Nyt on avomaankurkun sesonkiaika – sadon arvioidaan olevan keskitasoinen
Avomaankurkku Salossa © Juho Vainio
Nyt on kotimaisen avomaankurkun paras sesonki. Tämä kasvihuonekurkun napakka ja aromikas sukulainen on kuitenkin herkkä väärälle käsittelylle: kylmä veto, väärä kuljetuslämpötila tai epäoptimaalinen säilytys voivat heikentää sen laatua. Kun viljely, kuljetus ja säilytys onnistuvat, päätyy pöytään raikas kesäherkku, jota suomalaiset rakastavat syödä sellaisenaan tai kesäruokien osana aina pitkälle syksyyn asti.
Salossa, Juho ja Kalle Vainion yrityksessä avomaankurkun istutukset tehtiin toukokuun viimeisillä viikoilla. Juho Vainion mukaan kevät on ollut tavanomainen ja sadosta tullee keskitasoinen.
- Avomaankurkku on säästynyt hallalta, mutta viileät lämpötilat ovat hieman hidastaneet sen kasvua. Satoa päästään korjaamaan näinä päivinä, kertoo salolainen viljelijä Juho Vainio Skotlannin Maatalous Oy:stä.
Vainion mukaan avomaankurkun viljely on intensiivistä ja tarkkaa, kun satokausi on pitkä. Työt alkavat keväällä, jolloin hallanvaara on mahdollinen. Satoa korjataan syksyyn asti.
- Hyvä kurkkusato syntyy tasapainoisella kastelulla ja lannoituksella. Myös sadonkorjuurytmi on ratkaiseva. Kurkut poimitaan käsin, juuri oikean kokoisina – ei liian pieninä eikä ylisuurina, tähdentää Juho Vainio.
Kuljetuksessa ja kaupassa lämpötilan hallinta on avomaankurkulle tärkeää
Kuljetuksen ja säilytyksen virheet voivat pilata laadukkaan sadon. Kurkut vaativat eri lämpöolosuhteet kuin esimerkiksi marjat, minkä vuoksi niitä ei pidä kuljettaa samassa autossa. Kaupassa lämpötila ei saa olla korkea eikä liian matala. Kylmässä kurkun solurakenne vaurioituu ja maku kärsii.
Oikein käsiteltynä avomaankurkku säilyy kotona hyvin. Jääkaapissa se viihtyy parhaiten muovipussissa tai vihanneslokerossa, suojassa vedolta ja viimalta. Veto ja tuuli ovat avomaankurkun pahimpia vihollisia.
Avomaakurkun viljely osaavissa käsissä
Avomaankurkun viljely on tärkeä osa kotimaista puutarhatuotantoa. Vuonna 2024 avomaankurkkua viljeli Suomessa 67 yritystä ja tilaa, ja viljelyalaa oli yhteensä 129 hehtaaria. Sadon määrä ylsi 6,9 miljoonaan kiloon. Vaikka viljelijöiden ja viljelyalan määrä väheni hieman edellisvuodesta, sato säilyi edelleen korkeana, mikä kertoo kotimaisen tuotannon tehokkuudesta ja viljelyn osaamisesta. (Lähde: Luke).
- Lähes kaikki avomaankurkut viljellään nykyisin muovipenkeissä ja taimikasvatuksena. Tämä viljelytekniikka on vakiintunut käytäntö, joka tukee sadon tasaisuutta ja laatua, kertoo Juho Vainio.
Vuosi 2025 on kurkkujen juhlavuosi – kurkku on vuoden HeVi!
Raikas, napakka ja monikäyttöinen avomaankurkku maistuu niin sellaisenaan, säilöttynä kuin kesäisten ruokien raaka-aineena. Avomaankurkku on rapeampi, paksukuorisempi ja täyteläisempi kuin kasvihuonekurkku. Valitse kaupasta kiinteitä ja vihreitä yksilöitä. Keltainen ja pullea kurkku on jo vanhentunut.
Avomaankurkku on kevyttä ja raikasta syötävää. Se sisältää paljon vettä sekä pienen määrän vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten C-, A- ja K-vitamiinia, kaliumia ja magnesiumia. Kurkku on käyttövalmis pesun jälkeen eikä vaadi kuorimista. Pinnaltaan karhea kuori silottuu harjalla sipaisemalla, ja yhdessä mehukkaan sisuksen kanssa syntyy lyömätön makuyhdistelmä.
Sesonkiaikaan avomaankurkku on edullinen ja hyvin saatavilla. Se sopii leivälle, salaatteihin ja säilöntään. Kurkusta syntyvät niin tsatsiki, hölskykurkut kuin pikkelssitkin. Sen voi myös grillata nopeasti ja tarjota lämpimänä.
- Kurkku tuo ruokaan kesäistä raikkautta ja rouskuvaa suutuntumaa. Se on monikäyttöinen ja ollut suomalaisten suosikki jo vuosikymmeniä, sanoo ruokamarkkina-asiantuntija Heidi Siivonen MTK:sta.
Avomaankurkku toimii myös modernissa ruoanlaitossa. Se sopii hyvin street food -annoksiin ja aasialaisiin makuihin esimerkiksi seesaminsiementen, soijan, chilin ja valkosipulin pariksi.
- Kotimaisuus ja sesonkiajattelu näkyvät kuluttajien valinnoissa yhä vahvemmin. Avomaankurkku on juuri sellainen tuote, johon on helppo tarttua torilla, lähikaupassa ja kotikeittiössä, Siivonen jatkaa.
Reseptivinkkejä:
Kasviswokki ja kurkkusalsa: https://www.mtk.fi/-/kasviswokki_resepti
Kurkkudippi ja perunavartaat: https://www.mtk.fi/-/perunagrillivartaat
Kesän paras salaatti: https://www.mtk.fi/-/kesa_salaatti_resepti
Lähde: STT:n tiedote, Maa- ja Metsätaloustuottajain Keskusliitto MTK ry, 25.06.2025
Sinua voisi kiinnostaa myös:
Ohjeita omenapuun valintaan ja hoitamiseen
Omenapuu on yksi helpoiten viljeltävistä hedelmäpuista
Vadelma (Rubus idaeus) on luonnonvarainen herkku
Tutustu chia-siemeniin: kuitua, proteiinia ja terveyttä yhdellä lusikallisella
Liljakukko, pieni kirkkaanpunainen kuoriainen
Pienten lasten halloween: nappaa vinkit lasten juhlaan
Luonnossa elää monia hassun nimisiä kasveja
Hyötykasvit – kauneutta ja hyötyä puutarhaasi helposti yhdistettävillä lajeilla
Mikä avokadoa riivaa?
Herukoiden ja pensasmustikan sato parhaimmillaan
Kesäaika alkaa jälleen
Myrkkykeiso suomalaisessa luonnossa – opas turvalliseen tunnistamiseen ja torjuntaan
Luetuimmat
Uusimmat