Kantarelli, kanttarelli eli keltavahvero – sienisesongin keltainen aarre

Aluskasvillisuus piilottaa kullankeltaisen kantarellin

Tiina Painokallio

Päivitetty 02.10.2026•3 min

Kantarelli, kanttarelli, keltavahvero eli keltasieni. (Kuva: Adobe Stock)

Rakkaalla lapsella on monta nimeä, niinpä kantarelli eli keltavahvero tunnetaan myös keltasienenä sekä kanttarellina. Ensimmäisiä keltavahveroita voidaan löytää jo alkukesällä, ja satokausi voi jatkua pitkälle syksyyn.

Keltavahveroa kannattaa etsiä etenkin koivuvaltaisista metsistä ja koivusekametsistä, mutta sitä kasvaa myös mäntykankailla ja lehdoissa. Hyvät kasvupaikat ovat usein vuodesta toiseen samoja. Keltavahvero kasvaa useamman kasvukauden samoilla paikoilla, järvien rantamilla sekä saarissa. Kasvu tapahtuu usein ryppäissä, kun yhden sienen löytää, on yleensä kavereita lähellä. Keltavahveroa ei ole helppo löytää, se maastoutuu aluskasvillisuuteen, jolloin tarvitaan salapoliisin kykyjä, jotta se löydetään.

Kantarellin tunnistaminen

Kantarelli on tuntomerkeiltään melko helposti tunnistettava ruokasieni, mutta syötäväksi tulee kerätä vain varmasti tunnistettuja sieniä. Se on kokonaisuudessaan väriltään oranssinkeltainen. Suppilomainen lakki voi olla kovinkin mutkainen reunaltaan. Vanhemmalla sienellä lakin reuna taittuu ylöspäin muuttuen terävämmiksi.

Lakin alapinnalla ei ole varsinaisia helttoja, vaan matalia ja mutkaisia poimuja, jotka jatkuvat johteisesti jalkaan. Jalka ja lakki liittyvät toisiinsa ilman selvää rajaa. Koko sieni on yhtenäinen; siitä ei pysty erottamaan, milloin lakki päättyy ja jalka alkaa.

Keltavahvero eli kantarelli (Kuva: Adobe Stock)

Kantarellin valmistaminen

Keltavahverossa on harvoin toukkia. Se on syötävää vähän vanhempanakin, vaikka sitkeähkö olisikin. Se voidaan pakastaa, kuivata tai syödä tuoreeltaan. Sienet kannattaa puhdistaa ja käsitellä mahdollisimman pian poimimisen jälkeen, mielellään jo saman päivän aikana. Jos niitä ei käytetä heti, ne säilytetään ilmavasti pakattuina jääkaapissa.

Kantarellit voi esikäsitellä ennen pakastamista kuumentamalla niitä pannulla ilman rasvaa, kunnes niistä irtoaa nestettä. Anna sienten jäähtyä ennen pakastamista.

Kantarellit voidaan myös kuivata. Puhdistetut sienet pilkotaan tarvittaessa pienemmiksi ja kuivataan huolellisesti täysin kuiviksi. Kuivatut sienet säilytetään kuivassa ja kosteudelta suojattuina. Tämän jälkeen on vuorossa kunnon kuivaus. Kuivattu vahvero voi olla voimakkaan makuinen, joten annostelun tärkeys on muistettava.

Parasta sieni on kuitenkin tuoreena. Kokeile vaikka seuraavaa reseptiä:

Kantarellimuhennos

– 1 sipuli
– 0,5 l puhdistettuja kantarelleja
– 2 rkl margariinia tai voita
– suolaa, pippuria
– 1 rkl vehnäjauhoja
– 1 dl kasvislientä
– 2 dl kermaa

Hienonna sipuli ja kuullota se rasvassa sienten kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele jauhot mukaan ja sekoita. Lisää liemi ja kerma koko ajan sekoittaen. Keitä muhennosta noin 10 min välillä sekoittaen. Mausta lisää tarvittaessa.