Pihlajanmarjat – luonnon antimia syksyisessä keittiössä

• 1 kg pakkasen puremia, perattuja ja huuhdeltuja pihlajanmarjoja
• 4‒5 dl vettä
• vaniljatanko
• noin 800 g sokeria
• 1 dl konjakkia

Pane marjat, vesi ja vaniljatanko kattilaan. Keitä, kunnes marjat rikkoutuvat. Lisää sokeri, ja keitä marjat läpikuultaviksi. Ota vaniljatanko pois. Sekoita konjakki valmiiseen hilloon. Kaada hillo pieniin lämmitettyihin tölkkeihin, ja sulje ne heti. Säilytä kylmässä.
Jos sokerimäärä vähennetään puoleen kiloon, säilykkeestä voi valmistaa sauvasekoittimella tasaisen seoksen käytettäväksi esimerkiksi jäädykeseoksen maustamiseen.

Omena-pihlajanmarjapuuro mannasuurimoilla

• 1/4 l perattuja ja huuhdeltuja pihlajanmarjoja
• 1/2 l omenoita
• 2 l vettä
• 2 1/2 dl sokeria
• 2 1/2 dl mannasuurimoita

Keitä marjoja ja omenanviipaleita, kunnes ne rikkoutuvat ja soseutuvat. Siivilöi seos ja ota kaikki mehu talteen. Kuumenna mehu ja ripottele joukkoon mannasuurimot. Keitä kypsäksi noin 15 minuutin ajan. Mausta sokerilla. Anna jäähtyä ja vatkaa kuohkeaksi.

Pihlajanmarjapuuro ruisjauhoilla

• 2 litraa vettä
• 1/2 litraa pihlajanmarjoja
• 3 omenaa
• 100 grammaa sokeria
• 3 dl ruisjauhoja
• 2 rkl perunajauhoja

Pihlajanmarjat pestään hyvin., kiehautetaan ja siivilöidään. Uuteen veteen pannaan kiehumaan marjat ja lohkoiksi leikatut omenat. Kun liemi on tarpeeksi maukasta, se siivilöidään ja pannaan uudelleen liedelle. Ruisjauhot ja sokeri lisätään liemeen ja puuro saa kiehua tunnin. Perunajauhot sekoitetaan kylmään vesitilkkaseen ja lisätään puuroon, joka saa vielä kiehahtaa. Tarjotaan kylmänä.

Ruotsalainen pihlajajuoma

• 2 kg perattuja, pakkasenpuremia pihlajanmarjoja
• 2 kg happoisia omenoita
• 2 1/2 l vettä
• 5 dl sokeria/1 litra mehua
• 1 maustemitallinen natriumbentsoaattia/1 litra valmista mehua

Keitä huuhdotut pihlajanmarjat ja huuhdotut, viipaloidut ja siemenkodattomat omenat vedessä pehmeiksi. Valuta mehu siiviläkankaan läpi kulhoon ja mittaa sen määrä. Kaada kirkas mehu kattilaan ja kiehauta. Lisää sokeri, kiehauta mehu uudelleen sekoittaen, ja kuori vaahto sen pinnalta. Lisää säilöntäaine ja pullota.

Pihlajanmarjajuoma

• 10 litraa vettä
• 5 litraa riivittyjä pihlajanmarjoja
• 1/2 kg sokeria

Vettä ja pihlajanmarjoja keitetään, kunnes marjoista on maku hyvin irtaantunut veteen. Keitos jäähdytetään. Kun marjasose on painunut pohjaan, siivilöidään päällä oleva kirjas liemi. Se kiehautetaan sokerin kera ja pannaan pulloihin, jotka jäähtyneinä korkitaan. Juoma säilyy noin viikon.

Pihlajanmarjakeitto

• 1/4 kg paleltuneita pihlajanmarjoja
• 2 litraa vettä
• 2 rkl saagoryynejä
• 1 rkl perunajauhoja
• 200 g sokeria
• 1 dl rusinoita

Pihlajanmarjoja keitetään vedessä, kunnes maku ja väri ovat hyvin liuenneet liemeen. Keitto siivilöidään ja pannaan uudelleen kiehumaan, saagoryynit, rusinat ja sokeri lisätään. Kun saagoryynit ovat kiehuneet läpikuultaviksi, suurustetaan keitto kylmään veteen sekoitetulla perunajauhoilla. Tarjotaan jäähtyneenä.

Pihlajanmarjamarmelaati

Pihlajanmarjat keitetään kiinteäksi soseeksi vedessä, jota on 3-4 dl marjakiloa kohti. Keittämisen lopulla lisätään noin 700 grammaa sokeria marjasosekiloa kohti. Marmelaati kaadetaan pieniin tölkkeihin, jotka (sidotaan) suljetaan kun se on jäähtynyt.