiselle. Hapankaali luo suolistoon otolliset olosuhteet hyville bakteereille eli probiooteille. Hapankaalia voi valmistaa itse tai ostaa valmiina kaupasta. Sitä voi nauttia niin kylmänä kuin kuumanakin ja lisätä salaatteihin, voileiville, patoihin, keittoihin, uuniruokiin ja piirakoihin. Alsacessa lämmintä hapankaalia syödään lohen seurana. Kansanlääkinnässä kaalinlehtiä on kautta aikain käytetty ihokääreinä hoitamaan särkyjä ja tulehduksia esimerkiksi polvivammoissa ja rintatulehduksessa.

Raasta omena ja porkkana. Viipaloi halkaistu purjon pala ja hienonna persilja.

Siirrä kaalisuikaleet isoon lävikköön ja huuhtele ne kiehuvan kuumalla vedellä, jolloin kaali pehmenee ja maku pyöristyy. Jäähdytä kaali.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja tarkista maku.

Yhdistä kaikki aineet kahdella haarukalla nostellen isoon kulhoon. Voit hyvin säilyttää salaattia jääkaapissa seuraavaan päivään. Coleslaw-salaatti sopii erittäin hyvin niin kalan kuin lihan tai makkaran lisäkkeeksi.

Syyskaalivokki

2 valkosipulinkynttä

pala (noin 3 cm) tuoretta inkivääriä

2 sipulia

2 rkl rypsiöljyä

0,25 tl suolaa

puolikas keräkaalia

1 paprika

puolikas maustepaprikaa (chiliä)
1 dl vettä

150 - 200 g viljeltyjä tai metsäsieniä

ripaus sokeria

0,5 dl kuivaa sherryä

(1 rkl seesamiöljyä)

Kuori ja hienonna sipulit ja inkivääri. Kuullota nämä öljytilkassa vokki- tai paistinpannulla ja mausta suolaripauksella.

Suikaloi kaali, paprika ja chili. Lisää pannulle kasvikset ja vesi ja anna ainesten kypsyä kannen alla.

Paloittele mukaan sienet, kuumenna pari minuuttia ja viimeistele ruoka sokerilla, sherryllä ja mahdollisesti seesamiöljyllä.Tarkista maku.

Lähde:

Tiedote: Pirjo Toikkanen, viestintäpäällikkö, Kotimaiset Kasvikset ry

Kuvat: Teppo Johansson/Kotimaiset Kasvikset ry Reseptit: Kotimaiset Kasvikset ry