Saako korvasientä syödä? Korvasieni on poikkeuksellinen ja herkullinen
Korvasieni on näöltään, väriltään ja tuoksultaan erikoinen.
Korvasieni (Gyromitra esculenta) on suosittu ruokasieni ja yksi kevätkesän ensimmäisistä sienistä. Korvasienistä valmistetaan maittavia herkkuja, kuten muhennoksia, keittoja tai leivonnaisia. On kuitenkin syytä muistaa, että käsittelemättömänä ja väärin käsiteltynä korvasieni on tappavan myrkyllinen!
Korvasieni on erittäin herkullinen, mutta ryöppäämättömänä myrkyllinen sieni. Useimpiin muihin arvostettuihin ruokasieniin verrattuna se on poikkeuksellinen kasvuaikansa takia. Syksy on tyypillisesti sienestysaikaa, mutta korvasientä kerätään kevätkesällä. Korvasieniä saattaa löytyä leudon talven jälkeen heti kun koivut ovat hiirenkorvilla. Eteläisimmässä Suomessa se voi kasvaa jo huhtikuun puolella ja vastaavasti maamme pohjoisosissa sitä voidaan löytää vielä heinäkuussakin.
Mistä korvasienen tunnistaa?
Sanotaan, että aloitteleva sienestäjä ei helposti löydä korvasieniä, saatikka tunnista niitä, jos korvasienet pääsevät kasvamaan heinikkoisessa maastossa tai käpyjen ympäröimänä. Varmimmin korvasieniä löytyy kuivilta ja harjuisilta alueilta, kuten kangasmetsistä. Korvasienen lempiasuinaluetta ovat kaikki rikkoontuneet maastot, eli paikat joissa maan pinta on kärsinyt, kuten avohakkuualueet.
Korvasieni muistuttaa ehkä eniten tippaleipää ja sen malto on hyvin ohutta ja haurasta.
Korvasieni on näöltään, väriltään ja tuoksultaan vähintäänkin poikkeuksellinen. Korvasieni on poimuinen, sisältä ontto ja sen väri vaihtelee vaaleanruskeasta mustanruskeaan. Korvasienen jalka on harmahtavan valkoinen.
Miten korvasientä käsitellään oikein?
Käsittelemätön korvasieni sisältää gyromitriinia, joka aiheuttaa akuutin myrkytyksen syöjälleen. Käsittele siis OIKEIN ja HUOLELLISESTI korvasieniä.
- Puhdista sienet
Puhdista sienet harjaamalla sienisudilla hiekat ja pölyt pois. Sienet kannattaa myös halkaista, jotta mahdolliset ei-toivotut vieraat saadaan pois sienistä, kuten etanat. - Keitä korvasienet
Korvasieniä keitetään kaksi kertaa vähintään 5 minuutin ajan runsaassa määrässä vettä, jossa kolme osaa on vettä ja yksi osa on sieniä. Huuhtele sienet huolellisesti molempien keittokertojen jälkeen ja muista vaihtaa vesi toiseen keittokertaan. - Kuivatut sienet
Jos olet kuivannut sienet rapeiksi myöhempää käyttöä varten (esim. kasvikuivurilla), kuivatut sienet pitää liottaa vähintään kaksi tuntia ennen käyttöä runsaassa vedessä. Laita kattilaan 2 litraa vettä ja vain 100 g sieniä kerralla. Kun sienet ovat lionneet vedessä vaaditun ajan, ne pitää vielä keittää kahteen kertaan, kuten yllä neuvottiin. - Tuuletus kuntoon käsittelyvaiheessa
Kun käsittelet korvasieniä, muista tuulettaa hyvin.
HUOM!
- Keitinvettä tai liuotusvettä EI saa käyttää ruuanvalmistukseen!
- Jos ostat korvasieniä kaupasta, tulee sinun saada sieniä varten käsittelyohjeet ja korvasienien pakkauksessa pitää olla varoitusmerkintä niin myrkyllisyydestä!
Huomio
Muutoksia suosituksiin korvasientä koskien vuonna 2025:
Ilta-Sanomien tekemän haastattelun mukaan, Marttaliitto on seurannut aktiivisesti korvasieniä koskevaa uutisointia ja odottaa Ruokaviraston mahdollisia suosituspäivityksiä. Marttojen sienineuvonta perustuu Ruokaviraston ohjeistuksiin, ja mikäli suosituksia muutetaan, Martat aikovat reagoida niihin. Marttojen asiantuntija Marjo Rantapusa kertoo Ilta-Sanomille, että korvasienestä on käynnissä uusi riskiarvio, sillä sieni on aiemmin ollut tunnettu erinomaisena ruokasienenä, kunhan se käsitellään oikein.
Huomioita eri medioista:
- Korvasieni on monille suomalaisille kevätsienestykseen kuuluva herkku, mutta sen käyttöön liittyvät suositukset ovat tiukentumassa. Ruokavirasto on käynnistänyt gyromitriinin terveysriskien arvioinnin, sillä sieni sisältää tätä myrkkyä, joka voi aiheuttaa vakavia myrkytyksiä ja on mahdollisesti syöpävaarallinen (Ruokavirasto).
- Vaikka korvasientä saa edelleen myydä ja käyttää, sen käsittelyohjeet ovat tiukentuneet. Myyntipaikoilla on oltava varoitusmerkintä ja ohjeet, ja tuoreiden sienten myynnin tulee tapahtua palvelumyyntinä (Ruokavirasto).
- Korvasienen käyttö on vähentynyt merkittävästi, ja jopa EU on harkinnut sen kaupan kieltämistä myrkyllisyysriskin vuoksi (Helsingin Uutiset).
- Suomessa korvasientä käytetään edelleen, mutta se on ainoa Pohjoismaa, jossa sen käyttö on sallittua. Muiden Pohjoismaiden viranomaiset eivät suosittele sen käyttöä ruokasienenä (Seura.fi).
Jos aiot kerätä tai käyttää korvasieniä, on erittäin tärkeää noudattaa tarkasti kaikkia käsittelyohjeita, sillä väärä käsittely voi olla hengenvaarallista.
Ruokaviraston mukaan korvasieni sisältää gyromitriini-nimistä myrkkyä, joka voi olla hengenvaarallista, jos sitä ei käsitellä oikein. Korvasienet on aiemmin suositeltu keitettäväksi kahdesti, mutta sen käyttöä ei ole kokonaan kielletty. Suomessa korvasientä edelleen saa myydä ja käyttää, mutta Martat painottavat, että on tärkeää ymmärtää, miten sieni tulee valmistaa turvallisesti.
Lähde:
Ruokavirasto.fi
Muut lähteet uudelleenarviointia koskien:
Ilta-Sanomat
Martat
Seura
Aiheeseen liittyvää
Ohjeita omenapuun valintaan ja hoitamiseen
Omenapuu on yksi helpoiten viljeltävistä hedelmäpuista
Nauti oman pihan sadosta ja valmista herkullista omenapannukakkua
Vadelma (Rubus idaeus) on luonnonvarainen herkku
Liljakukko, pieni kirkkaanpunainen kuoriainen
Porkkanan taudit ja tuholaiset
Luetuimmat
Uusimmat