Kotimaiset pensaspavut ovat nyt sesongissa – muista kypsentää pavut ennen syömistä
Värikkäät kotimaiset pensaspavut tuovat loppukesän pöytään makua ja iloa – vihreinä, violetteina ja vaaleina ne hurmaavat niin silmän kuin maunkin. © Heidi Siivonen
Kotimaisten pensaspapujen satokausi ajoittuu loppukesään ja alkusyksyyn. Satokausi on melko lyhyt, joten tuoreista kotimaisista pavuista kannattaa nauttia silloin, kun niitä on saatavilla. Ne ovat parhaimmillaan tuoreina juuri nyt, jolloin maku on raikkaimmillaan. Suomessa pensaspapua viljellään melko pienellä alalla, mutta sen laatu ja aromi erottuvat edukseen. Suomessa pensaspapua viljellään melko pienellä alalla, ja tuoreiden papujen satokausi on lyhyt. Sadonkorjuu vaatii paljon käsityötä, sillä pavut poimitaan niiden saavutettua sopivan koon.
MTK:n vuoden 2024 satokausitiedotteessa asiantuntija Mika Virtanen muistutti tuoreiden papujen lyhyestä sesongista:
– Kotimainen pensaspapu ei ole varastovihannes, joten niillä kannattaa herkutella juuri nyt sadon ollessa tuoreimmillaan, muistuttaa asiantuntija Mika Virtanen MTK:sta.
Pensas- eli tarhapapuja löytyy useita herkullisia lajikkeita, kuten taitepapu, leikkopapu ja vahapapu. Ne tuovat loppukesän aterioihin sekä makua että väriä. Valikoimasta löytyy vihreitä, violetteja ja vaaleita papuja – kaikkia voi käyttää samoilla kypsennystavoilla ja resepteillä.
Vaikka pavut muistuttavat ulkonäöltään herneitä, kyse on eri kasviksesta, ja pavut vaativat aina kypsentämisen ennen syömistä. Pavut tulee kypsentää ennen syömistä. Raa'at pavut sisältävät lektiinejä, jotka voivat aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua ja muita ruoansulatuskanavan oireita. Huolellinen kypsentäminen vähentää lektiinien määrää ja tekee pavuista turvallisia syötäviksi.
Ravintosisällöltään pavut ovat todellista superruokaa ja mainio lisä loppukesän ruokalautaselle. Kotimaisia papuja on helppo käyttää: valitse kaupasta tuoreet ja värikkäät palot, napsaise kannat pois ja kypsennä pavut höyryttämällä tai keittämällä muutaman minuutin ajan. Hauskana yksityiskohtana violetit pavut muuttuvat kypsennettäessä vihreiksi.
– Varo keittämästä liian kauan, sillä ylikypsä papu muuttuu lötköksi ja vetiseksi, varoittaa ruokamarkkina-asiantuntija Heidi Siivonen MTK:sta.
Mausteiksi pavuille riittää ripaus suolaa ja nokare voita. Tuoreet yrtit, kuten lehtipersilja tai basilika, kruunaavat papuannoksen. Tuoreet pavut säilyvät parhaiten jääkaapissa, mutta ne kannattaa käyttää mahdollisimman pian sadonkorjuun tai ostamisen jälkeen.
Ohje
Makoisat pensaspavut
noin 1 l erivärisiä, kotimaisia pensaspapuja
1 l vettä
1 tl suolaa
2 rkl voita tai laadukasta rypsiöljyä
- Mittaa vesi kattilaan, lisää suola, kuumenna kiehuvaksi.
- Huuhtele pavut, poista kovat kannat.
- Lisää pavut kiehuvaan veteen, ja anna porista 5 -7 minuuttia. Kypsä papu saa olla edelleen napakka, mutta sen tulee olla kunnolla kypsynyt.
- Valuta vesi pois pavuista heti, höyrytä kuivaksi, ja lisää sekaan voi tai öljy.
- Nauti salaatissa, lihan tai kalan lisukkeena, grilliherkkujen kanssa tai sellaisenaan.
Lisätiedot:
Mika Virtanen, asiantuntija, MTK
Heidi Siivonen, ruokamarkkina-asiantuntija, MTK
Lähde:
STT:n tiedote, Maa- ja Metsätaloustuottajain Keskusliitto MTK ry, 29.08.2024
Sinua voisi kiinnostaa myös:
Luetuimmat
Uusimmat