Ruokaisat salaatit syksyyn – kaksi helppoa reseptiä yhdessä nautittavaksi

Vaihtelua tuovat myös multileaf- eli monilehtisalaatit, joiden lehdet kiinnittyvät ruusukemaisesti kantaan ja irtoavat helposti toisistaan. Niitä myydään useilla tuotemerkeillä, ja pakkauksessa voi olla maininta Salanova-tyypistä.

Salaatit sisältävät muun muassa folaattia, jota elimistö tarvitsee esimerkiksi solujen jakautumiseen ja veren muodostukseen. Folaatin riittävä saanti on erityisen tärkeää ennen raskautta ja raskauden alkuvaiheessa. Tummanvihreät lehtivihannekset ovat yksi folaatin lähteistä.

Salaatit tuovat aterialle rakennetta, väriä ja kasviksia. Ruokaisan salaatin voi täydentää esimerkiksi palkokasveilla, kalalla, kanalla, juustolla, täysjyväviljalla, perunalla tai pähkinöillä. Öljypohjainen kastike tuo mukaan pehmeää rasvaa.

Tutustu Puutarha.netin Kasvikortistoon.

Upeat vihannekset ja juurekset

Säilytä salaatti kylmässä ja noudata pakkaukseen merkittyä säilytysohjetta. Salaatti kannattaa käyttää mahdollisimman tuoreena. Pilkotut salaatit ja muut kasvikset säilytetään aina kylmässä.

Poista vioittuneet ja nuutuneet lehdet ja pese salaatti ennen käyttöä. Valuta tai kuivaa lehdet huolellisesti esimerkiksi salaattilingossa tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Kuivaan salaattiin kastike tarttuu tasaisemmin.

Tuoreille salaatinlehdille tarkoitetun salaatinkastikkeen tulee olla lempeä kuin lounatuuli. Kastike ei saa hallita eikä hukuttaa salaatinlehtiä vaan korostaa ja lisätä salaatin herkullisuutta. Salaatinlehdille paras kastike maistuu pehmeältä ja pyöreältä, ja se lisätään salaattiin vasta juuri ennen tarjoamista tai pöydässä erillisestä astiasta. Helppo perussuhde vinaigretteen on noin kolme osaa öljyä ja yksi osa viinietikkaa, mutta suhdetta voi säätää oman maun mukaan.

Ruokaisa salaatti kannattaa koota suoraan lautasille saatavilla olevien ainesten ja oman mielikuvituksen mukaan. Muista hyödyntää jääkaapista mahdollisia edelliseltä aterialta jääneitä hyväkuntoisia, kypsennettyjä perunoita tai kasviksia. Revi lautasille erilaisia salaattien lehtiä reilut kerrokset. Pilko päälle tuoreita vihanneksia, esim. kirsikkatomaatteja ja punasipulia.

Lisää jotain proteiinipitoista, esim. kypsiä kikherneitä tölkistä, savukalaa, pannulla paistettua kalafileetä, broileria tai palvilihaa. Lisää makua esim. tuoreilla yrteillä, omenalohkoilla, luumuilla tai vaikka pähkinöillä. Pirskota kastikkeeksi viinietikkaa, valuta öljyä ja vähän hunajaa. Rouhaise päälle suolaa ja mustapippuria myllystä. Nauti välittömästi.

Jos salaatissa käytetään lihaa, kanaa tai kalaa, käsittele raa'at ja kypsät raaka-aineet erillään ja huolehdi riittävästä kypsennyksestä.

Salaattikääröt sopivat syksyiseksi seurusteluruuaksi. Valmista täyte ennakkoon esimerkiksi jauhelihasta, paloitellusta broilerinlihasta tai kypsennetyistä kasviksista makusi mukaan.

400 g jauhelihaa
neljännes purjosipulia
neljännes tuoretta maustepaprikaa (chiliä)
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
0,5 dl tuoretta, hienonnettua persiljaa

Lisäksi:
2 pehmeälehtistä salaattia, esim. lollo rossoa
makeaa thaichilikastiketta

• Halkaise ja huuhtele pala purjoa ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Hienonna maustepaprika ja persilja. Lisää jauheliha kuumalle paistinpannulle ja kypsennä kauttaaltaan. Lisää purjo ja maustepaprika ja jatka paistamista, kunnes kasvikset hieman pehmenevät. Mausta paprikajauheella, suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon lopuksi persiljaa.
• Varaa pöytään erilaisia pehmeälehtisiä, melko sileäreunaisia salaatteja. Voit irrotella ja siistiä salaatinlehdet vaikka pinoiksi. Aseta lämmin jauhelihatäyte tarjolle sopivaan kulhoon ja ottimiksi pari ruokalusikkaa. Lisäksi tarvitaan makeaa chilikastiketta.
• Jokainen ruokailija käärii itse salaatinlehtikäärönsä ja varaa lautaselleen makeaa chilikastiketta. Salaatinlehtikääröjen kiinnittämiseen voi käyttää cocktailtikkuja. Kääröä dipataan kastikkeeseen ja herkutellaan saman pöydän ääressä seurustelun lomassa.
• Herkullinen vaihtoehto: Salaattilehden sisään voi kääriä myös kevätkääryleen ja tuoreita mintunlehtiä.

5 isoa kiinteää perunaa
öljyä
suolaa
1 iso punasipuli
1 iso punainen paprika
1 ruukku jääsalaattia
1 ruukku roomansalaattia
1–2 ruukkua rucolaa
100–150 g sinihomejuustoa
0,5 dl saksanpähkinärouhetta

Kastikkeeseen:
3 rkl öljyä
1 rkl balsamietikkaa
½ sitruunan mehu
0,5 rkl sinappia
1,5 tl juoksevaa hunajaa
1 murskattu valkosipulinkynsi
ripaus suolaa ja mustapippuria myllystä

• Leikkaa hyvin harjatut perunat ohuiksi viipaleiksi ja siirrä leivinpaperille uunipellille. Voitele pintaan hiukan ruokaöljyä ja ripottele päälle suolaa.
• Paista perunoita 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmenneet ja saaneet kauniin kullanruskean värin.
• Yhdistä sillä aikaa salaattikulhoon ohueksi suikaleiksi leikatut punasipuli ja paprika sekä revityt salaatit. Tai jaa ainekset suoraan kunkin ruokailijan lautasille.
• Yhdistä kastikeainekset keskenään ja sekoita kolme neljäsosaa kastikkeesta salaattipohjan joukkoon.
• Lisää lämpimät perunaviipaleet, murennettu sinihomejuusto, loput kastikkeesta ja pähkinärouhe juuri ennen tarjoilua.

Tiedote: Pirjo Toikkanen, viestintäpäällikkö, Kotimaiset Kasvikset ry
Reseptit: Kotimaiset Kasvikset ry