TAKAISIN

Porkkana - puutarhojen tuttu juures

Päivitetty: 27.7.2020

Porkkana on monien puutarhojen tuttu juures. Porkkana on juureksista ehkä monipuolisin. Sen voi syödä sellaisenaan tai käyttää ruuanlaittoon, keittoihin ja leivontaan. Porkkana sisältää runsaasti A-vitamiinia, kaliumia, jodia ja kuitua. Näiden ansiosta porkkanat tasaavat verensokeria ja säilyttävät kylläisyydentunteen. Porkkanat sisältävät myös silmille tärkeää beetakaroteenia.

Kotimaista porkkanaa saa ympäri vuoden kaupasta. Jos kuitenkin haluaa itse kasvattaa, kannattaa porkkanat istuttaa mahdollisimman aikaisin keväällä. Porkkanoita voi kasvattaa tavallisen kasvimaan lisäksi myös ämpärissä tai säkissä. Taimirivien väli on noin 15-20 cm ja siementen kylvösyvyys 1-2 cm. Porkkanat kannattaa istuttaa kohopenkkeihin, jotta ylimääräiset sadevedet valuvat pois.

Porkkanat säilyvät viileässä 2-3 viikkoa. Nuupahtaneet yksilöt voi freesata kylmässä vedessä ja nahistuneet porkkanat kannattaa käyttää ruuanlaittoon. Jääkaappiin laitettaessa kannattaa porkkanoista leikata naatit pois. Porkkanoita voi myös pakastaa esikeitettynä tai raasteena sellaisenaan.

Porkkanalajikkeen valintaan vaikuttaa haluttu varastointiaika. Jos haluaa varastoida talven yli, kannattaa valita pidemmän kasvuajan vaativia syys- ja talviporkkanoita. Heti syötäviksi sopii varhais- ja kesäporkkanat. Miniporkkanat sopivat hyvin ruukkukasvatukseen. Makuerot eri lajikkeiden välillä on melko pieniä.

Porkkanat sopivat myös erinomaisesti syyskylvöihin. Siemenet kylvetään loka-marraskuussa juuri ennen hallan tuloa. Siemenet talvehtivat maassa ja alkavat itämään heti kevään lämmössä. Siemenien kylvöajankohdan kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei niitä vain kylvä liian aikaisin. Liian aikaisin kylvetyt siemenet ehtivät itämään ennen lumen tuloa ja talvi voi vahingoittaa taimia. Kylvörivit kannattaa merkitä, jotta muistaa keväällä, mihin porkkanat tuli kylvettyä.

Porkkanat sopivat erittäin hyvin ruuanlaittoon. Niitä voidaan käyttää raakana, keitettynä ja paistettuna. Niistä saa erinomaista hilloa ja marmeladia. Porkkanoita voi myös pakastaa joko keitettynä, soseutettuna tai raasteena. Toimituksessa kokeilimme tällä kertaa K-Ruoka-reseptejä. Valitsimme sieltä porkkanakakkupannarin ja puolukka-valkosuklaaporkkanakakun.

Porkkanakakkupannari

8 annosta

4 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
1 l maitoa
2 dl porkkanaraastetta (hienoa)
50 g voita sulatettuna
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
2 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl kardemummaa

Tuorejuustovaahto
1 prk (2 dl) vispikermaa
1 pkt (180 g) maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl vaahterasiirappia
1 dl saksanpähkinöitä

Sekoita munat ja jauhot kulhossa. Lisää maitoa vähitellen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Sekoita taikinan joukkoon porkkanaraaste, sulatettu voi, sokeri, suola ja mausteet. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun reunalliseen uunipeltiin. Paista pannukakkua 200-asteisessa uunissa 30-35 minuuttia.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja makeuta vaahto vaahterasiirapilla.
Tarjoa pannari tuorejuustovaahdon ja pähkinöiden kanssa. Halutessasi voit lorauttaa annokseen vielä vaahterasiirappia.
 

Puolukka-valkosuklaaporkkanakakku

12 annosta

Pohja

350 g (4-6 kpl) porkkanoita (n. 5 dl hienona raasteena)
150 g voita
3 kananmunaa
1 1/2 dl fariinisokeria
1 1/2 dl sokeria
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl inkivääriä

Pinnalle
1 rs (180 g) maustamatonta tuorejuustoa
50 g pehmeää voita
1 1/2 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
100 g puolukoita
1 dl (80 g) valkosuklaahippuja/-rouhetta

Raasta kuoritut porkkanat hienoksi raasteeksi. Sulata rasva ja anna jäähtyä. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokerit. Lisää vaahtoon rasva ja porkkanaraaste varovasti sekoittaen. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Vältä turhaa sekoittamista, ettei taikina sitkisty. Levitä taikina voideltuun suorakaiteen muotoiseen piirakkavuokaan (20 x 28 cm). Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 20-25 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Vatkaa sähkövatkaimella tuorejuusto, voi ja tomusokeri sileäksi kuorrutukseksi. Levitä kuorrutus pohjan päälle. Kakku mehevöityy jääkaapissa ja on parhaimmillaan seuraavana päivänä leipomisesta. Ripottele puolukat ja valkosuklaahiput kakun pinnalle ennen tarjoamista.