Kurkun voimaa keittiöön – raikkaat ideat arkeen ja juhlaan

Kurkku käy virkistäväksi ja raikkaaksi välipalaksi sellaisenaan työn ja liikunnan lomaan. Se toimii janojuoman tavoin ja maistuu suun täydeltä haukattuna erilaiselta kuin ohuina viipaleina.

Tehosekoittimessa tai sauvasekoittimen avulla kurkku soseutuu keitoksi tai juomaksi, jonka voi maustaa ripauksella suolaa, pippuria ja sokeria sekä tuoreyrteillä. Kurkkukeiton ryydittävät chili, valkosipuli, sitruuna tai viinietikka.

Paloiteltuna ja raastettuna kurkku yhdistyy loistavasti hapanmaitotuotteisiin, kuten jogurttiin, piimään tai ranskankermaan. Kurkkulassi ja tsatsiki maistuvat kaikille. Voimakkaat juustot sopivat kurkun kumppaneiksi, kuten kreikkalaisesta salaatista tiedetään.

Suomessa vielä melko uutta on kuumentaa kurkkua. Voit höylätä kurkusta pitkiä nauhoja lisättäväksi kuumaan tagliatelle-pastaan. Kurkkupalat täydentävät vokkiruoan kätevänä loppusilauksena.

Kuuma kurkkukeitto on kokeilemisen arvoinen. Uuniruokiin ja muihin lämpimiin ruokiin kurkku sopii aivan samaan tapaan kuin kesäkurpitsa.

Suomessa kasvihuonekurkkua tuotetaan vuosittain noin 30 miljoonaa kiloa eli kuutisen kiloa asukasta kohti. Myös avomaan kurkkua viljellään kasvihuoneissa. Sen satomäärä nousee vuosittain noin 0,7 miljoonaan kiloon.

Lisäksi avomaan kurkkuja tuotetaan avomaalla yhteensä 10‒13 miljoonaa kiloa vuodessa. Valtaosa tästä sadosta menee sopimustuotantona elintarviketeollisuudelle.

Avomaankurkun sesonki ajoittuu Suomessa elo-syyskuulle. Avomaankurkkua käytetään lähinnä säilöntään, mutta avomaankurkku on hyvää myös voileivällä ja salaateissa.

Vesipitoisuutensa takia kurkut ovat herkkiä lämmön vaihtelulle. Ihanteellinen säilytyslämpötila on +10 ‒ +14 astetta. Muovikelmu suojaa ohutkuorista kurkkua nahistumiselta. Hedelmien ja tomaattien lähellä kurkku ei viihdy, koska se kellastuu etyleenin vaikutuksesta.

• 2 munaa
• 2 dl sokeria
• 3 dl kuutioitua kurkkua
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl kanelia
• 1 rkl kardemummaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• 0,5 dl rouhittuja saksanpähkinöitä
• 1,25 dl pullomargariinia

Voitele ja korppujauhota pitkänomainen kakku- /leipävuoka.

Kuutioi kurkku pieniksi kuutioiksi.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna-sokerivaahtoon kurkkukuutiot.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita vähin erin käännellen munavaahtoon. Lisää lopuksi pullomargariini.

Paista kakkua 175 asteessa 50‒60 minuuttia.

Vinkki: Voit koristella kakun pinnan niin, että kiehautat tilkan vettä kattilassa, lisäät hillosokeria ja pieniä kurkkukuutioita, kuumennat ja lusikoit seosta hyytymään kakun pintaan.

• 1‒2 sipulia
• 1‒2 valkosipulinkynttä
• 2 herkkukurkkua
• 1 tuore kurkku
• rypsiöljyä
• 0,25 tl rouhittua maustepippuria
• 8‒10 dl kasvislientä
• (suolaa)
• 2 tl hunajaa
• 2‒3 tl kurkumaa
• hienonnettua persiljaa
• hienonnettua kirveliä tai basilikaa
• Lisäksi: kevytkermaviiliä tai -ranskankermaa

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Suikaloi herkkukurkut ja tuore kurkku. Kuullota kuumassa öljyssä sipulisilppuja kattilan pohjalla. Lisää herkkukurkut ja kääntele pari minuuttia. Mausta pippurilla.

Kaada kattilaan kasvisliemi. Liemen määrä riippuu siitä, kuinka paljon kurkuista irtoaa nestettä. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää suikaloitu tuorekurkku. Jos keitto tuntuu liian sakealta, lisää nestettä.

Mausta hunajalla ja kurkumalla. Kurkuma antaa keitolle kellertävän värin. Tarkista maku ja nosta tarjolle. Ripottele pinnalle persiljaa ja kirveliä tai basilikaa. Lisää kermaviiliätai ranskankermaa jokaisen annoksen pinnalle juuri ennen tarjoilua.

Lähde: Pirjo Toikkanen, viestintäpäällikkö, Kotimaiset Kasvikset ry
Resepti: Kotimaiset Kasvikset ry