Kauden kasviksista makua, väriä ja keveyttä joulupöytiin

Juurekset voit paahtaa kevyesti uunissa, höyrykypsentää tai hauduttaa pannulla mausteiden kanssa. Juuresten mausteiksi sopivat jouluisat neilikka, inkivääri, muskotti ja kardemumma, yrteistä varsinkin timjami ja rosmariini sekä kaikki sipulit. Juureksia voi kypsentää myös mikrossa, jolloin maustaminen tapahtuu kypsentämisen loppuvaiheessa.

Salaatit, joulunpunaiset tomaatit, metsänvihreät kurkut ja tuorein yrtein maustetut kasvikset tuovat lautasille raikkautta ja värejä.

Muistaa kannattaa myös tuoreet sienet. Marinoidut herkkusienet sopivat jouluaterioille loistavasti. Juuresraasteita ja suikaloituja juureksia voi marinoida. Hyvin säilyvinä näitä kannattaa valmistaa etukäteen jääkaappiin.

Joulunaluskiireitä helpottaa, kun valitsee jälkiruokia, jotka voi valmistaa jo hyvissä ajoin pakastimeen. Marjaisat jäädykkeet ja sorbetit maistuvat raikkailta, antavat jouluaterialle juhlavan päätöksen ja jättävät hyvän jälkimaun. Välipaloina maistuvat jouluomenat ja muut tuoreet ja kuivatut hedelmät ja marjat.

Lähde: Kotimaiset Kasvikset ry, Pirjo Toikkanen
Kuvat: Kotimaiset Kasvikset ry/Sanna Peurakoski ja Teppo Johansson

Alla poimintoja Kotimaiset Kasvikset ry:n nettikeittokirjasta.

4 keskikokoista punajuurta
4 dl vettä
2 (kotimaista) pienehköä omenaa
1 sipuli
0,5‒1 dl keitinlientä
3‒4 kokonaista neilikkaa
1 tl inkiväärijauhetta (tai 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä)
1 dl (ruoko)sokeria
2 rkl sitruunamehua
1 laakerinlehti

• Kuori ja leikkaa punajuuret noin sentin kuutioiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä punajuurikuutioita noin 20 minuuttia.
• Ota keitinliemi talteen.
• Kuutioi omenat ja hienonna sipuli. Lisää omenat ja sipuli punajuurikuutioihin. Lorauta joukkoon tilkka säästämääsi keitinlientä.
• Lisää neilikat, inkivääri, sokeri, sitruunamehu ja laakerinlehti. Hauduta seosta noin 45 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes liemi on hieman siirappimaista. Lisää keitinlientä tarvittaessa.
• Siirrä punajuurihilloke puhtaaseen lasitölkkiin tai useampaan pikkutölkkiin ja säilytä jääkaapissa.
• Tarjoa esimerkiksi joulukinkun, pateen, lammas- tai riistaruoan lisäkkeenä.

Vinkki: Voit valmistaa punajuurihilloketta joululahjoiksi tai tuliaisiksi. Hilloke säilyy jääkaapissa pari kuukautta.

4‒5 perunaa
6 porkkanaa
5 keitettyä tai etikkapunajuurta
1 pieni sipuli
1 omena
2 säilöttyä kurkkua

Kastike:
2 dl vaaahtouvaa kermaa tai kermaviiliä
2 tl väkiviinaetikkaa tai sitruunamehua
suolaa, ripaus sokeria
mustapippuria
punajuurien keitin- tai säilöntälientä

• Keitä perunat, porkkanat ja punajuuret erikseen kypsiksi.
• Kuori kasvikset vähän lämpiminä ja anna jäähtyä kylmiksi.
• Leikkaa perunat ja juurekset pieniksi, samankokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa omena ja kurkut tasakokoisiksi kuutioiksi ja hienonna sipuli.
• Sekoita kasvikset keskenään.
• Vaahdota kastikkeeseen tuleva kerma löysäksi vaahdoksi tai käytä kermaviiliä. Mausta ja värjää punajuuriliemellä vaaleanpunaiseksi.

1 kg jauhoisia perunoita
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
50 g voita
suolaa
(1 rkl siirappia)
(muskottipähkinää)

• Keitä kuoritut perunat kypsiksi suolattomassa vedessä. Kaada keitinvesi talteen ja soseuta perunat. Jäähdytä perunamassa 55-60 asteiseksi ja lisää soseen joukkoon vehnäjauhot. Anna soseen imeltyä 55-60 asteisessa uunissa kannen alla 5-8 tuntia. Sekoita muutaman kerran imeltymisen aikana.
• Lisää imeltyneeseen perunasoseeseen maito ja sulatettu voi niin, että sose tulee juoksevaksi. Käytä tarvittaessa maidon lisäksi perunoiden keitinvettä, jos sose ei vielä ole löysää. Mausta sose suolalla ja halutessasi siirapilla ja muskottipähkinällä.
• Täytä voideltu uunivuoka vain puoliväliin perunasoseella, sillä massa kuohuu helposti yli.
• Paista laatikkoa 150 asteisessa uunissa 2-3 tuntia.

1 lanttu (n. 500 g kuorittuna)
4 salottisipulia tai 2 pientä keltasipulia
25 g voita
2 rkl sokeria
1‒2 rkl rosmariinia
1 rkl omenaviinietikkaa
0,5‒1 dl piparkakkua murennettuna
suolaa
mustapippuria
(sinihomejuustoa)

• Kuori lanttu ja kuutioi noin 2 x 2 cm kuutioksi. Lohko sipulit. Esikeitä lanttulohkot. Valuta hyvin.
• Paista lanttukuutioita miedolla lämmöllä voissa. Lisää sipulilohkot ja sokeri. Kypsennä sekoitellen, kunnes sokeri sulaa ja ruskistuu hieman.
• Lisää hienonnettu rosmariini ja etikka. Pienennä lämpöä, laita kansi päälle ja hauduta kuutiot kypsiksi.
• Mausta piparkakkumurusilla, suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle sinihomejuustomurusia.

500 g juuriselleriä
500 g palsternakkaa
2 rkl sitruunanmehua
2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
0,5‒1 tl kanelia
1‒1,5 tl suolaa
3 munaa
200 g porkkanaa
(0,5 dl rakuunaa)

Pinnalle:
saksanpähkinää

• Kuori ja paloittele sellerit ja palsternakka. Keitä kypsiksi kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinvesi pois ja anna juurespalojen kuivahtaa jälkilämmöllä.
• Soseuta juurekset sauvasekoittimella. Mausta sitruunalla, inkiväärillä, kanelilla ja suolalla. Lisää kananmunat vasta jäähtyneeseen juuresmassaan.
• Kuori ja leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi. Kypsennä kuutiot lähes kypsiksi kiehuvassa vedessä. Kaada keitinvesi pois.
• Lisää jäähtyneet porkkanakuutiot, hienonnettu rakuuna ja halutessasi rouhittua saksanpähkinää juuresmassaan.
• Vuoraa (pitkulainen, tilavuudeltaan 1 l) vuoka tuorekelmulla. Öljyä kelmu. Kaada seos vuokaan ja tasoita pinta. Käännä kelmu terriinin päälle tiiviisti.
• Nosta vuoka uuniin uunipannulle, jossa on kiehuvan kuumaa vettä. Kypsennä vesihauteessa 150 asteessa tunnin verran. (Tavallinen tuorekelmu kestää 150 asteen lämpötilan.)
• Anna terriinin jäähtyä ja vetäytyä kunnolla. Kumoa jäähtynyt terriini ja viipaloi terävällä veitsellä. Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä ja pähkinöillä.

1 kg porkkanoita
1‒2 rkl öljyä
1‒2 rkl fariinisokeria
1‒1,5 tl raastettua inkivääriä
0,5 tl suolaa
1‒2 rkl hyvin hienoksi silputtua persiljaa

• Kuori porkkanat ja leikkaa viipaleiksi.
• Kypsennä porkkanoita padassa tilkassa öljyä sekoitellen noin 5 minuuttia.
• Lisää joukkoon fariinisokeri, raastettu inkivääri ja suola. Pane kansi päälle ja anna porkkanoiden hautua hyvin miedolla lämmöllä noin 5-8 minuuttia. Sekoita välillä.
• Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lisää juuri ennen tarjoilua porkkanoiden joukkoon silputtua persiljaa.