Sienten maailma – opi tunnistamaan, käyttämään ja säilömään metsän aarteet

Sienestys kiehtoo vuosittain yhä useampia suomalaisia, mutta jokaisen metsään lähtijän tärkein varuste on tieto. Oikeanlainen tunnistaminen on ehdoton edellytys turvalliselle sienisaaliille. Monet syötävät sienet muistuttavat ulkonäöltään myrkyllisiä lajeja, joten varmuus on tärkeämpää kuin runsaus.

Aloittelijoiden kannattaa keskittyä helposti tunnistettaviin sieniin, kuten kantarelleihin, suppilovahveroihin ja tatteihin. Jos lajista ei ole täyttä varmuutta, sientä ei saa käyttää ruoaksi. Myös eri sienten oikeaoppinen käsittely on tärkeää: esimerkiksi rouskut on ryöpättävä ennen käyttöä.

Tunnethan myrkylliset sienet? – Puutarha.net

Suomen metsät tarjoavat satoja sieniä, mutta vain osa niistä on herkullisia ja turvallisia. Kantarelli eli keltavahvero on yksi tunnetuimmista ja arvostetuimmista ruokasienistä – sen tunnistaa helposti kirkkaankeltaisesta väristään ja uurteikkaasta heltastostaan.

Toinen suosittu ruokasieni on herkkutatti, jota arvostetaan paitsi maun myös sen helpon tunnistettavuuden ansiosta. Myös erilaiset haperot, kuten isohapero, ovat yleisiä ja erinomaisia ruokasieniä, kunhan lajista on varmuus.

Lue myös:

Kantarelli, kanttarelli eli keltavahvero
Missä isohapero kasvaa? – Levikki ja elinympäristö

Sienisaaliin oikea säilöntä varmistaa, että metsän antimet ilahduttavat vielä pitkään satokauden jälkeenkin. Yleisimmät säilöntätavat ovat pakastaminen, kuivaaminen ja suolaaminen. Kuivaaminen sopii erityisesti suppilovahveroille ja tattilajeille, kun taas pakastaminen on hyvä vaihtoehto useimmille kypsennetyille sienille.

Ennen säilöntää sienet puhdistetaan huolellisesti ja tarvittaessa esikäsitellään. Esimerkiksi haaparousku on herkullinen, mutta vaatii ryöppäyksen karvaan maun poistamiseksi. Sienet sopivat kastikkeisiin, keittoihin, piirakoihin, risottoihin ja leipiin – ne tuovat syvyyttä ja umamia moniin ruokiin.

Näin käsittelet sienet

Haaparousku: Arvostettu sienikaunotar

Jos metsäretki ei ole mahdollinen, viljellyt sienet tarjoavat kätevän tavan nauttia sienten mausta ja hyödyistä. Herkkusieni ja siitake ovat yleisiä viljelysieniä, joita löytyy helposti kaupoista. Ne ovat ravinteikkaita ja sisältävät mm. B-vitamiineja, kivennäisaineita ja kuitua.

Viljellyt sienet sopivat hyvin myös kasvissyöjille ja vegaaneille, sillä ne sisältävät paljon proteiinia ja täyttävää rakennetta. Ne ovat monipuolisia raaka-aineita niin arkiruoassa kuin juhlapöydässäkin.

Viljellyt sienet

Sienet ovat osa suomalaista perinnettä ja luonnon omaa superruokaa. Sienestys tarjoaa rauhoittumista luonnossa, mutta vaatii samalla tarkkuutta ja tietoa. Kun opit tunnistamaan turvalliset lajit, käsittelemään sienet oikein ja hyödyntämään niitä ruoanlaitossa, pääset nauttimaan täysin siemauksin tämän ainutlaatuisen luonnonantimen mahdollisuuksista.

Lisätietoa, tunnistusoppaita ja käsittelyohjeita löydät kätevästi Puutarha.netin sieniaiheisista artikkeleista.