Porkkana on monipuolinen juures – näin hyödynnät sen ruoanlaitossa
Porkkanat maistuvat välipalana sellaisenaan. Ne ovat helppo herkku suoraan käteen. (Kuva: Adobe Stock)
Porkkana on yksi monikäyttöisimmistä kasviksista. Sellaisenaan porkkana sopii esimerkiksi välipalaksi tai naposteltavaksi. Porkkanoiden keitinveteen voit suolan sijaan kokeilla appelsiini- tai sitruunamehua. Pieni hapokkuus terhakoittaa porkkanan maun.
Porkkana nousee ruoassa esiin miellyttävällä tavalla, kun siihen yhdistää tuoreita yrttejä. Etenkin rakuunaa kannattaa kokeilla. Rakuunaporkkanat lunastavat paikkansa kulinaristinkin lautasella. Myös kirveli, timjami ja tuttu persilja ovat hyviksi kokeiltuja valintoja.
Porkkana sisältää beetakaroteenia ja kuitua
Porkkanan oranssi väri tulee karotenoideista, joista tunnetuin on beetakaroteeni. Elimistö pystyy muuttamaan beetakaroteenia A-vitamiiniksi. A-vitamiinia tarvitaan muun muassa normaalin näkökyvyn ja immuunijärjestelmän toimintaan sekä solujen kasvuun ja erilaistumiseen.
Kasvikunnan tuotteista saatava beetakaroteeni eroaa valmiista A-vitamiinista eli retinolista. Beetakaroteenin muuttumista A-vitamiiniksi säätelee elimistö, eikä ruoasta saatava beetakaroteeni aiheuta samalla tavalla A-vitamiinimyrkytyksen riskiä kuin erittäin suuri valmiin A-vitamiinin saanti. Runsas beetakaroteenin saanti voi kuitenkin värjätä ihoa kellertävän oranssiksi, mikä on yleensä vaaratonta ja palautuvaa.
Porkkanaa on suositeltavaa syödä sekä kypsennettynä että raakana. Kypsennetystä porkkanasta pienen öljytilkan kanssa nautittuina beetakaroteenin imeytyminen suolistossa paranee. Porkkanaa voi käyttää sekä raakana että kypsennettynä. Beetakaroteeni on rasvaliukoinen yhdiste, joten pieni määrä rasvaa samalla aterialla tukee sen imeytymistä. Porkkanasta saa myös kuitua.
Porkkana tuo ruokaan väriä ja täyteläisyyttä
Porkkanaa voi käyttää monipuolisesti keitoissa, padoissa, kastikkeissa ja uuniruoissa sekä raakana salaateissa ja välipaloissa. Raastettu tai hienonnettu porkkana lisää ruokaan kasviksia ja tuo samalla makeutta, väriä ja rakennetta.
Porkkanalla mehevöität ja värität – ja korostat makua
Porkkanan parhaat kaverit muista kasviksista poimittuina ovat selleri ja sipuli. Porkkanan, lehti- tai juurisellerin ja sipulin pyhä kolminaisuus toimii aina, kun hienonnat nämä kasvikset ja kuullotat ne pienessä öljytilkassa keiton, padan tai kastikkeen pohjaksi.
Porkkana sopii erittäin hyvin kypsennettäväksi höyrykattilassa yhdessä perunoiden kanssa. Toinen mukava tapa on paahtaa porkkanapalat uunipellillä yhdessä lohkoperunoiden kanssa. Ruokiin porkkana antaa mehevyyttä, väriä ja täyteläistä makua. Sopii se leivontaankin.
Porkkanaa voi myös raastaa ja pakastaa sopivina annoksina myöhempää ruoanlaittoa varten. Sulatettu porkkanaraaste sopii esimerkiksi keittoihin, patoihin ja leivontaan.
Itämainen porkkanalisäke
2 rkl seesaminsiemeniä
0,5 kg porkkanoita
1 rkl öljyä
1 tl curryjauhetta
0,5 tl inkiväärijauhetta (tai 1 tl tuoretta inkivääriä)
1 tl hunajaa
ripaus suolaa
Paahda seesaminsiemenet pinnoitetulla pannulla ilman rasvaa, kunnes ne saavat hiukan väriä. Siirrä siemenet odottamaan.
Leikkaa kuorimaveitsellä tai juustohöylällä porkkanoista pitkittäin nauhamaisia suikaleita.
Kuumenna pannulla tilkka öljyä, lisää curryjauhe ja inkivääri ja lämmitä mausteita hetki. Lisää porkkananauhat ja hunaja ja anna porkkanoiden pehmetä.
Lisää seesaminsiemenet porkkanoiden joukkoon ja sekoita varovaisesti. Tarjoa broileri-, jauheliha-, porsaanliha- tai pihviaterialla.
Säilytä porkkanat kylmässä ja erillään etyleenistä
Porkkana on herkkä etyleenille. Siksi sitä kannattaa säilyttää erillään runsaasti etyleeniä tuottavista hedelmistä, kuten omenoista ja banaaneista. Etyleenille altistuminen voi heikentää porkkanan makua säilytyksen aikana.
Porkkanat säilyvät parhaiten kylmässä. Kotona ne kannattaa säilyttää jääkaapissa, mieluiten vihanneslokerossa tai pakkauksessa, joka ehkäisee niiden kuivumista. Huuhtele porkkanat ennen käyttöä ja pese mahdollinen multa pois. Valmiiksi kuoritut porkkanat säilytetään jääkaapissa ja käytetään mahdollisimman pian. Evääksi porkkanat pakataan syöntivalmiina muovipussiin tai -rasiaan.
Lähde: Kotimaiset Kasvikset ry
Sinua voisi kiinnostaa myös:
Luetuimmat
Uusimmat