Syksyn sesonkiherkku: Kotimaiset pensaspavut hurmaavat maullaan
Ravintoarvoltaan pavut ovat todellista voimaruokaa ja erinomainen lisä loppukesän aterioihin. (Kuva Adobe Stock)
Suomessa kotimaisia pensaspapuja on saatavilla vain lyhyen aikaa elokuun lopusta syyskuun alkuun, jolloin ne ovat parhaimmillaan. Vaikka pensaspavun viljelyala on melko pieni, niiden maku ja laatu erottuvat edukseen. Nämä lähes käsityönä tuotetut pavut kerätään huolellisesti käsin oikean kokoisina ja tasalaatuisina.
Koska pensaspavut eivät säily pitkään, täytyy ne nauttia tuoreina. Niitä on tarjolla useita lajikkeita, kuten taitepapuja, leikkopapuja ja vahapapuja, jotka tuovat ruokapöytään väriä ja makua.
On kuitenkin tärkeää muistaa, että pavut tulee aina kypsentää ennen syömistä, sillä raakana ne sisältävät myrkyllistä lektiiniä. Pensaspavut tarjoavat ravinteita ja ovat helppoja valmistaa; ne voi nopeasti höyryttää tai keittää. Ripaus suolaa, nokare voita ja tuoreet yrtit, kuten lehtipersilja tai basilika, tekevät annoksesta entistä herkullisemman.
Pavut ovat parhaimmillaan satokauden huipussa
Asiantuntija Mika Virtanen MTK:sta muistuttaa, että kotimaiset pensaspavut ovat parhaimmillaan juuri nyt, kun satokausi on huipussaan. Pensaspavuista löytyy useita erilaisia lajikkeita, kuten taitepapuja, leikkopapuja ja vahapapuja, jotka tuovat eloa ja väriä loppukesän aterioihin. Kannattaa kokeilla eri värejä – vihreitä, violetteja ja vaaleita – sillä kaikki lajikkeet kaipaavat samanlaisia kypsennysmenetelmiä.
Vaikka pensaspavut muistuttavat herneitä, ne ovat täysin eri kasviksia, ja ne tulee aina kypsentää ennen käyttöä. Raakoina pavut sisältävät myrkyllistä lektiiniä, joka voi aiheuttaa vatsavaivoja, joten huolellinen kypsennys on välttämätöntä.
Info
Papujen ravontoarvo
Kaikissa pavuissa on runsaasti proteiinia ja ravintokuitua. Proteiinipitoisuus vaihtelee papulajeittain. Esimerkiksi keitettyjä vihreissä pavuissa on proteiinia noin 2,2 g/100 g ja keitetyissä härkäpavuissa 7,6 g/100g.
Pavuista saa runsaasti kuitua, mutta ne saattavat vaatia muutaman viikon totuttelun ennen kuin vatsa tottuu niihin.
Pavut ovat hyviä B-vitamiinien, raudan, kaliumin, magnesiumin, sinkin ja fosforin lähteitä.
(Lähde: Martat)
Papujen valmistaminen
Ravintoarvoltaan pavut ovat erinomainen lisä ruokavalioon. Valitse kaupasta kauniita papuja, poista kannat ja kypsennä nopeasti höyryttämällä tai keittämällä.
– Muista, ettei papuja tule keittää liian pitkään, jotta ne eivät muutu vetiseksi, neuvoo ruokamarkkina-asiantuntija Heidi Siivonen.
Mausteeksi riittää vain ripaus suolaa ja nokare voita, ja tuoreet yrtit, kuten lehtipersilja tai basilika, tekevät annoksesta vieläkin herkullisemman. Voit myös kokeilla keitettyjä papuja majoneesin kera eurooppalaisittain.
Säilytä tuoreet pavut jääkaapissa muovipussissa, mutta vältä pitämästä niitä etyleeniä tuottavien hedelmien kanssa, jotta ne säilyvät pidempään.
Makoisat pensaspavut
noin 1 l erivärisiä, kotimaisia pensaspapuja
1 l vettä
1 tl suolaa
2 rkl voita tai laadukasta rypsiöljyä
- Mittaa vesi kattilaan, lisää suola, kuumenna kiehuvaksi.
- Huuhtele pavut, poista kovat kannat.
- Lisää pavut kiehuvaan veteen, ja anna porista 5 -7 minuuttia. Kypsä papu on kauniin värinen ja napakka, ei lötkö tai vetinen.
- Valuta vesi pois pavuista heti, höyrytä kuivaksi, ja lisää sekaan voi tai öljy.
- Nauti salaatissa, lihan tai kalan lisukkeena, grilliherkkujen kanssa tai sellaisenaan.
Lähde: Maa- ja Metsätaloustuottajain Keskusliitto MTK ry:n tiedote 2024
Lisätiedot:
Mika Virtanen, asiantuntija, MTK, 040 054 4728
Heidi Siivonen, ruokamarkkina-asiantuntija, MTK, 040 568 8802
Aiheeseen liittyvää
Ohjeita omenapuun valintaan ja hoitamiseen
Omenapuu on yksi helpoiten viljeltävistä hedelmäpuista
Nauti oman pihan sadosta ja valmista herkullista omenapannukakkua
Vadelma (Rubus idaeus) on luonnonvarainen herkku
Itujen kasvatus
Salaatit viettävät juhlavuottaan
Luetuimmat
Uusimmat