Syksyn seurusteluruokaa salaateista

Vaihtelua saadaan ruusukemaisista salaateista, joiden lehdet irtoavat yhdellä veitsen viillolla irti kerästä. Ns. multileaf- eli monilehtisissä salaateissa lehdet kiinnittyvät ruusukemaisesti salaatin kantaan. Salaattien lehdet ovat pehmeitä, joskin niissä on enemmän paksuutta kuin lehtisalaatin lehdissä. Salaatteja on sekä ehyt- että liuskelehtisinä, niin vihreinä kuin punasävyisinäkin. Näitä salaatteja myydään omilla tuotemerkeillään, mutta pakkauksissa näkyy yleensä myös maininta Salanova-salaattityypistä.

Salaattien lehtiin kätkeytyy lukuisia ravintoaineita, joista suomalaisille yksi tärkeimmistä on folaatti. Folaattia tarvitaan muun muassa punasolujen muodostukseen, ja erityisen tärkeää folaatin saanti on raskauden aikana. Lisäksi folaatti vähentää elimistön homokysteiinipitoisuutta ja siten ennaltaehkäisee välillisesti sydän- ja verisuonisairauksien riskiä.

Salaateilla on tärkeä tehtävä ruokavalion keventäjinä. Salaatinlehdet tuovat ateriaan runsauden ja vatsaan kylläisyyden tuntua ilman ylimääräistä energiaa. Kun salaatin kanssa syö öljypohjaista kastiketta, elimistö saa kaipaamiaan hyviä rasvahappoja. Salaatit kannattaa muistaa myös rakentaessaan voileipiä aamu- tai välipalaksi. Voitele ruis- tai muu täysjyväleipäviipale ohuelti kasvirasvamargariinilla ja päällystä runsaasti salaatinlehdillä. Yksinkertaista, mutta niin herkullista!

Tuoreuden esikuvina salaattien tulee löytää tiensä lautasille ja suuhun saakka mahdollisimman raikkaina. Avomaan salaattikauden päättyessä tuoreuden takaavat kasvihuoneista päivittäin poimittavat salaattisadot. Säilytä nämä salaatit kotona omissa muovipusseissaan vedolta suojattuina, jää- tai viileäkaapissa. Varastoitavaksi salaatteja ei kannata hankkia, vaan mahdollisimman pian syötäviksi. Jos paloittelet salaattien lehdet, revi ne mieluiten käsin. Veitsellä tai saksilla leikaten lehdet tummuvat ja painuvat ikävästi kasaan.

Ennen ruoaksi valmistusta irrottele salaatinlehdet lävikköön ja poista samalla mahdolliset vioittuneet tai nuutuneet lehdet. Huuhtele lehdet varoen tai pyyhkäise multa- tai turvehiput pois kevyesti talouspaperin avulla. Vesihuuhtaisun jälkeen salaattien lehdet on kuivattava. Voit siirtää ne puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ilmavasti, asettaa päälle toisen pyyhkeen ja taputtaa tai ravistaa kevyesti. Kuiviin salaatinlehtiin kastike tarttuu hyvin.

Tuoreille salaatinlehdille tarkoitetun salaatinkastikkeen tulee olla lempeä kuin lounatuuli. Kastike ei saa hallita eikä hukuttaa salaatinlehtiä vaan korostaa ja lisätä salaatin herkullisuutta. Salaatinlehdille paras kastike maistuu pehmeältä ja pyöreältä, ja se lisätään salaattiin vasta juuri ennen tarjoamista tai pöydässä erillisestä astiasta. Sopiva öljyn määrä on kolminkertainen viinietikkaan verrattuna.

Ruokaisa salaatti kannattaa koota suoraan lautasille saatavilla olevien ainesten ja oman mielikuvituksen mukaan. Muista hyödyntää jääkaapista mahdollisia edelliseltä aterialta jääneitä hyväkuntoisia, kypsennettyjä perunoita tai kasviksia. Revi lautasille erilaisia salaattien lehtiä reilut kerrokset. Pilko päälle tuoreita vihanneksia, esim. kirsikkatomaatteja ja punasipulia.

Lisää jotain proteiinipitoista, esim. kypsiä kikherneitä tölkistä, savukalaa, pannulla paistettua kalafileetä, broileria tai palvilihaa. Lisää makua esim. tuoreilla yrteillä, omenalohkoilla, luumuilla tai vaikka pähkinöillä. Pirskota kastikkeeksi viinietikkaa, valuta öljyä ja vähän hunajaa. Rouhaise päälle suolaa ja mustapippuria myllystä. Nauti välittömästi.

Näperrellään yhdessä syksyn seurusteluruokaa:
Salaattikääröt sopivat syksyiseksi seurusteluruuaksi. Valmista täyte ennakkoon esimerkiksi jauhelihasta, paloitellusta broilerinlihasta tai kypsennetyistä kasviksista makusi mukaan.

Jauhelihatäytteiset salaattikääröt

400 g jauhelihaa
neljännes purjosipulia
neljännes tuoretta maustepaprikaa (chiliä)
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
0,5 dl tuoretta, hienonnettua persiljaa

Lisäksi:
2 pehmeälehtistä salaattia, esim. lollo rossoa
makeaa thaichilikastiketta

• Halkaise ja huuhtele pala purjoa ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Hienonna maustepaprika ja persilja. Lisää jauheliha kuumalle paistinpannulle, ruskista hetken aikaa ja lisää purjo ja maustepaprika. Mausta paprikajauheella, suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon lopuksi persiljaa.
• Varaa pöytään erilaisia pehmeälehtisiä, melko sileäreunaisia salaatteja. Voit irrotella ja siistiä salaatinlehdet vaikka pinoiksi. Aseta lämmin jauhelihatäyte tarjolle sopivaan kulhoon ja ottimiksi pari ruokalusikkaa. Lisäksi tarvitaan makeaa chilikastiketta
• Jokainen ruokailija käärii itse salaatinlehtikäärönsä ja varaa lautaselleen makeaa chilikastiketta. Salaatinlehtikääröjen kiinnittämiseen voi käyttää cocktailtikkuja. Kääröä dipataan kastikkeeseen ja herkutellaan saman pöydän ääressä seurustelun lomassa.
• Herkullinen vaihtoehto: Aasian maissa, esimerkiksi Vietnamissa, on tapana syödä kevätkääryleitä niin, että kevätkääryle nostetaan salaatinlehden päälle yhdessä muutamien tuoreiden mintunlehtien kanssa, kääräistään salaatinlehti kevätkääryleen ympärille ja kastetaan pakettia makeaan thaichilikastikkeeseen ennen syömistä.

Lämmin peruna-sinihomejuustosalaatti

5 isoa kiinteää perunaa
öljyä
suolaa
1 iso punasipuli
1 iso punainen paprika
1 ruukku jääsalaattia
1 ruukku roomansalaattia
1 - 2 ruukkua rucolaa
100 - 150 g sinihomejuustoa
0,5 dl saksanpähkinärouhetta

Kastikkeeseen:
3 rkl öljyä
1 rkl balsamietikkaa
0,5 sitruunan mehu
0,5 rkl sinappia
1,5 tl juoksevaa hunajaa
1 murskattu valkosipulinkynsi
ripaus suolaa ja mustapippuria myllystä

• Leikkaa hyvin harjatut perunat ohuiksi viipaleiksi ja siirrä leivinpaperille uunipellille. Voitele pintaan hiukan ruokaöljyä ja ripottele päälle suolaa.
• Paista perunoita 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmenneet ja saaneet kauniin kullanruskean värin.
• Yhdistä sillä aikaa salaattikulhoon ohueksi suikaleiksi leikatut punasipuli ja paprika sekä revityt salaatit. Tai jaa ainekset suoraan kunkin ruokailijan lautasille.
• Yhdistä kastikeainekset keskenään ja sekoita kolme neljäsosaa kastikkeesta salaattipohjan joukkoon.
• Lisää lämpimät perunaviipaleet, murennettu sinihomejuusto, loput kastikkeesta ja pähkinärouhe juuri ennen tarjoilua.

Tiedote: Pirjo Toikkanen, viestintäpäällikkö, Kotimaiset Kasvikset ry
Reseptit: Kotimaiset Kasvikset ry