Talvikurpitsat ovat kekrikauden herkkuja: hyödynnä koko kurpitsa

Jättikurpitsa on talvikurpitsoista tunnetuin. Siitä koverretaan perinteisesti näyttävät halloween-lyhdyt. Jättikurpitsan maku on mieto, joten sen seuraan sopivat monet mausteet.

Myskikurpitsan hedelmäliha on kirkkaan oranssi ja maku aavistuksen pähkinäinen. Myskikurpitsa on makeampi kuin muut talvikurpitsat.

Hokkaidokurpitsa on yksi parhaimmista kurpitsoista ruoanvalmistuksessa. Sen hedelmäliha ei vetisty kypsennettäessä ja maku on herkullisen täyteläinen ja makeahko.

Spagettikurpitsan maku on mieto, mutta suosion syynä lienee sen hauska rakenne. Kypsennettynä hedelmäliha muuttuu nauhamaiseksi ja muistuttaa spagettia, mistä sen nimikin juontuu.

– Koristekurpitsat eivät ole syötäviä, mutta syötäviä kurpitsoja voi hyvin käyttää myös koristeina, Maa- ja kotitalousnaisten Länsi-Suomen ruoka-asiantuntija Henna Kyyrä vinkkaa.

Kun syötävän jättikurpitsan on kovertanut lyhdyksi tai muuksi koristeeksi, kannattaa sisuksen hedelmäliha käyttää ruoanlaittoon. Kurpitsa taipuu moneksi herkuksi: hilloksi, keitoksi, suolaisiin tai makeisiin piirakoihin, kakkuihin tai vaikka tortillan täytteeksi. Henna Kyyrä suosittelee kokeilemaan sitä raastettuna esimerkiksi vohvelitaikinaan.

1,2 kg talvikurpitsaa

0,5 dl vettä

1,5 dl sitruunamehua

1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

0,5 rkl rouhittua kardemummaa

1 vaniljatanko

500 g hillosokeria

1 rkl raastettua sitruunankuorta

1 rkl sitruunahappoa

Valmistusohje

1. Paloittele kurpitsa, kuori palat ja poista siemenet.
2. Laita kurpitsaliha (1 kg) kattilaan. Lisää sekaan vesi, sitruunamehu, inkivääri, kardemumma ja halkaistu vaniljatanko. Keitä seosta noin 20 minuuttia, kunnes kurpitsanpalat ovat täysin pehmeitä.
3. Poista vaniljatanko ja soseuta seos. Lisää soseeseen hillosokeri ja sitruunankuoriraaste koko ajan sekoittaen. Keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. Sekoita hilloon sitruunahappo.
4. Jaa kurpitsahillo puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin. Desinfioi kannet kiehuvassa vedessä ja sulje purkit. Anna jäähtyä ja säilytä viileässä.

12 kpl

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

½ tl suolaa

1 rkl sokeria

1,5 dl piimää

75 g voita

Valmistusohje:

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
2. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää neste sekä pehmeä voi. Sekoita ainekset vain hyvin sekaisin, älä vaivaa.
3. Ripottele hieman jauhoja pöydälle ja taputtele taikinasta 2–3 cm:n paksuinen levy. Ota pyöreällä muotilla taikinasta paloja tai leikkaa taikina kolmionmuotoisiksi paloiksi. Nosta skonssit uunipellille. Kypsennä uunin keskitasolla noin 8 minuuttia tai kunnes skonssit ovat kullanruskeita.

200 g talvikurpitsaa (esimerkiksi jätti-, myski- tai hokkaidokurpitsa)

200 g voita

1 dl (noin 50 g) pekaanipähkinöitä

4 kananmunaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl fariinisokeria

4 dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1 tl inkivääriä

1 tl kardemummaa

2 tl vaniljasokeria

Kostutukseen omenatäysmehua

Kuorrutus

400 g tuorejuustoa

50 g pehmeää voita

4 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1 tl luomusitruunan raastettua kuorta

tilkka sitruunamehua

(Pinnalle pekaanipähkinöitä ja kurpitsansiemeniä)

Valmistusohje

1. Halkaise kurpitsat, poista siemenet ja paahda kurpitsaa 200-asteisessa uunissa, kunnes hedelmäliha on pehmeää. Koverra hedelmäliha kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. Voitele ja jauhota (tasapohjainen) kakkuvuoka (halkaisija noin 24 cm).
2. Sulata voi ja rouhi pähkinät.
3. Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää munavaahtoon yhdessä voisulan kanssa. Lisää pähkinät ja kurpitsasose.
4. Kaada taikina kakkuvuokaan. Kypsennä kakkua 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia tai kunnes se tuntuu keskeltä tikulla koetettaessa kypsältä. Anna kakun jäähtyä hetki, pistele sinne tänne reikiä bambutikulla ja kostuta kakku omenamehulla. Peitä foliolla ja anna vetäytyä pari tuntia.
5. Vatkaa tuorejuusto ja voi sekaisin sähkövatkaimella. Lisää sokerit ja mausta sitruunalla. Levitä kuorrutus kakun päälle. Halutessasi voit halkaista kakun ja levittää puolet kuorrutusseoksesta kakun väliin.
6. Koristele kakku halutessasi pekaanipähkinöillä ja kurpitsansiemenillä.

Valmistusohje

1. Valmista ensin nyhtökurpitsa. Halkaise kurpitsa, poista siemenet ja rihmat. Nosta kurpitsanpuolikkaat uunivuokaan.
2. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet ja sekoita öljyn ja mausteiden kanssa kulhossa. Levitä seos kurpitsoille.
3. Paahda 225-asteisessa uunissa keskitasolla noin 25 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmennyt.
4. Valmista kurpitsan kypsyessä tortillat. Mittaa kaikki tortilla-ainekset kulhoon. Sekoita ja vaivaa pari minuuttia.
5. Kun taikina on kimmoisaa, kumoa se pöydälle ja jaa kuuteen osaan. Pyörittele palloiksi ja kauli pyöreiksi ohuiksi levyiksi. Käytä tarvittaessa apuna hieman jauhoja.
6. Paista tortillat ilman rasvaa paistinpannulla molemmilta puolilta. Tortillojen pintaan saa tulla ruskeita pilkkuja.
7. Kun kurpitsa on kypsää, nosta vuoka uunista. Nyhdä kurpitsaliha pois kuorista tarjolle esimerkiksi kahden haarukan avulla. Mausta halutessasi valmiilla bbq-kastikkeella.
8. Tarjoa nyhtökurpitsa tortillalettujen kanssa pulled porkin tapaan. Laita tarjolle lisäkkeeksi ainakin suikaloitua salaattia ja tuoretta kurkkua, kuutioituja tomaatteja, sipulirenkaita sekä majoneesia.

Lähde: Maa- ja kotitalousnaisten Keskus ry:n tiedote 06.10.2021