Herukoiden säilöntä – pakasta, mehusta tai valmista hilloksi

Puhdistetut ja hyväkuntoiset herukat voi pakastaa rasioissa tai pakastamiseen tarkoitetuissa pusseissa. Marjat kannattaa pakata sopivan kokoisiksi käyttöannoksiksi, jolloin niitä on helppo ottaa pakastimesta tarpeen mukaan.

Mehun valmistamiseen ei tarvita välttämättä niin sanottua mehumaijaa, tavallinen kattila riittää. Ja kun varaa kaikki tarvikkeet valmiiksi, on mehun keittäminen helpompaa kuin luulisikaan.

Marjojen kuumentamiseen kannattaa käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettua kattilaa tai mehustinta. Ruokavirasto suosittelee välttämään alumiinikattiloita ja alumiinisia mehustimia happamien ruokien, kuten marjavalmisteiden, valmistuksessa, sillä happamuus voi liuottaa alumiinia ruokaan.

Isompien mehumäärien valmistaminen käy helpoimmin kolmiosaisella höyrymehustimella. Marjat ja sokeri laitetaan kattilan ylimpään osaan, ja kun alimmaisessa osassa keitetään vettä, marjoista irtoava mehu kertyy keskiosaan, josta se valutetaan suoraan pulloihin.

Herukat sisältävät muun muassa ravintokuitua, vitamiineja, kivennäisaineita ja erilaisia bioaktiivisia yhdisteitä. Marjojen ravintosisältö vaihtelee marjalajin mukaan.

Suomalaisten ravitsemussuositusten mukaan kasviksia, marjoja ja hedelmiä suositellaan käytettäväksi monipuolisesti vähintään 500–800 grammaa päivässä. Noin puolet tästä määrästä olisi hyvä saada marjoista ja hedelmistä ja toinen puoli vihanneksista ja juureksista. Marjat kannattaa nauttia monipuolisesti osana ruokavaliota.

Herukoiden voimakasta makua voi yhdistää muihin marjoihin sekä erilaisiin maitovalmisteisiin tai kasvipohjaisiin vaihtoehtoihin. Mustaherukan kanssa sopii esimerkiksi vadelma ja punaherukan rinnalle mansikka. Yhdistelmiä voi käyttää mehujen lisäksi hilloissa, smoothieissa ja jälkiruoissa.

Lähde: Hedelmän- ja Marjanviljelijäin liitto